s*******y
发帖数: 1138 | 1 【 以下文字转载自 Ottawa 讨论区 】
发信人: ttzzleg (天天在做), 信区: Ottawa
标 题: 老北京炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 18 09:11:12 2010, 美东)
虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱，炸酱面的精华所在，制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐，所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地 |
s*******y
发帖数: 1138 | |
E****l
发帖数: 895 | 3 haha~~~那天家属看到这个题目，还以为是俺鼓捣d
为了这句话BS一下作者：“但是有见过日式乌冬面卖，袋
装的，长短粗细都很合适，做出来的面条口感也很相近，可以去找找。”
BS1: “有见过”是我痛恨的句式之一，是小岛文化和英文对中文的戕害例证。看到这
样说话的人，可掌掴之。
BS2: 乌冬面怎能和手擀面相比，超市卖的乌冬面是用机器做的。而且那么粗而圆，尺
寸不对，形状不同，口感也就不对了。 |
s*******y
发帖数: 1138 | 4 agree
【在 E****l 的大作中提到】
: haha~~~那天家属看到这个题目，还以为是俺鼓捣d
: 为了这句话BS一下作者：“但是有见过日式乌冬面卖，袋
: 装的，长短粗细都很合适，做出来的面条口感也很相近，可以去找找。”
: BS1: “有见过”是我痛恨的句式之一，是小岛文化和英文对中文的戕害例证。看到这
: 样说话的人，可掌掴之。
: BS2: 乌冬面怎能和手擀面相比，超市卖的乌冬面是用机器做的。而且那么粗而圆，尺
: 寸不对，形状不同，口感也就不对了。
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s*****e
发帖数: 384 | |
a*****s
发帖数: 118 | 6 就是，我马上整个寡的酱油面自己吃。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 真折腾，吃个面条还费这么大劲儿
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r******t
发帖数: 579 | 7 麻烦你还是加点辣椒酱吧
记得好哥比较有生活情趣
天天嚷嚷，让谁谁给他做炸酱面吃 |
a*****s
发帖数: 118 | 8 好吧谢谢小资，俺实在是整不出炸的酱，我伴点老干妈吧。
【在 r******t 的大作中提到】
: 麻烦你还是加点辣椒酱吧
: 记得好哥比较有生活情趣
: 天天嚷嚷，让谁谁给他做炸酱面吃
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t***n
发帖数: 1494 | 9 你现在给好吧做饭吃？
【在 a*****s 的大作中提到】
: 好吧谢谢小资，俺实在是整不出炸的酱，我伴点老干妈吧。
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a*****s
发帖数: 118 | 10 看您这误会整的，把俺活生生的黑成了好嫂，乱吓人怪不好的。
好吧好吧那是肥的吃多了来顿不肥的，俺这是到处找肥的。
【在 t***n 的大作中提到】
: 你现在给好吧做饭吃？
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q*******1
发帖数: 2831 | 11 空气人你就招了吧
群众不会看错你的
反正你不是好扫就是小马
不然，大家把你变成小马
【在 a*****s 的大作中提到】
: 看您这误会整的，把俺活生生的黑成了好嫂，乱吓人怪不好的。
: 好吧好吧那是肥的吃多了来顿不肥的，俺这是到处找肥的。
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a*****s
发帖数: 118 | 12 "不是好扫就是小马" 太雷了，我cry，一直活在别人的阴影下，
好不容易有ahahah跳出来顶了，您又拿着钉耙上来了。
【在 q*******1 的大作中提到】
: 空气人你就招了吧
: 群众不会看错你的
: 反正你不是好扫就是小马
: 不然，大家把你变成小马
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t***n
发帖数: 1494 | 13 哈哈，那你刚才干吗替好吧谢richtext哇。
原来空气人很白哪。。。。。。嘻嘻 |
q*******1
发帖数: 2831 | 14 其实我都不知道小马是谁，但自打好哥等人一见你就尊称小马，我就把“小马”理解成
“雷锋”或是“李白”这样的一个标签性的名字。
所以表哭。你之所以活在小马的阴影里，这事第一赖好哥，第二赖小马。
我给你出个主意，你可以像雷锋似的，把这些雷人的人记到日记里，等有一天沉冤昭雪
，天下大白。
对了，就表要记我的名字了。
／／我迅速地飘走了
【在 a*****s 的大作中提到】
: "不是好扫就是小马" 太雷了，我cry，一直活在别人的阴影下，
: 好不容易有ahahah跳出来顶了，您又拿着钉耙上来了。
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q*******1
发帖数: 2831 | 15 哎，其实我是见到你欣喜地口不择言了
／／ＢＬＵＳＨ
【在 a*****s 的大作中提到】
: "不是好扫就是小马" 太雷了，我cry，一直活在别人的阴影下，
: 好不容易有ahahah跳出来顶了，您又拿着钉耙上来了。
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E****l
发帖数: 895 | 16 教你一招，下次要表达欢喜就默默无言的BLUSH就行了，顶多伴随以手捻衣角，讷讷不
成语。
【在 q*******1 的大作中提到】
: 哎，其实我是见到你欣喜地口不择言了
: ／／ＢＬＵＳＨ
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q*******1
发帖数: 2831 | 17 我每次见你都捻一下衣角，这不衣服已经捻烂，再见到空气人已经没衣角可攥了
【在 E****l 的大作中提到】
: 教你一招，下次要表达欢喜就默默无言的BLUSH就行了，顶多伴随以手捻衣角，讷讷不
: 成语。
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E****l
发帖数: 895 | 18 可捻发梢，参见俺头像，此为欢喜的表示
【在 q*******1 的大作中提到】
: 我每次见你都捻一下衣角，这不衣服已经捻烂，再见到空气人已经没衣角可攥了
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q*******1
发帖数: 2831 | 19 晕，你这头像是这寓意？
我一直你是要给大家一个瞎想的空间呢
【在 E****l 的大作中提到】
: 可捻发梢，参见俺头像，此为欢喜的表示
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E****l
发帖数: 895 | 20 文学城美食版的翠花和毛毛妈都是高手啊。翠花擅长东北面食，毛毛妈做江南小面点，
这都是人才啊。 |
