小车牛肉苏西坡 - Talk版

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r****m
发帖数: 1264

作者苏西坡
时间 19:0:16 4-12-2000
主题小车牛肉
小车牛肉
顾名思义，这牛肉是装在小车上卖的。
每到冬季，街头巷尾就会有回回的这种小车停着，白布盖着隆起的牛
肉。天刚傍黑儿的时候，骑着车子下班路过十字路口，集贸市场的路
口，脚一撑地，喊一声掌柜的，“来斤牛肉。”那坐着的，带着白色
紧箍帽的回回马上起身，从袖筒里伸出双手，揭开白布，从刀匣里抽
出两尺长锋利的平头弯刀，指着切得圆溜顺滑的肉面儿，卷着舌根儿
说，“要瘦的，还是筋，还是汤料肉？”“掺和吧！”于是掌柜的，
就立着刀，象切豆腐一样，一片一片的旋下巴掌大的肉片，或者小些
。估摸差不多了，拎小称腰腰，多了少了，捏捏拣拣的，“够称呵，
高儿高儿的，你看。”然后就揪张叠成三角的草纸袋，将牛肉倒进去
，包了掖好。临了会说，“好吃还来呵！”声音拌在香味里，唾液就
忍不住了。
牛肉是粉色的，点缀着亮亮的筋，筋嚼着很有嚼头；白色的纤维状物
，是牛油，嚼起来是脆的，进嘴不动，一会儿就化了；肉冻样的东西
是煮肉时的老汤，已经成了肉样的胶体状物，是小车牛肉里最入味儿
的。丝状的片肉，一定是要颜色的，最好就是粉色，其次就是稍红，
如

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