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- 香草用法
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H****s
发帖数: 1130
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罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料,通常,一道菜只要加上 些少香
草,便可令食物风味尽出。
香草盛产于地中海沿岸地区,尤其在意大利和希腊,从古代已经常用于烹调之上 。
而且,除了食用外,也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今,人们
长期把香草用于烹饪上,慢慢累积下来的经验,使人知道不同的材料应配什么香 草。
其实,香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来,令整道菜工更加美味。例如在 烤
肉前,先让香草的味道渗入油中再煎肉,或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然 ,哪
一种香草应配哪一种食物,或怎样烹调才最好,根本就没有硬性规定。香草的应 用可说
是个人的喜好,如果大家对此并不熟悉,可先用少量试试,多试几次就能掌握 其中的诀
窍。
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