献一个腌咸菜的方子 - Tianjin版 - 未名存档

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Tianjin版 - 献一个腌咸菜的方子

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话题: 咸菜话题: 方子话题: 黄瓜话题: 切成话题: 晾凉

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s******n 发帖数: 459	1 作为典型的北方人，口味一直比较重，喜欢吃各种咸菜。小时候，妈妈每年都要腌些芥菜（俺们这叫嘎头）、雪里荭（芥菜叶）。最爱吃的要数腌黄瓜、腌白菜：各种弯弯扭扭、细如小指的拉秧黄瓜（即黄瓜秧从地里拔掉之前最后收获的卖不出去的“残次品” ），撒上一层盐，放一夜后就可以吃了，有一股淡淡的清香。白菜梆也可以这样吃，同样有一股菜本身的清香，是其它作法吃不到的。去年，妈妈腌了一种比较奢侈的咸菜。特点是久放不蔫，什么时候吃都是脆的，又比较筋道，有咬劲。上班给同事们捎点，都说好吃，纷纷跟俺要方子。现把从俺妈那淘换来的方子与大家分享：十斤黄瓜（或白萝卜）切成手指大小的条，撒上半斤盐放一夜后，控干水分，晾晒一个白天至半干状态 5斤酱油，7两糖，半斤盐，3两食用油，一起煮沸后，晾凉半干的黄瓜条、4两姜（切成片）、4两蒜（切成片）、2斤辣椒、7两白酒一起放入上述煮好晾凉的酱料中，装入容器内腌制10天即可食用
M*******h 发帖数: 645	2 不错原来在家，爷爷还经常腌泡菜给大家吃的...... 【在 s******n 的大作中提到】 : 作为典型的北方人，口味一直比较重，喜欢吃各种咸菜。小时候，妈妈每年都要腌些芥 : 菜（俺们这叫嘎头）、雪里荭（芥菜叶）。最爱吃的要数腌黄瓜、腌白菜：各种弯弯扭 : 扭、细如小指的拉秧黄瓜（即黄瓜秧从地里拔掉之前最后收获的卖不出去的“残次品” : ），撒上一层盐，放一夜后就可以吃了，有一股淡淡的清香。白菜梆也可以这样吃，同 : 样有一股菜本身的清香，是其它作法吃不到的。 : 去年，妈妈腌了一种比较奢侈的咸菜。特点是久放不蔫，什么时候吃都是脆的，又比较 : 筋道，有咬劲。上班给同事们捎点，都说好吃，纷纷跟俺要方子。现把从俺妈那淘换来 : 的方子与大家分享： : 十斤黄瓜（或白萝卜）切成手指大小的条，撒上半斤盐放一夜后，控干水分，晾晒一个 : 白天至半干状态
l******i 发帖数: 46	3 嗯,有空试试.

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