东南西北吃　[1] - Talk版

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r****m
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『秀色可餐』书摘
韩　秀
为了更生动地描述欧洲人早年在汇集美食经验方面的努力，我去找希
腊收藏家斯塔佛罗斯。他精通古典印刷，年轻的时候，很收了一些精
美的印刷品，连博物馆级的收藏他都有不少。我拜托他去伦敦，那Ol
d Print最大的集散地，帮我找一找有趣的插画。
他兴致勃勃地介绍我看几张120年前的印刷品，最可爱的一张，正是
＂烹饪学校″上课的情形。这张插图原载1873年4月26日的＂Illustr
ated Condon News″，描述的正是在国际博览会上的一间烹饪学校。
学员中，虽然女性居多，但也有绅士热心参与。学员们可以品尝，同
时观看烹饪过程，而且，旁边还有人解说！从美食源流到工具、材料
、准备工作以及烹饪手法无一不加详述。
这和现代烹饪教程有所不同，当初我在台北看传培梅女士教授＂电视
食谱″，传女士一边操作，一边解说，亲切的笑容，清晰而条理分明
的解说令人印象深刻。
据记载，早年英伦的烹饪学大大有名，不仅传授本国美食制作法，
更成为东南西北吃的集散地，欧洲各国甚至中东、远东的著名烹饪法
都在这里大放异彩，得以广泛流传。
现代人拜科技之赐，已不必盛装华服去美食学苑上课，可以

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