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j****i
发帖数: 68152 | 1 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: SanFrancisco
标 题: 正宗的传统美食都很不卫生，还有比手掰泡馍更脏的
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 27 02:30:48 2012, 美东)
所谓正宗的羊肉泡馍要客人自己用手掰，很不卫生。现在都改成机器切了。
怀念这种陋习的人不妨去历史垃圾堆里翻翻，肯定能找到很多这种正宗的传统美食。
举两个例子，都跟慈禧太后有关。
1. 陕西洗脚面
八国联军攻入北京的时候，慈溪带着光绪逃往西安。途中路过一个小山村，人困马乏。
当地老百姓都逃走了，一行人等找了半天只找到一点面粉。给慈溪和光绪烙了几张饼，
剩下的只够文武百官吃一顿汤面条。
伺候慈溪和光绪吃完了，准备做面条时，大伙儿都傻了。原来这地方缺水，仅有的一口
水井，老百姓逃走时给堵上了。慈溪太后的贴身太监随身背了个水囊，也刚刚够老佛爷
一个人洗漱解渴。
厨师急的团团转，忽然看到门口慈溪用过还没来及倒掉的半盆洗脚水。灵机一动，拿来
给大伙煮了一小锅热汤面。文武百官一人分到两小勺，不明就里，加上个个又饿又渴，
吃完连声称赞，都夸比平时里吃的汤面鲜香百倍。
从此陕西关中一带就流传下来了洗脚面这一美食。正宗的做法是，新媳妇娶进家门，第
一盆洗脚水倒进一个小瓮里保存。每天早上舀出两大勺，给全家人做汤面。再往瓮里加
两勺清水，盖上盖，就更现在家庭常用的料酒相似。
2. 上海面巾煲
慈溪太后西逃的时候，临行前把珍妃扔进一口枯井里。回到北京后，夜夜梦见珍妃前来
索命。为了驱除恶鬼，图个心安，慈溪连做了七七四十九日水陆道场，并且自己日日吃
素，果然再不做恶梦了。
却说这慈溪平时里大鱼大肉吃惯了，只吃了三五日素，便有些嘴馋难忍。于是把一帮厨
师叫来，命令大家要把素菜作出肉味儿来，否则一律砍头。一群厨师都急的要上吊了，
其中一位上海来的师傅安慰大家说一切包在他身上。给慈溪做了个冬瓜豆腐煲，慈溪一
吃果然鲜香无比，肉味儿十足。
众人十分感激，但也弄不明白他如何在太监严密监视下，一点荤腥也不沾，如何把素菜
作出肉味儿的。不管怎么追问，这位师傅总是笑而不答，直到慈溪死了，孙大炮当总统
了，才向众人揭开谜底。
原来御厨房保安严密，厨师们进门要严格搜身，一点都不能夹带。只是当时没有空调，
厨房里酷热难耐，除了一身衣服，还允许带一条擦汗的面巾。
这位厨师接到任务，就上街买了100只鸡，3头牛，5只羊，20条鱼，全扔进一口大锅里
，整整熬了一夜，把一锅肉汤熬的只剩小半碗。用面巾吸满了，在火上烘干。给慈溪做
饭的时候，趁太监不注意，把擦汗的面巾在清水里一涮，马上变成一桶高汤了，自然鲜
香无比。
民国后，这位厨师开了个餐馆，招牌菜就是这道上海面巾煲。1949年解放后，还受到陈
毅元帅和毛泽东主席的亲切接见 |
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