精油入門八講 - 第七講：精油化學課 - _AromaTherapy版

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相关话题的讨论汇总
话题: 學課话题: 精油话题: 第七话题: 化學话题: 檸檬

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H****s
发帖数: 1130

老實說我最討厭化學課，所以化學的分數也是....很爛。一直沒興趣，不知道為什麼。
最近開始「研究」化學，甚至去借了大學普化，生物化學，有機化學這些東西來K，原因
很簡單，我實在對於精油的成分很感興趣，想要從化學中找些答案。
其實外面有些精油書有談到這些，不過老實說，我是半信半疑，所以摟，自己找答案。
K書的過程比預期愉快許多，我想大概是：第一不用應付考試，第二只看我有興趣的地方
。
接下來就要把一些讀書心得跟大家報告。
你知道為什麼在料理的時候，加點檸檬可以去腥味嗎？
先說一個玩意，叫做「胺」，簡單分子的胺聞起來就像是氨，也就是尿味，複雜分子的胺
更恐怖，像魚腥味。腐敗的臭味或是肉味，多半來自動物組織中「腐胺」與「屍胺」，好
了，光看名字就可以讓你吐半天，我也不太仔細解釋更多的細節了，總之記住，肉的腥臭
味的確有原因。
那跟檸檬有啥關係呢？檸檬酸，或是其它的梭酸類物質，可以把胺變成無揮發性的鹽，因
此可以降低臭味，這就是檸檬酸的妙用，用化學來解釋。看到這裡，我也可以理解，為什
麼我曾試過，在料理中加入精油的魔法，像豬肉或是魚肉，用檸檬香茅，迷迭香，薰衣草
這些精油先醃過，味道相當的獨特

c****t
发帖数: 348

柠檬去腥味作用没的说，可是它也带来我并不想要的甜味...

因
方
胺
好
臭
因
什
草
味
一
的
奇

【在 H****s 的大作中提到】

: 老實說我最討厭化學課，所以化學的分數也是....很爛。一直沒興趣，不知道為什麼。
: 最近開始「研究」化學，甚至去借了大學普化，生物化學，有機化學這些東西來K，原因
: 很簡單，我實在對於精油的成分很感興趣，想要從化學中找些答案。
: 其實外面有些精油書有談到這些，不過老實說，我是半信半疑，所以摟，自己找答案。
: K書的過程比預期愉快許多，我想大概是：第一不用應付考試，第二只看我有興趣的地方
: 。
: 接下來就要把一些讀書心得跟大家報告。
: 你知道為什麼在料理的時候，加點檸檬可以去腥味嗎？
: 先說一個玩意，叫做「胺」，簡單分子的胺聞起來就像是氨，也就是尿味，複雜分子的胺
: 更恐怖，像魚腥味。腐敗的臭味或是肉味，多半來自動物組織中「腐胺」與「屍胺」，好

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