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Shanxi版 - zz-山西的两种奇特面食
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莜面栲栳栳吃莜面鱼鱼回来 (转载)
有人知道 双来饭庄 么?食在山西[贴图版]zz
山西美食:莜面栲栳栳 (转载)我回太原一定要吃的东西,现在天天想啊
Re: 山西美食:莜面栲栳栳 (转载)看看你吃过多少
Re: 山西美食:莜面栲栳栳 (转载)我,算山西人不?
Re: 山西美食:莜面栲栳栳 (转载)学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托 (转载)
回忆-莜面烤姥姥 (转载)山西美食:莜面栲栳栳
关于莜面竟然可以在家做莜面栲栳栳
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t****a
发帖数: 593
1
白忠懋
一、“栲栳”像蜂窝

南方人知道燕麦,因为吃过袋装燕麦片。然而燕麦是什么模样,却知之甚少。燕麦
也叫雀麦,因其籽粒外壳及芒皮形如燕雀而得名。燕麦只产于我国内蒙、西北和东北,
产量不多。
南方人对于莜麦,那就更陌生了。其实它就是裸燕麦,也叫油麦,是燕麦的一个变
种,产于内蒙古阴山南北,河北的坝上、燕山地区,以及山西的太行、吕梁山区,在西
南的大小凉山高山地带也有栽种。莜麦以内蒙、山西一带食用较多。
莜麦加工须经过“三熟”:即收获时要充分成熟,制粉前要充分炒熟,食用前要充
分蒸熟。否则不易消化,会引起腹痛和腹泻。
那么山西的莜面栲栳又是怎样一种小吃呢?它是晋中山区的一种面食:它用与莜面
等量的开水和好面,推成牛舌形薄面皮,再卷成中空的小面片卷,然后竖放笼内,有如
一个个栲栳(即柳条编成的笆斗),上火蒸约10分钟,当闻到莜面香味时,取出即成
。吃莜面栲栳时可浇上羊肉卤汁,这样更有滋味,调料则可用姜、葱、蒜、酱油和醋等

在太原市,有一家名“开化市”的莜面馆,所做的莜面栲栳最为有名——它是太原
的“十大名吃”之一。该馆制作栲栳时很下功夫:由几个
s****e
发帖数: 8
2
When I was a kid, my mom often cooked the 1st food for us,
it tasted good:)
//missing......

【在 t****a 的大作中提到】
: 白忠懋
: 一、“栲栳”像蜂窝
:
: 南方人知道燕麦,因为吃过袋装燕麦片。然而燕麦是什么模样,却知之甚少。燕麦
: 也叫雀麦,因其籽粒外壳及芒皮形如燕雀而得名。燕麦只产于我国内蒙、西北和东北,
: 产量不多。
: 南方人对于莜麦,那就更陌生了。其实它就是裸燕麦,也叫油麦,是燕麦的一个变
: 种,产于内蒙古阴山南北,河北的坝上、燕山地区,以及山西的太行、吕梁山区,在西
: 南的大小凉山高山地带也有栽种。莜麦以内蒙、山西一带食用较多。
: 莜麦加工须经过“三熟”:即收获时要充分成熟,制粉前要充分炒熟,食用前要充

R*******d
发帖数: 356
3
i like that too
莜面的,好吃呀

【在 s****e 的大作中提到】
: When I was a kid, my mom often cooked the 1st food for us,
: it tasted good:)
: //missing......

C*****o
发帖数: 224
4
i do it by myself.

【在 R*******d 的大作中提到】
: i like that too
: 莜面的,好吃呀

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竟然可以在家做莜面栲栳栳Re: 山西美食:莜面栲栳栳 (转载)
请问有好吃的面食饭馆吗?Re: 山西美食:莜面栲栳栳 (转载)
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请问芝加哥什么地方有正宗的陕西凉皮?关于莜面
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山西美食:莜面栲栳栳 (转载)我回太原一定要吃的东西,现在天天想啊
Re: 山西美食:莜面栲栳栳 (转载)看看你吃过多少
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