u***************r
发帖数: 11227 | 1 发信人： overgame(jOy), 信区： USANews
标题： 人造肉，想说爱你不容易
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 11:44:06 2017,GMT)
不过，人造肉这个概念最早的传播，其实是丘吉尔在上世纪30年代的一个梦想，他期待
经过半个世纪的科技发展，不会再为了吃个鸡翅膀、鸡胸脯，而不得不把整只鸡养起来
了。丘吉尔大胆假设，人类可以在合适的媒介里培养出翅膀和胸脯。
丘吉尔的这个梦想，在2000年才照进实验室，美国科研人员用金鱼细胞培养出了人造鱼
肉。近年来，人造肉这个概念赚足了眼球，拿足了投资，淡马锡、盖茨和李嘉诚旗下的
风投公司都对其一路看好。不过这梦想要从实验室照进现实，还路漫漫其修远兮。
人造肉项目的粉丝们，最掷地有声的理由有三，一是人类肉类需求剧增，饲料用地不足
，影响粮食安全；二是动物养殖业是全球碳排放的重要来源，且环境污染严重，还有滥
用抗生素等问题；三是动物福利得不到保障，食用肉类食品造成若干公共健康问题。
必须承认，这些问题都是真问题、好问题，是人类必须共同面对的挑战。
联合国粮农组织预计2050年人类肉类需求将是现在的两倍，而传统肉类生产已经达到极
限，因此肉类食品将变成稀缺奢侈品。当然，这靠着培养液，一个个细胞长出来的人造
肉，可谓千金难求，目前1公斤牛肉生产成本高达1万美元，以色列的鸡胸脯肉说是便宜
很多，但相对于传统肉类，依旧绝对是吃不起的奢侈品。
另外，人造肉可比养只鸡、养头牛操心多了，需要严格的无菌环境，需要恰如其分的营
养，需要适宜的酸碱度、渗透压、温度和二氧化碳等。这么说吧，即使我在实验室细胞
房里养的是癌细胞，就是养这群生命力最旺盛的坏蛋，还需要抗生素的保驾护航。要维
持这肌肉细胞健康成长，还要坚决拒绝抗生素，为了达到环境无菌这一项，碳排放就不
会比养鸡少。细算起来，这培养皿里肉的生物转化效率不会比一头牛强。
人造肉自诩能按照健康的标准，像搭积木一样培养出最健康的肉。比如说一块牛肉，可
以富含鱼肉的Ω-3脂肪酸，不含牛肉中讨厌的饱和脂肪酸。只是，人们吃肉，吃的不只
是营养，更多的是享受美味。天然牛肉的肌肉细胞生长是一个系统协调工程，有神经有
血液，还有肌肉运动，这些都是体外培育的细胞无法企及的，随之而来的细胞代谢也会
有所不同，风味物质累积不一样，口感自是无法一样。瘦而不柴，肥而不腻，以及舌尖
和牙齿的感觉，这些肉类属性，要以假乱真，不靠食品添加剂来帮忙，着实是难为了人
造肉。再拿十年来磨剑，这人造肉还是断然达不到美味要求的。
因此，人造肉成本高吃不起是一回事，味道差不肯吃是更闹心的一桩事。
若论动物工厂化饲养很憋屈，动物屠宰很揪心，这人造肉也是心有余而力不及，帮不上
忙的，人造肉本身的伦理问题，还亟待研究解决。而且人类，其实并不知道一只鸡、一
头牛，更喜欢以哪种方式走上餐桌。
总而言之，我没敢给虚火旺的人造肉火上浇油，而是浇两瓢冷水降降温。
粮食安全、环境保护、动物福利都重要，人类开拓新的食物来源方式，确实是迫切需要
，但热捧人造肉，实在不是解决问题的办法，无非是在画饼和望梅中，假装将要得到人
类需要的一切。而在这个过程中，人类不想得到的和不想要的，都假装不会发生———
这是一种自欺欺人的安慰而已。
还有一种颇为科幻的理由，远征外太空的宇航员，可以通过携带细胞进行体外培育，满
足对肉食的需求。唉，做实验还差不多，做食物就差得远。培养液没有重量，不占空间
么？贮藏技术轻而易举就赢了培养技术。
话说回来，不管环境和动物，就说人类自己，据统计，现在每年全球由于肉类过量消费
产生的健康问题，导致180万人死亡。如此这般看来，未来人多肉少，肉类人均消费减
半，不是糟得很，而是好得很，适当节制与生俱来的动物蛋白欲，人类身体更健康，人
类家园也会更健康。
至于人造肉，且叹一句：“世间安得双全法，不负如来不负卿”。 |
