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l*****u
发帖数: 28
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
腊汁肉及肉夹馍
并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,一年两年,三代人
四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食
盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开
圆却不翻浪。
食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出
炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉,偏称肉夹了
馍,买主为了强调肉美,也便顾不得语言的规范了,奇怪的是这个明显错
误的名称全体食用者皆承认,可见肉美的威力了。
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉,肉食店里终日在走后门拉关系站长队
争买瘦肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为食者所好,故近年来城镇经
营者甚多,大街小巷随处可见店铺。
有上海女子来西安,束腰节食要苗条不要命,在一家店铺前畴躇半
晌,馋涎欲滴却不敢吃,店主明白,大口咬嚼,满嘴流油,说:“我家经
营腊汁肉
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