“阿大葱油饼”的尴尬折射地方小吃的困境 zt - WaterWorld版

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s******g
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5块钱1个的葱油饼上了BBC！最近朋友圈又被一只葱油饼刷屏了，上海一驼背老伯
开的“阿大葱油饼”红了。网传的买葱油饼排队3小时不算什么，26日买到最后一炉葱
油饼的顾客竟苦等了7小时。然而这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，却已无证经营
数十年。26日下午，市场监管人员催促阿大师傅赶紧收拾关门。（9月27日《新闻晨报
》）
“阿大葱油饼”要关门？这个风靡整座城市的“网红美食”还能留住吗？偌大的上
海容不下驼背老伯的小店？网友们的惋惜、焦虑、质疑甚至愤怒一览无余地写在脸上。
数十年苦心经营，成就了社会千呼万唤的工匠精神，甚至惊动了BBC，结果却因无证经
营要关门，现实满满的都是荒诞感。
树大招风，“阿大葱油饼”被BBC报道后红得发紫，必然会招来相关部门的“关注
”。一查，好家伙，无证经营了数十年！法律法规是严肃的，也是一视同仁的，要按规
定办事。无证经营的小店多如牛毛，只是由于种种原因没火起来，也就无法进入相关部
门的“法眼”。
但应承认，“阿大葱油饼”是难以复制、可遇不可求的个例，一个上海老伯并不能
代表小吃行业的道德良心。一般说，无证经营和脏乱差联系在一起，类似案例不胜枚举
，代价之大、教训之深，有目共睹。因此，我们在追捧上海驼背老伯的同时更要看到无
证经营带来的巨大卫生隐患，切莫因阿大的工匠精神而忽视行业普遍存在的问题。
也别太着急上火，事情还有很大的缓和余地，最简单的逻辑是办证合法经营。据悉
，黄浦区监管部门将采取疏堵结合的措施，已将阿大的情况提供给了街道，并积极与街
道协调，建议他们从扶贫帮困的角度，在附近寻找到租金可以接受且可以办理证照合法
经营的场所。“阿大葱油饼”是老上海味道的一块金字招牌，相关部门没必要犯众怒，
也应深知保护地方小吃的意义。
“阿大葱油饼”的尴尬恰恰折射出保护和发展地方小吃的真实困境。事实上，很多
地方老字号小吃正在消失，或在发展中变味，其原因一言难尽。就拿阿大来说，据悉有
企业欲收购“阿大葱油饼”品牌，或做成真空包装出售，但阿大拒绝了，因为他坚持慢
工出细活，老上海味道也不能变。通过特事特办，阿大的小店可以不关门，但连阿大的
儿子都没有继承父业，这份手艺如何传承？
如何保护和发展地方小吃是个宏大课题，地方政府可以探索创新，也可以向沙县、
兰州等地取经。但眼下相关部门最该做的，是拿出切实行动，解决类似“阿大葱油饼”
小店所面临的情法冲突问题，先留住这种手艺，呵护好这种精神。

M********s
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