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S******t
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1
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浆水面
“下里巴人”饭。不吃者绝不吃,喜吃者死都要吃。
城里人制浆:锅中添清水,一手持长筷,一手撒面,边搅边撒,搅匀烧开。
将醋曲和洗净的芹菜放在缸里,烧开的面汤入缸内,日晒六七天,汤呈乳白色即
可。乡下人制浆简单,泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮,将糁子稀饭的清汤倒
几勺进去,六七天即成。
面条下锅,浆汇锅即可,面捞碗浇浆亦可,以口味而定,但绝少不了荤油、
蒜苗。冬吃能取暖,夏吃能消暑。万不能再加醋,有醋则涩,切记。
此食流行乡下,城市不多见,一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于淡,淡
方是食物本味、真味,饮食是卫护人的生命的,如果自视高雅,追求滋味精美,
那将会本末倒置,反害了卿卿健康。曾风传:浆水致癌,此恶意中伤。
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柿子糊塌
吃在临潼。
临潼有火晶柿,火如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。吃一想二,饱一人
思全家。但季节有限,又不易带,遂柿子糊塌应运而生。
将软柿去皮摘蒂,放面盆中搅拌成糊,加入面粉,即为柿子面糊。
用铁片做手提,外凹中凸边高二公分。
手铲将面糊摊入手提,一起入油锅,炸;面
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