j**d
发帖数: 40 | 1 嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没有厨师。
海鲜面，可以十几块一碗，几个小蛤蜊，一捧嫩青菜。也可以一百块一碗，顶级的红膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
海边错落的都是渔家客栈，当天我们只是半途而过，晌午时分遇到名扬小庄的老板娘，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
老板娘说，海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度？海鲜刚刚打捞上来，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
时值淡季，客人稀少。我们遗憾至极的时候，老板儿子从县城来探亲，带来早市的海鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
没有活度但是相当有鲜度的是“手作鱼丸”，老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
同样的食材，马鲛鱼切片，经海鲜酱油腌制，稍稍晾晒吹风至半干，然后略敷些面粉，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
这些都是老板娘边下面的时候边聊的，听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻之间，海鲜面就上桌了。
舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜，不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹，虽个头不大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的添头。
妙法全在汤头上，因为面汤滚水的时候下了几尾透骨新鲜的的小黄鱼，嫩肉早就化在面汤中，骨头被细心的捞出，至今还记得那光洁柔滑犹如蒜瓣的鱼肉，上嘴一抿的鲜味。
老板夫妇本是渔民，老实本分，不善言辞。倒是他家儿子，走之前给我们一张印着“嵊泗名扬小庄”的名片卡，很客气的希望我们帮忙宣传，照顾他家生意。我想说，老板娘懂得一碗海鲜面“活度”的奥义，这家店定会生意兴隆。
在美美的海边，胡乱走着，随意摸一家小庄，毫无准备之下，享受了东海海鲜的温柔，这碗面也算是极好的旅行回忆。 |
i******0
发帖数: 89 | 2 楼主妙文，齿颊生香。
烹小鲜，于海边凉风习习处食之，实在是最纯粹的美味，最本质的佳肴 |
k**********u
发帖数: 184 | 3 好文！海鲜是饮食最高境界，一点点盐就足够了。
楼主文笔了得，真诚。 |
c******n
发帖数: 4965 | 4 舌尖 文体
有厨师。
膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡
舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤
蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或
者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海
水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那
些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一
天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话
，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕
捞的“头等活度”的海鲜。
鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家
常的东海海鲜面。
州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的
那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤
成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻
之间，海鲜面就上桌了。
大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的
添头。
【在 j**d 的大作中提到】
: 嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没有厨师。
: 海鲜面，可以十几块一碗，几个小蛤蜊，一捧嫩青菜。也可以一百块一碗，顶级的红膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
: 海边错落的都是渔家客栈，当天我们只是半途而过，晌午时分遇到名扬小庄的老板娘，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
: 老板娘说，海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度？海鲜刚刚打捞上来，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
: 想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
: 时值淡季，客人稀少。我们遗憾至极的时候，老板儿子从县城来探亲，带来早市的海鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
: 没有活度但是相当有鲜度的是“手作鱼丸”，老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
: 同样的食材，马鲛鱼切片，经海鲜酱油腌制，稍稍晾晒吹风至半干，然后略敷些面粉，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
: 这些都是老板娘边下面的时候边聊的，听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻之间，海鲜面就上桌了。
: 舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜，不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹，虽个头不大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的添头。
|
p****m
发帖数: 438 | |
g*******1
发帖数: 826 | 6 对海鲜面不感兴趣，但楼主文笔真是好啊！
[在 jxyd (极限运动) 的大作中提到：]
：嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没
有厨师。
：
：...........
------
改变别人永远比改变自己要难！ |
l***9
发帖数: 360 | 7 写得独特，很欣赏。
有厨师。
膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡
舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤
蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或
者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海
水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那
些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一
天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话
，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕
捞的“头等活度”的海鲜。
鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家
常的东海海鲜面。
州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的
那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤
成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻
之间，海鲜面就上桌了。
大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的
添头。
【在 j**d 的大作中提到】
: 嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没有厨师。
: 海鲜面，可以十几块一碗，几个小蛤蜊，一捧嫩青菜。也可以一百块一碗，顶级的红膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
: 海边错落的都是渔家客栈，当天我们只是半途而过，晌午时分遇到名扬小庄的老板娘，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
: 老板娘说，海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度？海鲜刚刚打捞上来，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
: 想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
: 时值淡季，客人稀少。我们遗憾至极的时候，老板儿子从县城来探亲，带来早市的海鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
: 没有活度但是相当有鲜度的是“手作鱼丸”，老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
: 同样的食材，马鲛鱼切片，经海鲜酱油腌制，稍稍晾晒吹风至半干，然后略敷些面粉，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
: 这些都是老板娘边下面的时候边聊的，听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻之间，海鲜面就上桌了。
: 舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜，不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹，虽个头不大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的添头。
|
J********i
发帖数: 9 | |
w********e
发帖数: 954 | 9 幸亏这文是早晨刚吃了早饭，还正喝着咖啡得时候看到的，就这样还不得不连吞口水。
。。 |
k***5
发帖数: 583 | |
|
|
g*******a
发帖数: 903 | |
z*****y
发帖数: 429 | 12 好文！有照片就更好了。
有厨师。
膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡
舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤
蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或
者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海
水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那
些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一
天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话
，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕
捞的“头等活度”的海鲜。
鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家
常的东海海鲜面。
州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的
那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤
成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻
之间，海鲜面就上桌了。
大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的
添头。
【在 j**d 的大作中提到】
: 嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没有厨师。
: 海鲜面，可以十几块一碗，几个小蛤蜊，一捧嫩青菜。也可以一百块一碗，顶级的红膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
: 海边错落的都是渔家客栈，当天我们只是半途而过，晌午时分遇到名扬小庄的老板娘，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
: 老板娘说，海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度？海鲜刚刚打捞上来，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
: 想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
: 时值淡季，客人稀少。我们遗憾至极的时候，老板儿子从县城来探亲，带来早市的海鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
: 没有活度但是相当有鲜度的是“手作鱼丸”，老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
: 同样的食材，马鲛鱼切片，经海鲜酱油腌制，稍稍晾晒吹风至半干，然后略敷些面粉，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
: 这些都是老板娘边下面的时候边聊的，听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻之间，海鲜面就上桌了。
: 舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜，不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹，虽个头不大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的添头。
|
P*****1
发帖数: 121 | |
p*****a
发帖数: 1224 | |
L*******n
发帖数: 3169 | 15 写得很好啊
有厨师。
膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡
舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤
蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或
者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海
水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那
些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一
天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话
，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕
捞的“头等活度”的海鲜。
鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家
常的东海海鲜面。
州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的
那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤
成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻
之间，海鲜面就上桌了。
大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的
添头。
【在 j**d 的大作中提到】
: 嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没有厨师。
: 海鲜面，可以十几块一碗，几个小蛤蜊，一捧嫩青菜。也可以一百块一碗，顶级的红膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
: 海边错落的都是渔家客栈，当天我们只是半途而过，晌午时分遇到名扬小庄的老板娘，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
: 老板娘说，海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度？海鲜刚刚打捞上来，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
: 想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
: 时值淡季，客人稀少。我们遗憾至极的时候，老板儿子从县城来探亲，带来早市的海鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
: 没有活度但是相当有鲜度的是“手作鱼丸”，老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
: 同样的食材，马鲛鱼切片，经海鲜酱油腌制，稍稍晾晒吹风至半干，然后略敷些面粉，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
: 这些都是老板娘边下面的时候边聊的，听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻之间，海鲜面就上桌了。
: 舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜，不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹，虽个头不大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的添头。
|
b***d
发帖数: 304 | 16
拜谢 谬赞
【在 i******0 的大作中提到】
: 楼主妙文，齿颊生香。
: 烹小鲜，于海边凉风习习处食之，实在是最纯粹的美味，最本质的佳肴
|
b***d
发帖数: 304 | 17
回头可以去尝尝去……呵呵
【在 k**********u 的大作中提到】
: 好文！海鲜是饮食最高境界，一点点盐就足够了。
: 楼主文笔了得，真诚。
|
b***d
发帖数: 304 | 18
去。
thanks
【在 l***9 的大作中提到】
: 写得独特，很欣赏。
:
: 有厨师。
: 膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
: ，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡
: 舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤
: 蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
: ，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或
: 者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海
: 水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那
|
b***d
发帖数: 304 | 19
过奖过奖！
【在 g*******1 的大作中提到】
: 对海鲜面不感兴趣，但楼主文笔真是好啊！
: [在 jxyd (极限运动) 的大作中提到：]
: ：嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没
: 有厨师。
: ：
: ：...........
: ------
: 改变别人永远比改变自己要难！
|
b***d
发帖数: 304 | 20
呵呵 言重了
【在 w********e 的大作中提到】
: 幸亏这文是早晨刚吃了早饭，还正喝着咖啡得时候看到的，就这样还不得不连吞口水。
: 。。
|
|
|
b***d
发帖数: 304 | 21
谢谢夸奖
【在 k***5 的大作中提到】
: 文笔很好，能把一碗普通家常面写到如此吸引人。
|
b***d
发帖数: 304 | 22
呵呵 舌尖上的中国是我的大爱……
【在 p*****a 的大作中提到】
: 写的真好呀，最喜欢看吃货的文章了
|
p********i
发帖数: 12365 | 23 嵊泗吃海鲜不是要去老虎灶么
有厨师。
膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡
舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤
蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼
，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或
者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海
水温和洋流较之于南海，更
池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一
天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话
，海鲜面的秘诀在于海鲜的
鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家
常的东海海鲜面。
州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的
那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤
成鱼丸，开水一焯便起，滑
，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻
之间，海鲜面就上桌了。
大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的
添头。
【在 j**d 的大作中提到】
: 嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没有厨师。
: 海鲜面，可以十几块一碗，几个小蛤蜊，一捧嫩青菜。也可以一百块一碗，顶级的红膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
: 海边错落的都是渔家客栈，当天我们只是半途而过，晌午时分遇到名扬小庄的老板娘，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
: 老板娘说，海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度？海鲜刚刚打捞上来，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
: 想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
: 时值淡季，客人稀少。我们遗憾至极的时候，老板儿子从县城来探亲，带来早市的海鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
: 没有活度但是相当有鲜度的是“手作鱼丸”，老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
: 同样的食材，马鲛鱼切片，经海鲜酱油腌制，稍稍晾晒吹风至半干，然后略敷些面粉，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
: 这些都是老板娘边下面的时候边聊的，听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻之间，海鲜面就上桌了。
: 舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜，不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹，虽个头不大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的添头。
|
i***h
发帖数: 12655 | 24 楼主真是自己写的？看着像器人转贴啊
要真是原创，是老型的头牌了 |
