z****i
发帖数: 19707 | 1 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或
太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、
一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包
上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是
终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把
蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味
、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使
其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵
时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又
是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当
这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 |
c*h
发帖数: 33018 | 2 牛呀
顶
【在 z****i 的大作中提到】
: 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
: 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
: 气旁）的季节。
: 步骤：
: 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或
: 太凉，都会影响酒曲发酵的）；
: 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
: 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
: 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、
: 一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
|
i***l
发帖数: 9994 | 3 牛掰啊，zhiwei，看不错来，你五大三粗，体壮如牛的汉子，还能做这么精细的活。。 |
z****i
发帖数: 19707 | 4 江南人都会做.很简单.
【在 i***l 的大作中提到】
: 牛掰啊，zhiwei，看不错来，你五大三粗，体壮如牛的汉子，还能做这么精细的活。。
|
c*h
发帖数: 33018 | 5 他转的贴子?
【在 i***l 的大作中提到】
: 牛掰啊，zhiwei，看不错来，你五大三粗，体壮如牛的汉子，还能做这么精细的活。。
|
i***l
发帖数: 9994 | 6 啊，我还以为是他自己做的经验呢。。
【在 c*h 的大作中提到】
: 他转的贴子?
|
z****i
发帖数: 19707 | 7 我想吃就这么做,特别简单,在北京也经常做.
【在 c*h 的大作中提到】
: 他转的贴子?
|
W********t
发帖数: 8514 | 8 哪儿抄的？
【在 z****i 的大作中提到】
: 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
: 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
: 气旁）的季节。
: 步骤：
: 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或
: 太凉，都会影响酒曲发酵的）；
: 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
: 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
: 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、
: 一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
|
B*****g
发帖数: 34098 | 9 这打击太大了
【在 W********t 的大作中提到】
: 哪儿抄的？
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t**a
发帖数: 1865 | 10 谢谢发帖！
一直是买做好的吃，贵还味道不够。这下可以自己试试做来吃。 |
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z****i
发帖数: 19707 | 11 打击人民群众的智慧.
【在 W********t 的大作中提到】
: 哪儿抄的？
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m******6
发帖数: 4857 | 12 厉害呀,不能小看河南人
【在 z****i 的大作中提到】
: 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
: 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
: 气旁）的季节。
: 步骤：
: 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或
: 太凉，都会影响酒曲发酵的）；
: 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
: 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
: 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、
: 一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
|
x**********3
发帖数: 1572 | 13 继续发酵4天， 滤出酒液， 倒入一大瓶内， 装上 AIR LOCK， 置于低温阴暗处， 使
沉淀。 2周后将上层略显清澈的液体虹吸出来， 另置一大瓶内， 装上 AIR LOCK，使
沉淀。再等6周后， 酒中杂质完全沉淀， 酒液清澈， 呈琥珀色。 将少量水煮沸， 加
如少量蜂蜜煮3分钟， 再加入少量桂花煮1分钟， 关火， 自然冷却， 倒入一大瓶内，
将清澈的酒液虹吸入内， 装上 AIR LOCK， 置于低温阴暗处。 4周后， 滤出桂花，
加入极少量二氧化硫 （1克／加仑）， 搅拌均匀， 装瓶， 在等8－10周。这就是上好
的桂花糯米酒。
【在 z****i 的大作中提到】
: 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
: 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
: 气旁）的季节。
: 步骤：
: 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或
: 太凉，都会影响酒曲发酵的）；
: 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
: 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
: 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、
: 一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
|
i***l
发帖数: 9994 | 14 二氧化硫??
这个常温下是气体吧，而且有害。
，
【在 x**********3 的大作中提到】
: 继续发酵4天， 滤出酒液， 倒入一大瓶内， 装上 AIR LOCK， 置于低温阴暗处， 使
: 沉淀。 2周后将上层略显清澈的液体虹吸出来， 另置一大瓶内， 装上 AIR LOCK，使
: 沉淀。再等6周后， 酒中杂质完全沉淀， 酒液清澈， 呈琥珀色。 将少量水煮沸， 加
: 如少量蜂蜜煮3分钟， 再加入少量桂花煮1分钟， 关火， 自然冷却， 倒入一大瓶内，
: 将清澈的酒液虹吸入内， 装上 AIR LOCK， 置于低温阴暗处。 4周后， 滤出桂花，
: 加入极少量二氧化硫 （1克／加仑）， 搅拌均匀， 装瓶， 在等8－10周。这就是上好
: 的桂花糯米酒。
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x**********3
发帖数: 1572 | 15 Campden tablets
外面卖的所有的wine里都有这种成份
【在 i***l 的大作中提到】
: 二氧化硫??
: 这个常温下是气体吧，而且有害。
:
: ，
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i***l
发帖数: 9994 | 16 谢谢，以前还真不知道，学习了。
【在 x**********3 的大作中提到】
: Campden tablets
: 外面卖的所有的wine里都有这种成份
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n****e
发帖数: 4990 | 17 。。。
删了
【在 c*h 的大作中提到】
: 牛呀
: 顶
|
i***l
发帖数: 9994 | 18 lol，
【在 n****e 的大作中提到】
: 。。。
: 删了
|
o******l
发帖数: 4385 | 19 忒麻烦了，去年我在淘宝买的恒温发酵锅和酵母，酸奶、酒酿全能做。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 z****i 的大作中提到】
: 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
: 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
: 气旁）的季节。
: 步骤：
: 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或
: 太凉，都会影响酒曲发酵的）；
: 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
: 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
: 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、
: 一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
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B*****g
发帖数: 34098 | 20 现在都是傻瓜型的了，有link吗？
【在 o******l 的大作中提到】
: 忒麻烦了，去年我在淘宝买的恒温发酵锅和酵母，酸奶、酒酿全能做。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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z****i
发帖数: 19707 | 21 你就是吃货一枚,鉴定完毕!
【在 n****e 的大作中提到】
: 。。。
: 删了
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s****h
发帖数: 3979 | 22 郁闷呀。
用前不久买的酸奶机做了一次，坏了。
那个酸奶机不能调温度，貌似做酸奶的最合适温度是38度，比做酒酿稍高。不知道是不
是。
8年前我第一次做，就成功了，以后尝试了近10次，都没有第一次好。唉。 |
