a********x
发帖数: 169 | 1 zz from renren
http://blog.renren.com/blog/254930009/796002213
众所周知，伙食生产是人力密集型行业，作为北方最常见的伙食品种，一直以来基本上
都是靠人工包制的，离开了人工，就谈不上饺子的供应。尤其是近几年以来，政府着重
提高劳动者的最低工资标准，按照北京市的最低工资标准，2005年是640元，自2006年
起，依次调整为730元、800元、960元，到2011年又调整到1160元。而在学生食堂，每
个饺子的价格基本上是2毛到4毛之间，大概的概念是，如果安排3、5个人包50斤饺子，
出售饺子的钱直接全部给职工发加班费都是不够的。
从兄弟学校的情况看，有的学校已经停止饺子供应，有的学校从社会上采购饺子供应食
堂，价格基本上都在每斤15元左右，3毛一个。
我们学校起初也考虑从社会上直接进货，市场上大批量的机械化集约化生产，人工成本
低一些。但是在考察过程中发现，市场上供应的生产线饺子，饺子馅的原料口感不佳。
无论是白菜馅还是芹菜馅，都用制馅的机器挤碎的，蔬菜的纤维保留不好，吃不出蔬菜
的原味来。肉类原料基本上不是什么好肉，血脖子、肥膘居多，再混合很多大豆蛋白等
，乍一吃，满口油，香是香，但是并不是什么好的食品。再加上近几年地沟油事件屡禁
不止，如果外购饺子成品在食堂出售的话，广大师生的食品安全就会受到威胁。
在考虑社会上饺子生产的过程中，我们发现饺子自动化生产的水平提高很快，也能够做
到薄皮大馅。考虑到食品安全等因素，我们决定自己生产饺子。从2010年年初开始筹建
，从规划设计、到产品招投标、试运行，半年不到的时间就基本达到了投产的条件。但
是在实际的生产中要研究的东西真不少，并不是把机器装上就能够生产出饺子。
第一，怎么样使用机器合面就是一个大问题。食堂原先包饺子一般情况下从早上就开始
包，到中午才下锅，所以，一般情况下，饺子皮不能够太薄，还得使用很多面干，防止
饺子粘连。可是用机器合面，就得很好的掌握水和面的比例，轧面的次数还得一遍又一
遍的实验，轧的次数太少面就硬，轧的次数太多面就太软。
第二，馅心的制作，也是问题。根据社会上制作馅心的流程，我们采取的是切制的方法
，用切菜的机器将蔬菜和肉类原料都切成颗粒状，很好的保持了菜和肉的纤维结构。在
调馅入味时，还专门熬制大骨头汤作为高汤拌馅，更好的提高了馅心的品质。师生自己
家做饺子，一般情况下都不会用高汤拌馅，更别说社会上的企业啦。
第三，购置的速冻隧道，将生产的饺子立即速冻至零下35°，迅速的冷冻有利于营养物
质不被破坏。在煮饺子的时候，要确保直接从冰箱到沸水中，这样整个过程营养物质都
不会受到影响。
饺子生产线的投入极大的提高了食堂的生产率，每秒可生产4个饺子，原先各个食堂需
要60来个人才能够供应的饺子，目前只要7个职工外加8个小时工就能够完成。而且所有
的饺子薄皮大馅，规格、重量完全统一。最为重要的是，各种伙食原材料都是安全可靠
的，连生产车间都是按照超净间设置的，确保师生员工吃的安全。
先进的机器设备改善了加工条件，提高了工作效率，减少了用工成本，从而提升了伙食
质量，在同行业内引起了震动，不少兄弟院校规模小一点的纷纷从我们这里调拨，规模
大的兄弟院校也已经前来学习并决定近期上马这一生产线。目前教职员工可以在照澜园
购买到机器生产线的饺子。
虽然饺子生产线的饺子比手工饺子口感还有一定的差距，但是据师生反映比过去大食堂
的饺子口感还是好很多的。而且在冬至日，饺子供应量高达6000多斤，这在过去完全靠
人工是无法想象的。
饺子生产线是饮食服务中心坚持“练内功自强后勤，创一流厚德服务”的成果体现。饮
食服务中心一定还能不断创新，用一流的服务为建设世界一流大学做出应有的贡献！(
饮食服务中心) |
h******g
发帖数: 11250 | 2 牛
不知道现在学生平均每月伙食费多少？500?
【在 a********x 的大作中提到】
: zz from renren
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: 众所周知，伙食生产是人力密集型行业，作为北方最常见的伙食品种，一直以来基本上
: 都是靠人工包制的，离开了人工，就谈不上饺子的供应。尤其是近几年以来，政府着重
: 提高劳动者的最低工资标准，按照北京市的最低工资标准，2005年是640元，自2006年
: 起，依次调整为730元、800元、960元，到2011年又调整到1160元。而在学生食堂，每
: 个饺子的价格基本上是2毛到4毛之间，大概的概念是，如果安排3、5个人包50斤饺子，
: 出售饺子的钱直接全部给职工发加班费都是不够的。
: 从兄弟学校的情况看，有的学校已经停止饺子供应，有的学校从社会上采购饺子供应食
: 堂，价格基本上都在每斤15元左右，3毛一个。
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l******8
发帖数: 9475 | |
h******g
发帖数: 11250 | 4 20几年前有饺子机还是20几年前学校食堂就用饺子机？
【在 l******8 的大作中提到】
: 此文作者太无知.
: 20几年前就有了.
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n****l
发帖数: 6652 | 5 好事，说明有人动脑子了。
【在 a********x 的大作中提到】
: zz from renren
: http://blog.renren.com/blog/254930009/796002213
: 众所周知，伙食生产是人力密集型行业，作为北方最常见的伙食品种，一直以来基本上
: 都是靠人工包制的，离开了人工，就谈不上饺子的供应。尤其是近几年以来，政府着重
: 提高劳动者的最低工资标准，按照北京市的最低工资标准，2005年是640元，自2006年
: 起，依次调整为730元、800元、960元，到2011年又调整到1160元。而在学生食堂，每
: 个饺子的价格基本上是2毛到4毛之间，大概的概念是，如果安排3、5个人包50斤饺子，
: 出售饺子的钱直接全部给职工发加班费都是不够的。
: 从兄弟学校的情况看，有的学校已经停止饺子供应，有的学校从社会上采购饺子供应食
: 堂，价格基本上都在每斤15元左右，3毛一个。
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l******8
发帖数: 9475 | 6 此文强调了清华饺子机的先进性. 尤其是"第三，购置的速冻隧道......"
当年有些小店中的绞子都是饺子机边包, 边进锅, 边煮, 很新鲜.
如果清华想卖速冻水绞就直说, 否则每个食堂买1, 2台小饺子机就够用了, 而且大家吃
的还是新鲜包的绞子.
【在 h******g 的大作中提到】
: 20几年前有饺子机还是20几年前学校食堂就用饺子机？
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h******g
发帖数: 11250 | 7 强调了馅的先进性吧
其实如果是前一天包的速冻水饺我觉得也比较新鲜，不过放置了好几个月的就行
【在 l******8 的大作中提到】
: 此文强调了清华饺子机的先进性. 尤其是"第三，购置的速冻隧道......"
: 当年有些小店中的绞子都是饺子机边包, 边进锅, 边煮, 很新鲜.
: 如果清华想卖速冻水绞就直说, 否则每个食堂买1, 2台小饺子机就够用了, 而且大家吃
: 的还是新鲜包的绞子.
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l******8
发帖数: 1691 | 8 谁来教教我算术？3,5个人包50斤饺子，每斤50个(他自己说每斤15元可以算成3毛一个
），就是2500个，算5个人好了，平均每人包500个，所以这个量应该是指一天吧？算卖
给学生15元一斤，一天750元，十天就把五个人的工资卖出来了，剩下的天数应该可以
把原料成本卖出来并且还有赚吧？怎么叫发加班费都不够？
【在 a********x 的大作中提到】
: zz from renren
: http://blog.renren.com/blog/254930009/796002213
: 众所周知，伙食生产是人力密集型行业，作为北方最常见的伙食品种，一直以来基本上
: 都是靠人工包制的，离开了人工，就谈不上饺子的供应。尤其是近几年以来，政府着重
: 提高劳动者的最低工资标准，按照北京市的最低工资标准，2005年是640元，自2006年
: 起，依次调整为730元、800元、960元，到2011年又调整到1160元。而在学生食堂，每
: 个饺子的价格基本上是2毛到4毛之间，大概的概念是，如果安排3、5个人包50斤饺子，
: 出售饺子的钱直接全部给职工发加班费都是不够的。
: 从兄弟学校的情况看，有的学校已经停止饺子供应，有的学校从社会上采购饺子供应食
: 堂，价格基本上都在每斤15元左右，3毛一个。
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h******g
发帖数: 11250 | 9 食堂好像算一斤八个或一斤十个算
肯定不可能50个，每个肯定不止3毛，好久以前即使食堂价也不止3毛了
【在 l******8 的大作中提到】
: 谁来教教我算术？3,5个人包50斤饺子，每斤50个(他自己说每斤15元可以算成3毛一个
: ），就是2500个，算5个人好了，平均每人包500个，所以这个量应该是指一天吧？算卖
: 给学生15元一斤，一天750元，十天就把五个人的工资卖出来了，剩下的天数应该可以
: 把原料成本卖出来并且还有赚吧？怎么叫发加班费都不够？
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l******8
发帖数: 1691 | 10 嗯，应该是卖的时候照1斤10个算的吧，连水都算了，再短点斤两。他这里如果三五个
人一天才包500个的话，那效率就太低了。
【在 h******g 的大作中提到】
: 食堂好像算一斤八个或一斤十个算
: 肯定不可能50个，每个肯定不止3毛，好久以前即使食堂价也不止3毛了
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