a****a
发帖数: 26187 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 自制豆腐乳
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 24 17:07:53 2012, 美东)
到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
也开始喜欢吃辣.
印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
过去用手工剁碎的干红辣椒, 我选用了后院自产的干红辣椒,用blender打碎备用.
1 新鲜中豆腐切成四方小块, 铺平, 沥干水over night, 使豆腐块里的水份尽量控干
2 整齐铺放在不粘托盘上, 并放入密封的纸箱里, 大约3-5天, 从纸箱外能闻到一股
特别的豆腐味道, 取出来看, 豆腐块呈橙红色, 有一些细小的绒毛
3 blender打碎干红辣椒后, 拌入盐,比例是1:1, 可个人口味适当调整比例
4 用筷子夹起豆腐块,在粉末中滚一圈
5 放入玻璃瓶中,置于黑暗干燥室温保存
6 一周后,灌入少量白酒,我们用的是二锅头
7 放置1个月左右豆腐变软就可以吃了( 平时夹取的时候最好用干净的冷筷子) | d****n
发帖数: 1637 | 2 还有什么是ｈｏｕｔｏｎ的中国人不能做的么？
是时候该建立修斯吨共和国了！！！ | v******o
发帖数: 3417 | 3 太能干了！
弄干的时候不用重物压么？记得老家做豆腐乳都要压一压的。 | t*****9
发帖数: 1203 | | t*****9
发帖数: 1203 | | L*1
发帖数: 11537 | | y*e
发帖数: 788 | 7 真的很好,想做，但自己做一旦看到它们长了红毛就会老想着，还敢吃呀，买现成的没
看过长红毛的事，心定点，是不是呢？ | l********3
发帖数: 7367 | | P*****o
发帖数: 1077 | 9 网上查了一下,红的没事儿
【在 y*e 的大作中提到】
: 真的很好,想做，但自己做一旦看到它们长了红毛就会老想着，还敢吃呀，买现成的没
: 看过长红毛的事，心定点，是不是呢？
| a****a
发帖数: 26187 | 10 我没压， 效果还可以， 没有多余很多水出来
【在 v******o 的大作中提到】
: 太能干了！
: 弄干的时候不用重物压么？记得老家做豆腐乳都要压一压的。
| a****a
发帖数: 26187 | 11 9妹，现在不能做， 要到冬天腊月的时候
【在 t*****9 的大作中提到】
: 现在这个季节还能做吗？
| f**h
发帖数: 1149 | 12 牛，楼主是江西哪里的？
【在 a****a 的大作中提到】
: 9妹，现在不能做， 要到冬天腊月的时候
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