<<悲惨世界>>索达吉堪布著 --厨师的技艺 - Wisdom版

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Wisdom版 - <<悲惨世界>>索达吉堪布著 --厨师的技艺

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k*****n
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厨师的技艺
世间的技艺，有用来行善，也有用来造恶。然而，世人不明是非，一概加以赞叹。厨
师的技艺多以宰杀及制作血腥菜肴为能事，造下极重恶业。世间很多厨师反以自己的技术
高而自豪，正如《格言宝藏论》云："本来稍无羞耻者，丑事亦是当光荣，甘存地方诸王
族，擂鼓庆贺杀父者。"
万先生十七岁开始学习厨艺，经过数年辛勤的努力，掌握了一套宰杀烹饪的技术，后
来进了徐州市饮食服务公司，从事厨师职业。讲起自己的工作经历，他颇有几分得意：
在宾馆当厨师，杀生是每天必不可少的事情，一个好厨师也一定要精通宰杀及烹调鲜
货。比如做"鲤鱼跳龙门"这道菜时，先从水缸里捞一条鱼上来，用手把它的头按在菜板上
，把鱼身下半部的鳞刮掉，然后在活生生的鱼体上划十几道口子，再把伤口放到淀粉及调
料中沾涂一下。为了防止鱼死去，用湿毛巾包住鱼头。涂上调料后迅速把鱼身放到油锅里
炸，等尾部被炸成金黄色时立即出锅装盘。金黄色的鱼尾象是传说中正在化龙的鲤鱼，而
鱼在油炸时痛苦地跳跃被喻为"跳龙门。"当鱼被摆上餐桌时，食客们便纷纷伸出筷子取食
，这时鱼的嘴及腮会一动一动的，人们往往以此为奇。鲤鱼从水缸中捞出一直到鱼肉被挟
取一空，这期间

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