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羊肉面片
浙大的学生，很少有不知道羊肉面片的。几个自称从兰州来的小伙
子，在食堂门口一间很小的屋子里摆开家伙：不过是一块砧板、一口大
锅、一个炉灶外加一只炒锅—如此简陋的一个厨房，竟年复一年地成了
浙大莘莘学子在错过食堂饭时的“饱肚天堂”。
羊肉面片的掌勺师傅，技艺十分高超。偌大的一个铁制炒锅，在他手中
竟变得如绵羊一样温顺乖巧：锅中的青菜叶子、羊肉和面片，更是时时
被他舞得上下翻飞，高高地抛至半空，又丝毫未损地落回锅里。等到火
光冲天，人人都被映得红光满面的时候，羊肉面片也就熟了大半了。
吃客的碗一般都是自带并且被一排儿摆置在窗台上的。收钱的师傅记性
好得出奇—谁要了大碗，谁要了小碗，他都能记得一清二楚。窗口上方
的标牌写得明明白白：兰州风味羊肉面片，大碗４元，小碗３元。偶尔
遇到贪小便宜的，强词夺理地说他当初付了大碗的钱，那收钱师傅也不
大与他争执，多半嘱咐掌勺师傅多给他一勺，似乎乐得糊涂一回。
面片落入炒锅之前，还有一道很重要的准备工序—摘面片。往往由一两
个歪戴白帽的师傅卷起袖子，将长条的面团像蟒蛇一样缠绕在裸露的手
臂上，然后一手掐定面头，另一只手像采摘茶叶一样前后舞动—不一

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