S*******l
发帖数: 2747 | 1 //注： 全部credit to 西南版 BUXFAN (Go Buckeyes!)
独山盐酸菜/卷粉/米豆腐 的做法
发信人: BUXFAN (Go Buckeyes!), 信区: Southwest
标 题: 盐酸的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 20 19:36:34 2010, 美东)
原料：1，甜酒，这个都会做吧？
2，辣椒面，淡然越细越好；
3，盐巴；
4，青菜，就是小芥菜，其实我觉得什么菜都行，我就用青江菜做过；
5，冰糖。
做法：1，将青菜拿到太阳下去晒，去除水分，注意不要晒黄了；
2，把晒过的菜切碎；
3，把冰糖捣碎；
4，将菜，辣椒面，甜酒，冰糖，盐和在一起；
5，放入瓶中，塞紧，密封；
6，放置3到5天。
嗯，大功告成！
用我妈的话说，就是这个想失败都很难。祝大家成功！
发信人: BUXFAN (Go Buckeyes!), 信区: Southwest
标 题: 卷粉的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 21 10:17:46 2010, 美东)
这个很简单，但是费时，因为一次只得一张卷皮；而且由于器材的限制，这张卷皮还不
大。
器材：1，大蒸锅一口，越大越好；
2，能够放进蒸锅里的烤盘一个，当然也是越大越好。不要用盘子，那样会厚薄不均。
原料：中国店里的粘米粉。
做法：1，粘米粉和水按1：2的比例混合，搅匀，静置20～30分钟；
2，在烤盘上抹一层油，倒入适量米浆，大概1mm厚吧；
3，将蒸锅中水烧开，放入烤盘，大火蒸2～3分钟，直到米浆成皮，起泡即可；
4，取出烤盘，将其漂在水中冷却，小心把卷皮从边缘卷起；
一张卷皮成功！
如果你有两个或三个烤盘，你就统筹安排，流水作业吧。你会忙的团团转的。
怎么切，怎么拌，你们懂的。
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标 题: 米豆腐的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 21 10:01:20 2010, 美东)
为了能够做出这个让我魂牵梦萦的东西，我前前后后试验了不下30次，最后成功。
原料：1，中国店卖的粘米粉，不要试图自己打米浆，我失败的原因就是自己泡米，打
浆。后来一换成店里卖的粘米粉后，立刻成功。
2，生石灰，你们大城市的中国店都有卖，如果你不幸和我一样在农村，那就去amazon
搜pickling lime,其实这个比中国店便宜多了。
http://www.amazon.com/Precision-64682-Pickling-Lime-Pound/dp/B001C4A9DQ/ref=sr_1_3?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1287668566&sr=8-3-spell
做法：1，粘米粉和水按1：3混合搅匀，放置20分钟，待用；
2，生石灰和水按1：30混合，大概就是1/4 tsp生石灰和1/4cup水，搅匀，静置，待用；
3，将米浆倒入锅中，用中火熬，一定要不停地搅拌，这是最累的部分；
4，当米浆中有块状物出现时，倒入20ml石灰水，多点少点没关系，是静置后澄清的石
灰水，不要将石灰也倒进去了；
5，继续搅拌，直到米浆很粘，象浆糊一样了，倒入容器中，冷却数小时后，即可。
怎么切，怎么拌，你们都知道了。提醒一句：姜蒜水不要忘了哦。 |
m******m
发帖数: 11847 | 2 我把标题看串了
看成了学术一下贵州小吃……
【在 S*******l 的大作中提到】
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: 独山盐酸菜/卷粉/米豆腐 的做法
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: 标 题: 盐酸的做法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 20 19:36:34 2010, 美东)
: 原料：1，甜酒，这个都会做吧？
: 2，辣椒面，淡然越细越好；
: 3，盐巴；
: 4，青菜，就是小芥菜，其实我觉得什么菜都行，我就用青江菜做过；
: 5，冰糖。
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m******m
发帖数: 11847 | 3 不知道都是些什么
【在 S*******l 的大作中提到】
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: 标 题: 盐酸的做法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 20 19:36:34 2010, 美东)
: 原料：1，甜酒，这个都会做吧？
: 2，辣椒面，淡然越细越好；
: 3，盐巴；
: 4，青菜，就是小芥菜，其实我觉得什么菜都行，我就用青江菜做过；
: 5，冰糖。
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wy
发帖数: 14511 | 4 所以很学术阿！
【在 m******m 的大作中提到】
: 不知道都是些什么
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s****u
发帖数: 2203 | 5 没图片，不够吸引人啊
【在 S*******l 的大作中提到】
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: 标 题: 盐酸的做法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 20 19:36:34 2010, 美东)
: 原料：1，甜酒，这个都会做吧？
: 2，辣椒面，淡然越细越好；
: 3，盐巴；
: 4，青菜，就是小芥菜，其实我觉得什么菜都行，我就用青江菜做过；
: 5，冰糖。
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S*******l
发帖数: 2747 | 6 好吧
我来试试
独山盐酸菜
米豆腐
卷粉跟广东河粉类似但是在汤里没有那么易碎，就不贴了
【在 s****u 的大作中提到】
: 没图片，不够吸引人啊
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