吃蔬菜时容易陷入九个误区 - Wisdom版 - 未名存档

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Wisdom版 - 吃蔬菜时容易陷入九个误区

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话题: 维生素话题: 蔬菜话题: 损失话题: 烧好话题: b1

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B********e 发帖数: 19317	1 http://www.jysls.com/thread-436020-1-1.html 久存蔬菜新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。用大火炒菜维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15 分钟可损失维生素C20%，保温30
p****y 发帖数: 23737	2 这篇没问题，洗菜洗水果的时候可以加点盐巴洗洗。【在 B********e 的大作中提到】 : http://www.jysls.com/thread-436020-1-1.html : 久存蔬菜 : 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置 : 一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 : 丢弃了含维生素最丰富的部分 : 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比 : 芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的 : 方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。 : 用大火炒菜 : 维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后
l*****a 发帖数: 38403	3 这篇没问题是什么意思？【在 p****y 的大作中提到】 : 这篇没问题，洗菜洗水果的时候可以加点盐巴洗洗。

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