(zz)中国白酒的香气 - _Bar版

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a**y
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清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主
体香味成份是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味。
浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，窖香浓郁，其
主体香味成份是乙酸乙酯，
凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优
点于一体，其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主。
酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，
空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成份至今尚无定论，初步认
为是一组高沸点的物质。
米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快
的药香，其主体香味成份是β－苯乙醇。
醇香白酒的正常香气。
曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气。
糟香发酵糟醅带有的香气。
果香似水果的香气。
其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，
均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共
性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，
醇和味长等。这种香型的酒品，目

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