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WebRadio版 - 茄子也叫落苏 zz
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相关话题的讨论汇总
话题: 落苏话题: 茄子话题: 豆瓣话题: 跛足话题: 陆游
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1 (共1页)
B*********e
发帖数: 680
1
土了 茄子有这么好听的名字。。。
涨姿势:
落苏,原称茄子,是江浙一带的俗称,吴语方言词,普遍通用于江浙以及福建及粤东南
一带。宋 陆游 《老学庵笔记》卷二:“《酉阳杂俎》云:‘茄子一名落苏。’今吴人
正谓之落苏。或云钱王有子跛足,以声相近,故恶人言茄子,亦未必然。”(由陆游的
记载推测,落苏的故事更可能发生于“五代十国”的吴越国而不是先秦的吴国。——编
者注)
“落苏”搿个名字顶早是指从泰国传到中国个白茄,因为伊白颜色个像乳制品,烧熟之
后又酥溚溚个,就畀唐朝辰光个僧人叫“酪酥”,后首紫茄也搿能叫了,又慢慢较变成
功“酪苏”搭仔“落苏”。宋人王辟之勒海伊写个《渑水燕谈录》里向讲,叫“落苏”
是“杭人为避钱镠爱子跛足之讳”,搿种讲法是呒啥依据个。
〉〉〉〉〉〉〉〉〉〉〉〉〉
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102dzlf.html
茄子也叫落苏
在我的家乡,把茄子叫做落苏。我们家乡的茄子都是细细长长的,从架上挂落,好似垂
垂淡紫的流苏。离乡越远,茄子们变得越是粗短起来,最后肥若鸡蛋,名曰eggplant。
这些年,外国的超市里虽也开始卖起了长茄子,但是还是肥,不似我们家乡的落苏窈窕。
落苏要买嫩的,新鲜的落苏色泽淡紫。老时颜色渐深,皮就不好吃了。落苏皮有维生素
P,可以增加血管弹性,是落苏全身最有营养的部分。除了颜色淡,还要身量苗条,比
方杭州落苏,越是瘦弱越是酥糯。落苏是春夏的菜式。待秋天结了籽,味道不佳,再则
,天气冷了,茄子性凉,老人孩子不太适宜。所以此时,正是吃落苏的好时令。
我们小时候,落苏都是蒸来吃的。炒茄子、茄子煲、茄盒子,都是改革开放后我才见过
的吃法。你想,老早的食油都是凭票供应,按人头算的。炒落苏极费油,油少了一点不
好吃。现在流行健康,好多人想法设法炒落苏少放油。我想这又何必,你少吃两块不就
行了。我是宁可少吃两口油滋滋的落苏,也不愿碰那些“健康清淡”的炒茄子。要清淡
,那还不如去吃蒸落苏。
落苏洗净去蒂,另取一小碗。放入葱、姜、蒜泥、盐、糖、黄酒,做成料汁,与落苏分
别蒸过。熟了后稍加冷却,撕开落苏,浇上料汁,淋几许香油。这就是传统的“蒸落苏
”。上海本地还有一种“捏落苏”的吃法。落苏同样洗净去蒂,切片后用盐捏揉几分钟
,漂洗挤干后撒少许麻油,是用来裹白粥、吃泡饭的咸小菜。这需要用极新鲜的落苏做
的才好吃,皮老则不堪食。
炒落苏对于落苏的要求却是不太高。但落苏要用手撕成不规则的条状,切面大,更易吸
油。不过我从来没有做成功过,每每撕得不成型。蔡澜先生写道,洋人吃四季豆都不剥
丝,中国妇女手工细巧,才做得这样的功夫。殊不知外国的四季豆真的是无丝可剥,盖
品种的差异。外国茄子也一样。反正我这个“中国妇女”,既剥不出四季豆的丝,也撕
不来茄子,只能以滚刀块收场。
落苏是易氧化发黑的,需现撕(切)现炒。或者说,在撕茄子的时候,就应该热油锅了。
油一定要多。一盘切好的落苏,分两三次入锅,爆一下就捞起,油热了再下一批,这样
茄子软熟,皮色又好看。不要全部一下子扔下去,油凉了,需要更多的时间炒熟,落苏
的皮色就暗了。落苏软熟后,油会渗出,要把油滗掉。
下一步另起油锅,就是调味了。酱爆、红烧、鱼香,那是各家各自的口味了。口味重的
不妨先爆香肉糜,各式佐料下锅,最后倒入茄子,稍加勾芡,翻炒一下就能出锅了。
我家的鱼香料既不是川味的,也不是粤味的,纯属我自己瞎琢磨的山寨版:
葱末、姜末、蒜末、泡椒切碎
豆瓣酱2tbsp
料酒、生抽、醋、糖,各1tbsp
水淀粉,若干
不嫌弃的话可以试试,也不晓得合不合大家的口味。
B*********e
发帖数: 680
2
落苏 流苏 真文雅

【在 B*********e 的大作中提到】
: 土了 茄子有这么好听的名字。。。
: 涨姿势:
: 落苏,原称茄子,是江浙一带的俗称,吴语方言词,普遍通用于江浙以及福建及粤东南
: 一带。宋 陆游 《老学庵笔记》卷二:“《酉阳杂俎》云:‘茄子一名落苏。’今吴人
: 正谓之落苏。或云钱王有子跛足,以声相近,故恶人言茄子,亦未必然。”(由陆游的
: 记载推测,落苏的故事更可能发生于“五代十国”的吴越国而不是先秦的吴国。——编
: 者注)
: “落苏”搿个名字顶早是指从泰国传到中国个白茄,因为伊白颜色个像乳制品,烧熟之
: 后又酥溚溚个,就畀唐朝辰光个僧人叫“酪酥”,后首紫茄也搿能叫了,又慢慢较变成
: 功“酪苏”搭仔“落苏”。宋人王辟之勒海伊写个《渑水燕谈录》里向讲,叫“落苏”

b*s
发帖数: 82482
3
落苏?咋想起林彪来了呢?
落汤鸡也是一道菜,据说……

【在 B*********e 的大作中提到】
: 落苏 流苏 真文雅
B*********e
发帖数: 680
4
LOL
佛(急)跳墙
猛(龙)过江
(个)咸猪手
都是菜

【在 b*s 的大作中提到】
: 落苏?咋想起林彪来了呢?
: 落汤鸡也是一道菜,据说……

B*********e
发帖数: 680
5
所以 流苏 也指当年那些流落苏联的“革命老将”分子?

【在 b*s 的大作中提到】
: 落苏?咋想起林彪来了呢?
: 落汤鸡也是一道菜,据说……

E**********v
发帖数: 5509
6
see,你得到了它

【在 B*********e 的大作中提到】
: 土了 茄子有这么好听的名字。。。
: 涨姿势:
: 落苏,原称茄子,是江浙一带的俗称,吴语方言词,普遍通用于江浙以及福建及粤东南
: 一带。宋 陆游 《老学庵笔记》卷二:“《酉阳杂俎》云:‘茄子一名落苏。’今吴人
: 正谓之落苏。或云钱王有子跛足,以声相近,故恶人言茄子,亦未必然。”(由陆游的
: 记载推测,落苏的故事更可能发生于“五代十国”的吴越国而不是先秦的吴国。——编
: 者注)
: “落苏”搿个名字顶早是指从泰国传到中国个白茄,因为伊白颜色个像乳制品,烧熟之
: 后又酥溚溚个,就畀唐朝辰光个僧人叫“酪酥”,后首紫茄也搿能叫了,又慢慢较变成
: 功“酪苏”搭仔“落苏”。宋人王辟之勒海伊写个《渑水燕谈录》里向讲,叫“落苏”

a******m
发帖数: 3422
7
原来豆瓣和新浪都有雷五的竹叶?
我一直想在豆瓣/新浪上开个博客,写个回忆录啥的。
B*********e
发帖数: 680
8
就豆瓣啊 我就泡泡豆瓣
以前有一个实名帐号在豆瓣,有几个熟人,不能当树洞用,所以最近重新注册了一个,
前几天被杀档销号,过几天又注册了一个。
豆瓣很好的,没事有别的寄托,漂亮妹子也至少有点精神追求啥的,跑。不过你对豆瓣
的首页推荐也不要抱太大希望就是了,跟mitbbs的首页妹子有得一笔,好在这边戾气大
,那边小清新一点点。而且与时俱进吗,翻手机方便一些。
恩 写回忆录吧 可以电台豆瓣两边发。哪天登上了MH17或MH370,至少能给你留点精神
遗产啥的。LOL。
——连载不能停,就这儿吧。祝顺。

【在 a******m 的大作中提到】
: 原来豆瓣和新浪都有雷五的竹叶?
: 我一直想在豆瓣/新浪上开个博客,写个回忆录啥的。

a******m
发帖数: 3422
9
豆瓣死了,忒不稳定了。
被杀档销号, 为何?

【在 B*********e 的大作中提到】
: 就豆瓣啊 我就泡泡豆瓣
: 以前有一个实名帐号在豆瓣,有几个熟人,不能当树洞用,所以最近重新注册了一个,
: 前几天被杀档销号,过几天又注册了一个。
: 豆瓣很好的,没事有别的寄托,漂亮妹子也至少有点精神追求啥的,跑。不过你对豆瓣
: 的首页推荐也不要抱太大希望就是了,跟mitbbs的首页妹子有得一笔,好在这边戾气大
: ,那边小清新一点点。而且与时俱进吗,翻手机方便一些。
: 恩 写回忆录吧 可以电台豆瓣两边发。哪天登上了MH17或MH370,至少能给你留点精神
: 遗产啥的。LOL。
: ——连载不能停,就这儿吧。祝顺。

B*********e
发帖数: 680
10
那你们叫茄子多还是叫落苏多?
茄子还有别的名字吗?
〉〉〉〉〉
落苏,原称茄子,是江浙一带的俗称,吴语方言词,普遍通用于江浙以及福建及粤东南
一带。宋 陆游 《老学庵笔记》卷二:“《酉阳杂俎》云:‘茄子一名落苏。’今吴人
正谓之落苏。或云钱王有子跛足,以声相近,故恶人言茄子,亦未必然。”(由陆游的
记载推测,落苏的故事更可能发生于“五代十国”的吴越国而不是先秦的吴国。——编
者注)
“落苏”搿个名字顶早是指从泰国传到中国个白茄,因为伊白颜色个像乳制品,烧熟之
后又酥溚溚个,就畀唐朝辰光个僧人叫“酪酥”,后首紫茄也搿能叫了,又慢慢较变成
功“酪苏”搭仔“落苏”。宋人王辟之勒海伊写个《渑水燕谈录》里向讲,叫“落苏”
是“杭人为避钱镠爱子跛足之讳”,搿种讲法是呒啥依据个。

【在 E**********v 的大作中提到】
: see,你得到了它
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b*s
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11
你干啥违法乱纪的事情了么?

豆瓣死了,忒不稳定了。
被杀档销号, 为何?

【在 a******m 的大作中提到】
: 豆瓣死了,忒不稳定了。
: 被杀档销号, 为何?

B*********e
发帖数: 680
12
我不过把没有修改过的《诗歌是座岛》原模原样贴了,直接审查,杀档,销号
所以真理小卖部的惊恐不是瞎编的,呵呵
http://www.mitbbs.com/article_t0/WebRadio/31287423.html

【在 a******m 的大作中提到】
: 豆瓣死了,忒不稳定了。
: 被杀档销号, 为何?

b*s
发帖数: 82482
13
茄(学名:Solanum melongena)常称茄子,吴越人沿用宋代叫法稱爲落苏,廣東人稱
為矮瓜,英国人叫做aubergine。其他名字还有melongene, garden egg, or guinea
squash. 南亚东南亚叫做brinjal……
当然,也叫eggplant……

【在 B*********e 的大作中提到】
: 那你们叫茄子多还是叫落苏多?
: 茄子还有别的名字吗?
: 〉〉〉〉〉
: 落苏,原称茄子,是江浙一带的俗称,吴语方言词,普遍通用于江浙以及福建及粤东南
: 一带。宋 陆游 《老学庵笔记》卷二:“《酉阳杂俎》云:‘茄子一名落苏。’今吴人
: 正谓之落苏。或云钱王有子跛足,以声相近,故恶人言茄子,亦未必然。”(由陆游的
: 记载推测,落苏的故事更可能发生于“五代十国”的吴越国而不是先秦的吴国。——编
: 者注)
: “落苏”搿个名字顶早是指从泰国传到中国个白茄,因为伊白颜色个像乳制品,烧熟之
: 后又酥溚溚个,就畀唐朝辰光个僧人叫“酪酥”,后首紫茄也搿能叫了,又慢慢较变成

a******m
发帖数: 3422
14
话说我是最拿手的,别人都说我炒得像红烧肉 :-)
M********s
发帖数: 24729
15
落苏 thinking of my grandma in heaven...
B*********e
发帖数: 680
16
奶奶/外婆烧的茄子?
continue~~~

【在 M********s 的大作中提到】
: 落苏 thinking of my grandma in heaven...
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