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q*******n
发帖数: 20306 | 1 城市里长大的中国人，对饮食文化的理解，大致是下馆子甩钞票。 今天去北京烤鸭，
明天去麦当劳，这算不上中华的饮食文化。
真正的中国的饮食文化，和商业几乎没有关系。 农村的孩子，从小就要参与家务，大
人烹饪的时候在旁帮杂，这样就了解了一些基本的饮食传统，像我广东客家的，如果从
小就帮长辈烧火做饭，基本上都会当地的一些传统食品的做法，如何上山采各种调料香
草做蒸米糕， 菜粽叶做粽子，鸡粥，如何阉鸡，做粉肠粥，做油炸饺，炸糖丸，如何
把活鸡加工成白切鸡豉油鸡手撕鸡，知道童子鸡杭鸡老母鸡乌鸡的区别，如何做腊鸭腊
肠，如何做客家肥猪肉， 扣肉，如何做狗肉（用干稻草火预烤， 再加陈皮老姜焖），
以及如何晒鱼干，腌绿菜，酿米酒，采茶叶制茶等等，这些工作，只是广东山区的几
乎任何一个文盲成年人都很擅长的生活常识的一小部分而已。 以上是基本的家务，
成年了还不会做就会被村人耻笑。
此外，村里经常有聚餐， 冬至，新年，元宵，清明祭祀，端午，重阳等等都有聚餐。
清明祭祀红白事的聚餐一般都很大，清明聚餐可有几百人，这时要去参与张罗帮杂，了
解其中的规矩礼节。 大聚餐里的制品与规矩，不是在自己家厨房做碗扣肉自己吃饱就
行的，其中有更多的规矩和礼节。
这些传统，只有在农村才能学到。城里长大的人，几乎没人会这些东西，去乡下参观，
看见村人祭祀用的烤猪，看见人家神台上供着的鸡和猪肉，心里还在与自己才某餐馆吃
的类似物的价格。 其实人家那神台上供着的鸡猪，以及仪式结束后转变成餐桌上的鸡
鸭鱼肉，真的和商品经济，和你在肯德基什么店里甩钞票的那些东西没一丁点关系。
这里城市长大的人，有几个了解以上提及的农村传统的？ 中国的饮食文化，和商周祭
祀用的鼎有关，是和祭祀仪式有关的烹饪。 商朝能用900公斤当时几乎最贵重的金属铸
一个鼎，也就是当时的烹饪用的锅，表达了中国帝王对烹饪的极端重视， 其实至今，
中国人和全球其他所有蛮夷民族的主要区别就是中国的饮食文化，也就是鼎的文化。
而无论是商朝时贵族的鼎里炖的猪肉，或者今天农村神台上供着的鸡与猪，到红白事酒
席上的几十道菜，都不涉及任何商业。 谈到中餐，你们怎么只想到了下馆子甩钞票？
去哪家馆子？甩多少钞票？ 付多少小费？ 中餐原本实在是和钞票一分钱的关系都没
有。 | d********g
发帖数: 10550 | 2 花钱去上厨师学校如何？做菜是一种兴趣，有兴趣的人哪还管什么出身，谁都可以学
农村的腊肉挺好吃，不知是猪肉原因，还是因为熏制方法不同。别的还是科班出身的做
得好
【在 q*******n 的大作中提到】
: 城市里长大的中国人，对饮食文化的理解，大致是下馆子甩钞票。 今天去北京烤鸭，
: 明天去麦当劳，这算不上中华的饮食文化。
: 真正的中国的饮食文化，和商业几乎没有关系。 农村的孩子，从小就要参与家务，大
: 人烹饪的时候在旁帮杂，这样就了解了一些基本的饮食传统，像我广东客家的，如果从
: 小就帮长辈烧火做饭，基本上都会当地的一些传统食品的做法，如何上山采各种调料香
: 草做蒸米糕， 菜粽叶做粽子，鸡粥，如何阉鸡，做粉肠粥，做油炸饺，炸糖丸，如何
: 把活鸡加工成白切鸡豉油鸡手撕鸡，知道童子鸡杭鸡老母鸡乌鸡的区别，如何做腊鸭腊
: 肠，如何做客家肥猪肉， 扣肉，如何做狗肉（用干稻草火预烤， 再加陈皮老姜焖），
: 以及如何晒鱼干，腌绿菜，酿米酒，采茶叶制茶等等，这些工作，只是广东山区的几
: 乎任何一个文盲成年人都很擅长的生活常识的一小部分而已。 以上是基本的家务，
| q*******n
发帖数: 20306 | 3 烹饪是一种文化。
农村在祭祀时，有小乐队有几个老者唱民歌。 你觉得对音乐感兴趣，于是去城市的艺
术班学唱歌弹琴跳舞。 你学到的那些东西，和农村祭祀时祭司神婆的歌舞是一样的东
西吗？ 你觉得你是中央音乐学院毕业的博士，你就有资格去家乡农村祭祀时表演了吗
？
【在 d********g 的大作中提到】
: 花钱去上厨师学校如何？做菜是一种兴趣，有兴趣的人哪还管什么出身，谁都可以学
: 农村的腊肉挺好吃，不知是猪肉原因，还是因为熏制方法不同。别的还是科班出身的做
: 得好
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