m****2 发帖数: 11 | 1 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品,想家的各位,旁边排队先拿张
纸巾吧~
对于一个贵阳人来说,没有什么比大冬天早上爬起来,一干而净的肠旺面(其实牛肉粉
也不错哈)更爽的了。来美帝这么久,去年暑假回国一次吃到了,平时都没有机会吃。
对了我在扭腰,不过扭腰据我所知是没有这个东西的,毕竟贵州菜不像川菜那么出名,
想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多,所以今天其实做了不止两样东西。
洗锅都洗了快十次。
这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙,估计就没有时间好好过,于是
这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的,便中午爬起来去超市
买了材料,然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房,倒垃圾。这一天就度过了。
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材料:
超市买的老母鸡(此处应选童子鸡,但是都卖完了,只好用老母鸡代替了),绿豆芽,
五花肉,猪血,肥肠,港式熟炒面,新鲜小红椒,其它需要的东西家里有。
辣子鸡:
先剁小鸡鸡~这个母鸡真的是很小只,大砍刀上。
--副产品1:鸡腿。它们太大了,懒得剁,于是加黑胡椒蜂蜜盐抹上去,酱油,腌制,
准备明天拿出来做烤鸡腿^_^
剁好了之后,就是跟炖鸡汤一样的流程,但是是要做辣子鸡,所以加香叶八角 盐要多
放(狠心点,因为后面木有机会再放了~)这里也可以先用盐腌制一下,但是我懒嘛就
直接煮了。
--副产品2: 鸡汤。炖好了鸡肉捞出来准备炒,鸡汤可以留着喝(老母鸡大补啊)。如
果是处男鸡汤倒是鸡汤就没啥意思了。
炒鸡的配料很简单:干辣椒和糍粑辣椒,大蒜(切大块),花椒,芝麻。
*重要物品、神器1:糍粑辣椒。是朋友之前回国带来的。自己做的话干辣椒和大蒜,不
停地剁……剁到天昏地暗海枯石烂手酸的三天抬不起来……开玩笑。自己家里做我觉得
可以尝试榨汁机吧,没试过。反正这是回国必带物品啦。
炒鸡放辣椒也要狠,咱贵阳辣子鸡是要红油淹没的,所以想象一下辣椒分散在那么多油
里面还要红色,该放多少不用说了吧~
把油烧热之后辣椒放下去,在鸡肉上面撒一把花椒,反扣下去……这样花椒就被压在鸡
的下面香味就从下往上渗入鸡肉了。然后开始翻,翻到天昏地暗海枯石烂(again)…
…其间把干辣椒、大蒜丢下去。炒到鸡肉变成金黄色——棕色,就可以了。出锅之前撒
一把白芝麻。
辣子鸡还算很简单,唯一要注意的就是千万不要为了上色放酱油,不然会后悔莫及,人
生最痛苦的事莫过于此……
贵阳的朋友都知道,正常情况连油带鸡都要上桌的,但是咱们还有重头戏肠旺面呐!我
们需要这个辣子鸡的油的,所以:
--滤出油备用,鸡肉单品上桌。算是副产品3。
肠旺面:
前面辣子鸡的油,也是红油1。后面会介绍第二种油,红油2,也就是咱们在贵阳说的,
红油。两种都放最好吃,条件不允许可以不要第一种。
*重要物品、神器2:高汤。我幸运地在冰箱里翻出个猪肉浓汤宝。如果没有,用猪油或
者五花肉烧一点汤也行。因为肠旺面的血和肠都是猪肉,所以味道是猪肉系,大家懂的
啦~ 以及后面不是还要做脆哨吗?用那个油也可以。
高汤就是猪油,八角1,桂皮1,孜然,盐,姜。烧好了之后,把肥肠洗净,可以用盐水
泡一下,然后丢进去煮熟。捞出来切片。今天的败笔1是肥肠切的不苗条(好吧,我不
会切),就是像贵阳肠旺面店那种,不知道怎么切的,花花肠子,真是难搞啊!
在等肥肠凉的时候可以搞脆哨啦:
五花肉切丁(最好大一点,今天我的败笔2 就是切小了,最后跟肉末似的),拇指那么
大(弄完会缩油1/2的样子,大家看着办),烧油,丢下去炸,等到肉开始有点黄了,
开到小火,再等到肉缩了1/4,把油滤出来(不要倒,没猪油正好可以拿它代替),继
续炒,放料酒、生抽、一点点醋差不多就可以出了。喜欢脆的多炒,软哨黑了就可以出
来了。
*重要物品、神器3: 红油2。这个绝对是精华之中的精华,是最最最重要的部分,大家
一定都明白,上面那么多东西,其实哪个没做好都不会太影响结果,但如果红油不好的
话,估计就得重做了。
刚才脆哨的油,有现成猪油也可以,倒锅里烧。然后放小半勺糍粑辣椒。在此期间可以
顺便把姜末、蒜末、新鲜红辣椒切成小块准备好,等糍粑辣椒熟了把这些全部倒进去,
加一块腐乳,加和油一比例的水,盖锅盖煮。好了之后将红油滤出,渣可以留着后面当
佐料(很香)。
这个真的很关键,当时快出锅我闻到那个味道,就知道成功了。因为以前一直不知道肠
旺面的红油是怎么做的,感觉是糍粑辣椒好像又少了什么,最近才明白是腐乳的功能,
啊哈哈~来,大家干了这杯腐乳!
好了,该准备的材料都差不多了,剩下就是一样一样地用高汤烧~
血从冰箱拿出来,快速切片(这个不能太早拿出来,化了你就屌了,一桌的血,啊哈哈
哈哈),要薄,一定要拿你家最锋利的刀切,然后高汤过一下~捞出~在贵阳街上肠旺面
店看他们现做,就是这么优雅的一瞬~多少工夫啊!
其实有些店还有炸豆腐(实在懒得弄了)。全部辅料红油1(辣子鸡的)、红油2及其的
渣(不要这样说嘛,人家很香的好么)、肥肠、血旺、脆哨、葱。
之前一直在研究哪种面条适合做肠旺面,最后发现港式熟炒面很合适,唐人街各大超市
有售,大家看到和它相似的应该都可以。据说正宗的那个叫“鸡蛋拉面”(这特么是什
么东东),贵州人都懂的,很Q很爽滑,烫一下就能捞出来的那种。反正今天烧了这个
感觉味道一样。
过高汤:
血旺(感觉过一下还是不太放心,所以准备放下面)过一下捞出,放碗里
豆芽 洗好一把过一下高汤捞出 放碗里
面条过一下高汤,熟了捞出来
然后红油1一勺,红油2两勺(大家根据自己喜好吧,哈哈,超正!)
葱 脆哨 渣 1:1:1
然后,乘着乘着,我瞅着这碗面还挺漂亮哈,然后摸回房间(当时天都快黑了,一直做
饭没注意,起床到晚上,竟然没吃……),拿了相机,拍了个照……
一边拍一边想:这个面看着那么风骚,万一不好吃,这厨房被我弄得跟战场一样,还要
收拾……
哎 …… 心情会很烂啊!
然后我就吃了一口……
然后,我这次真的不想谦虚了,也不想装了。
什么风花雪月、青菜豆腐、泰式咖喱、法式蜗牛、德国啤酒、韩国烤肉、日本料理、德
州牛排、夏威夷海鲜、佛罗里达鲜果……
全部……都……是……浮……云……
这是我来纽约,吃到过,最好吃的东西……
或许只是我太想家。或许只是我太久没吃肠旺面……somehow,我觉得这比大南门星力
百货后面那家南门口,那家让我魂牵梦绕的肠旺面……还好吃啊……
尽管脆哨做残了,辣子鸡也没味儿了,还是要给自己一百分有没有。
千万原因,就是三个字:太!销!魂!
最后预祝大家新年快乐吧,马上有肠旺面吃!
参考文献:
http://www.717tc.com/2011/1009/414.html |
a*****g 发帖数: 19398 | 2 太复杂了。
其实去别人家混一顿就好了。
了。
【在 m****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品,想家的各位,旁边排队先拿张 : 纸巾吧~ : 对于一个贵阳人来说,没有什么比大冬天早上爬起来,一干而净的肠旺面(其实牛肉粉 : 也不错哈)更爽的了。来美帝这么久,去年暑假回国一次吃到了,平时都没有机会吃。 : 对了我在扭腰,不过扭腰据我所知是没有这个东西的,毕竟贵州菜不像川菜那么出名, : 想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多,所以今天其实做了不止两样东西。 : 洗锅都洗了快十次。 : 这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙,估计就没有时间好好过,于是 : 这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的,便中午爬起来去超市 : 买了材料,然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房,倒垃圾。这一天就度过了。
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B****N 发帖数: 440 | 3 你这个旺子怎么做的?你买的血是液体的还是凝固了的(嫩豆腐一样)?
我曾经买到过液体状的猪血,但不知如何让它凝固。从你的描述中,我的理解是你把它
冻成血冰了?那你这不是旺子啊,还是猪血呀,但你的照片看上去还是象旺子。
望解惑。
【在 m****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品,想家的各位,旁边排队先拿张 : 纸巾吧~ : 对于一个贵阳人来说,没有什么比大冬天早上爬起来,一干而净的肠旺面(其实牛肉粉 : 也不错哈)更爽的了。来美帝这么久,去年暑假回国一次吃到了,平时都没有机会吃。 : 对了我在扭腰,不过扭腰据我所知是没有这个东西的,毕竟贵州菜不像川菜那么出名, : 想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多,所以今天其实做了不止两样东西。 : 洗锅都洗了快十次。 : 这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙,估计就没有时间好好过,于是 : 这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的,便中午爬起来去超市 : 买了材料,然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房,倒垃圾。这一天就度过了。
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g***1 发帖数: 515 | 4 拜大神,牛X大了。
哪天回扭腰去混吃行不?
了。
【在 m****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品,想家的各位,旁边排队先拿张 : 纸巾吧~ : 对于一个贵阳人来说,没有什么比大冬天早上爬起来,一干而净的肠旺面(其实牛肉粉 : 也不错哈)更爽的了。来美帝这么久,去年暑假回国一次吃到了,平时都没有机会吃。 : 对了我在扭腰,不过扭腰据我所知是没有这个东西的,毕竟贵州菜不像川菜那么出名, : 想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多,所以今天其实做了不止两样东西。 : 洗锅都洗了快十次。 : 这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙,估计就没有时间好好过,于是 : 这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的,便中午爬起来去超市 : 买了材料,然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房,倒垃圾。这一天就度过了。
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d***y 发帖数: 8107 | |
m****2 发帖数: 11 | 6 没有会做的人,哪来的“别人家”
【在 a*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太复杂了。 : 其实去别人家混一顿就好了。 : : 了。
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m****2 发帖数: 11 | 7 不瞒你说,这边超市买的血好像都不怎么新鲜。
买来是那种血水里自然凝固的(感觉他们是杀了直接忘盒子里装然后自然凝固,就像咱
自己家里杀鸡做鸡血一样),但是加了盐之类的,所以不嫩。
买回来放冰箱,不是冷藏,因为就放了一两个小时,所以还好。要吃之前拿出来切,我
切的时候是这样:
【在 B****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这个旺子怎么做的?你买的血是液体的还是凝固了的(嫩豆腐一样)? : 我曾经买到过液体状的猪血,但不知如何让它凝固。从你的描述中,我的理解是你把它 : 冻成血冰了?那你这不是旺子啊,还是猪血呀,但你的照片看上去还是象旺子。 : 望解惑。
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m****2 发帖数: 11 | 8 你们那是哪里?我毕业过去开店。
【在 g***1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拜大神,牛X大了。 : 哪天回扭腰去混吃行不? : : 了。
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c********n 发帖数: 651 | 9 贵阳人来顶一个!山寨了最简单的牛肉粉,肠旺面实在是太难了太难了~lz牛!!! |
m****2 发帖数: 11 | 10 照着这个做,应该没问题,看你blog感觉功底不错啊~
【在 c********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 贵阳人来顶一个!山寨了最简单的牛肉粉,肠旺面实在是太难了太难了~lz牛!!!
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M*****t 发帖数: 26706 | 11 可以去纽约找你不?
了。
【在 m****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品,想家的各位,旁边排队先拿张 : 纸巾吧~ : 对于一个贵阳人来说,没有什么比大冬天早上爬起来,一干而净的肠旺面(其实牛肉粉 : 也不错哈)更爽的了。来美帝这么久,去年暑假回国一次吃到了,平时都没有机会吃。 : 对了我在扭腰,不过扭腰据我所知是没有这个东西的,毕竟贵州菜不像川菜那么出名, : 想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多,所以今天其实做了不止两样东西。 : 洗锅都洗了快十次。 : 这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙,估计就没有时间好好过,于是 : 这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的,便中午爬起来去超市 : 买了材料,然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房,倒垃圾。这一天就度过了。
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m****2 发帖数: 11 | 12 欢迎啊 只是不一定有肠旺面了 哈哈
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以去纽约找你不? : : 了。
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L**a 发帖数: 161 | |
w****r 发帖数: 1046 | |