l******o
发帖数: 3764 | 1 冰皮月饼
http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100abut.html
饼皮材料：澄粉（wheat starch）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖
25克，
各项比例为 4: 2 : 6 : 1 : 1（其中糖的比例可根据个人口味增减）
内馅：红豆馅、白芸豆馅或莲蓉馅
装饰：可可粉、绿茶粉、果冻粉适量(用来上色的，可以不用)，糕粉（熟糯米粉，微波
炉加热干粉即成）适量
做法：
1、用一个扁平可以上蒸锅的容器或盘子将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀
2、将油奶混合物倒入粉中，调匀成酸奶状
3、上锅蒸15分钟，蒸的过程中要不停搅拌，小心不要被烫伤（用超长筷子比较方便）
4、面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火
5、稍晾凉后，揉成面团，分割成小份，压成小饼状
6、包入馅料，在模具内撒少许糕粉，即可入模压花
7、面团中加少量可可粉、绿茶粉、果冻粉揉匀，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼
8、操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干 |
k****u
发帖数: 3454 | 2 learnt
【在 l******o 的大作中提到】
: 冰皮月饼
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100abut.html
: 饼皮材料：澄粉（wheat starch）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖
: 25克，
: 各项比例为 4: 2 : 6 : 1 : 1（其中糖的比例可根据个人口味增减）
: 内馅：红豆馅、白芸豆馅或莲蓉馅
: 装饰：可可粉、绿茶粉、果冻粉适量(用来上色的，可以不用)，糕粉（熟糯米粉，微波
: 炉加热干粉即成）适量
: 做法：
: 1、用一个扁平可以上蒸锅的容器或盘子将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀
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j****p
发帖数: 3197 | 3 被你的方子弄得有点兴趣了
可是这个看起来好不健康啊,难怪我这么喜欢吃月饼,唉 |
l******o
发帖数: 3764 | 4 这个还好吧？就是有点白糖和菜油，比别的点心／其他的月饼好多啦
我没做过，就是先记下来而已 :p
另外我觉得他这个蒸面糊搅拌的方法，和面包汤种似乎是一样的，用微波炉大概也可以 |
