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m******6
发帖数: 4857 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: maomao66 (咪咪), 信区: Food
标 题: 请问海参怎么发,报了3天3夜了,还是黑乎乎的硬团
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 22:30:39 2012, 美东)
急呀 | m*t
发帖数: 1862 | 2 换水没？会臭的吧？
具体就不懂了，这种高级活我家都LD干的。 | f********7
发帖数: 2899 | | x**n
发帖数: 12542 | 4 55555555555，听的我心疼。拿来我帮你发。。。
【在 m******6 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: maomao66 (咪咪), 信区: Food
: 标 题: 请问海参怎么发,报了3天3夜了,还是黑乎乎的硬团
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 22:30:39 2012, 美东)
: 急呀
| t****u
发帖数: 10218 | | t****d
发帖数: 3204 | 6 头三天，每天煮开5分钟，自然凉，第二天换水
第四天，清洗干净，清理肚子
第五第六天，煮开然后自然凉，放冰箱定型 | c********e
发帖数: 6158 | 7 干海参的涨发方法主要有三种：
①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐
使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高
听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，
用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水
货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③
即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的
现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢
火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，
换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰
块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，
约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千
克水货。这种办法尤其适合家庭。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回
软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉
蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。
用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些
，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先
发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱
水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最
宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并
没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
http://zhidao.baidu.com/question/59715358 | h*******0
发帖数: 3598 | 8 呵呵，早不问。呵呵。
看看大家多关照你。
【在 m******6 的大作中提到】
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: 标 题: 请问海参怎么发,报了3天3夜了,还是黑乎乎的硬团
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 22:30:39 2012, 美东)
: 急呀
| m*t
发帖数: 1862 | | h*******0
发帖数: 3598 | 10 定型后每天还要继续换凉白开。是野生的么？ 估计你每天吃一根吧，一次估计你处理
10条？
有啥还不清楚，妹妹给我电话吧。 |
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