w*******m
发帖数: 40 | 1 好吃与否除了事物本身外，还有个人口味，大多数人喜欢自己的家乡饭菜，此其一；其
二，麻辣味容易让人产生快感，不论多难吃的菜加上麻辣都让人觉得还行，尤其是喜欢
吃麻辣的人。
俺本人也喜欢吃川菜，但动不动就拿出来当第一有些too simple了。
菜的好环该如何评价，俺也说不清，先抛块砖头，觉得大约来说有：
选料考究，
刀工出众，
火候掌握，
烹饪方式多样，
调料丰富，
色香味变化多端，
带有一定的文化底蕴，
。。。
然后就是以上逐条必须多年的磨练，很难掌握。
按俺的规则，中国菜肯定最好。。呵呵 |
j***w
发帖数: 5379 | |
y****g
发帖数: 36950 | 3
麻辣是不是让大脑产生endorphins?
【在 w*******m 的大作中提到】
: 好吃与否除了事物本身外，还有个人口味，大多数人喜欢自己的家乡饭菜，此其一；其
: 二，麻辣味容易让人产生快感，不论多难吃的菜加上麻辣都让人觉得还行，尤其是喜欢
: 吃麻辣的人。
: 俺本人也喜欢吃川菜，但动不动就拿出来当第一有些too simple了。
: 菜的好环该如何评价，俺也说不清，先抛块砖头，觉得大约来说有：
: 选料考究，
: 刀工出众，
: 火候掌握，
: 烹饪方式多样，
: 调料丰富，
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b*******0
发帖数: 429 | 4 传统川菜风靡的原因
1 原料便宜 控制住价格
2 味道刺激
如果要比精致啥的， 要看新派川菜的创新 |
st
发帖数: 1685 | 5 主要是辣产生的endorphins吧，锻炼身体造成酸疼也产生这个，也都会上瘾
【在 y****g 的大作中提到】
:
: 麻辣是不是让大脑产生endorphins?
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g**********r
发帖数: 605 | |
g***e
发帖数: 4074 | 7 介应该是BBQ吧？
当然，你要说是生鱼片，算你狠！
【在 g**********r 的大作中提到】
: 从传承和时间上讲， 鲁菜第一。
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m*******y
发帖数: 1233 | 8 评论什么菜是第一很没意思。
人的吃饭的喜好真的后天很难改变。大部分人都对家乡的菜念念不忘。
川菜应该是在全国分布最广的了吧，但也不一定每个人都喜欢。
像我家西北，以前都以面食为主，没有什么菜系。主要也是以前穷，副食少。
可现在虽然周周吃炒菜，可以还是很还念家乡的面。
我口味重，按照吃的频率排一下
川菜
湘菜
东北菜
粤菜
安徽菜。
还有就是一个菜的分布，和这个菜的出产地的人的分布也有关。
就像在深圳，湘菜就很多。因为这里有很多湖南人 |
l*******e
发帖数: 3584 | 9 还有一条就是材料不用太新鲜。
【在 b*******0 的大作中提到】
: 传统川菜风靡的原因
: 1 原料便宜 控制住价格
: 2 味道刺激
: 如果要比精致啥的， 要看新派川菜的创新
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S*P
发帖数: 7575 | 10 原料不新鲜，自己尝不出来，只能怪自己舌头生得不敏感，跟哪个菜系无关。 |
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|
f*******s
发帖数: 571 | 11 “第一”可以有很多定义和不同范畴。历史悠久第一是鲁菜。接受程度第一是川菜。用
料最新鲜是粤菜。
单拎出“第一”确实很无聊。 |
W*******s
发帖数: 18705 | 12 川菜不会是第一，川妹子是第一我就认了。。。LOL。 |
H**r
发帖数: 10015 | 13 用料不新鲜？莫非有人觉得美国川菜和国内低档川菜=川菜？
成都稍微好点的馆子用了不新鲜的材料要被顾客骂死 |
W*******s
发帖数: 18705 | 14 川菜是麻辣为主的。川菜做的不辣就不是川菜了。大概一半人能吃点辣吧。总体投票，
川菜不可能是第一。 |
M*******o
发帖数: 46 | 15 记得早前一个在烹饪界比较有一定造诣的先生，说中国各个菜系的地位依次为：京川鲁粤。并说这个次
序不能马虎。我就问太理解为什么“京”是第一，“粤”是第四。他的回答是“京”为集百家之长为最
尊；“粤”由于地处远离皇权中心，被常委蛮夷，大概是这个原因，位列第四。--- 不知有没有人听过这
种说法的？
人人口味偏好各有不同，很难分出优劣；看来这种排序也是有历史和政治原因的。
【在 w*******m 的大作中提到】
: 好吃与否除了事物本身外，还有个人口味，大多数人喜欢自己的家乡饭菜，此其一；其
: 二，麻辣味容易让人产生快感，不论多难吃的菜加上麻辣都让人觉得还行，尤其是喜欢
: 吃麻辣的人。
: 俺本人也喜欢吃川菜，但动不动就拿出来当第一有些too simple了。
: 菜的好环该如何评价，俺也说不清，先抛块砖头，觉得大约来说有：
: 选料考究，
: 刀工出众，
: 火候掌握，
: 烹饪方式多样，
: 调料丰富，
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G**********e
发帖数: 11693 | |
L*****R
发帖数: 56 | 17 去成都，每天只吃不辣的东西，吃七天七夜绝对不会有任何重复。说川菜就是辣的人，
我只能对你们表示同情。 |
w*******m
发帖数: 40 | 18 俺不反对你说的，俺有同学去成都看其女朋友大概一周的时间，因为不爱吃辣椒，一半
以上吃方便面。要是一顿换一种的话，估计还能再住一周不重样。
说川菜好吃大家不反对，非得说最好吃、比起他的都好吃，就未免太狭隘了。川菜一定
有不辣的菜，但离开麻辣味，留给大众的印象川菜还有什么特点？强调川菜不辣的菜很
丰富有啥用涅，那些不辣的丰富的菜其他菜系一样拥有，正常非川菜出身的人对川菜的
评价一定是麻辣。
让非吃川菜出身的人来评说川菜，看法和川菜出身的不会太一样，不代表非川菜出身的
人该被同情和孤陋寡闻。。。
【在 L*****R 的大作中提到】
: 去成都，每天只吃不辣的东西，吃七天七夜绝对不会有任何重复。说川菜就是辣的人，
: 我只能对你们表示同情。
|
L****m
发帖数: 15 | 19 赞，同感！
【在 w*******m 的大作中提到】
: 俺不反对你说的，俺有同学去成都看其女朋友大概一周的时间，因为不爱吃辣椒，一半
: 以上吃方便面。要是一顿换一种的话，估计还能再住一周不重样。
: 说川菜好吃大家不反对，非得说最好吃、比起他的都好吃，就未免太狭隘了。川菜一定
: 有不辣的菜，但离开麻辣味，留给大众的印象川菜还有什么特点？强调川菜不辣的菜很
: 丰富有啥用涅，那些不辣的丰富的菜其他菜系一样拥有，正常非川菜出身的人对川菜的
: 评价一定是麻辣。
: 让非吃川菜出身的人来评说川菜，看法和川菜出身的不会太一样，不代表非川菜出身的
: 人该被同情和孤陋寡闻。。。
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d*******r
发帖数: 806 | 20 川菜就如同摄影里的PS
川菜有个问题
大部分是辣的
这一辣，基本就遮去了其它的味道，搞得好吃不好吃也尝不出来，只要大量的放调料，
味道就觉得不错，食物的原味就被冲淡了。
所以，既不健康，其实味道也未必那么好，就是口重罢了
【在 w*******m 的大作中提到】
: 好吃与否除了事物本身外，还有个人口味，大多数人喜欢自己的家乡饭菜，此其一；其
: 二，麻辣味容易让人产生快感，不论多难吃的菜加上麻辣都让人觉得还行，尤其是喜欢
: 吃麻辣的人。
: 俺本人也喜欢吃川菜，但动不动就拿出来当第一有些too simple了。
: 菜的好环该如何评价，俺也说不清，先抛块砖头，觉得大约来说有：
: 选料考究，
: 刀工出众，
: 火候掌握，
: 烹饪方式多样，
: 调料丰富，
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