t****a
发帖数: 593 | 1 白忠懋
一、“栲栳”像蜂窝
南方人知道燕麦，因为吃过袋装燕麦片。然而燕麦是什么模样，却知之甚少。燕麦
也叫雀麦，因其籽粒外壳及芒皮形如燕雀而得名。燕麦只产于我国内蒙、西北和东北，
产量不多。
南方人对于莜麦，那就更陌生了。其实它就是裸燕麦，也叫油麦，是燕麦的一个变
种，产于内蒙古阴山南北，河北的坝上、燕山地区，以及山西的太行、吕梁山区，在西
南的大小凉山高山地带也有栽种。莜麦以内蒙、山西一带食用较多。
莜麦加工须经过“三熟”：即收获时要充分成熟，制粉前要充分炒熟，食用前要充
分蒸熟。否则不易消化，会引起腹痛和腹泻。
那么山西的莜面栲栳又是怎样一种小吃呢？它是晋中山区的一种面食：它用与莜面
等量的开水和好面，推成牛舌形薄面皮，再卷成中空的小面片卷，然后竖放笼内，有如
一个个栲栳（即柳条编成的笆斗），上火蒸约１０分钟，当闻到莜面香味时，取出即成
。吃莜面栲栳时可浇上羊肉卤汁，这样更有滋味，调料则可用姜、葱、蒜、酱油和醋等
。
在太原市，有一家名“开化市”的莜面馆，所做的莜面栲栳最为有名——它是太原
的“十大名吃”之一。该馆制作栲栳时很下功夫：由几个 |
s****e
发帖数: 8 | 2 When I was a kid, my mom often cooked the 1st food for us,
it tasted good:)
//missing......
【在 t****a 的大作中提到】
: 白忠懋
: 一、“栲栳”像蜂窝
:
: 南方人知道燕麦，因为吃过袋装燕麦片。然而燕麦是什么模样，却知之甚少。燕麦
: 也叫雀麦，因其籽粒外壳及芒皮形如燕雀而得名。燕麦只产于我国内蒙、西北和东北，
: 产量不多。
: 南方人对于莜麦，那就更陌生了。其实它就是裸燕麦，也叫油麦，是燕麦的一个变
: 种，产于内蒙古阴山南北，河北的坝上、燕山地区，以及山西的太行、吕梁山区，在西
: 南的大小凉山高山地带也有栽种。莜麦以内蒙、山西一带食用较多。
: 莜麦加工须经过“三熟”：即收获时要充分成熟，制粉前要充分炒熟，食用前要充
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R*******d
发帖数: 356 | 3 i like that too
莜面的，好吃呀
【在 s****e 的大作中提到】
: When I was a kid, my mom often cooked the 1st food for us,
: it tasted good:)
: //missing......
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C*****o
发帖数: 224 | 4 i do it by myself.
【在 R*******d 的大作中提到】
: i like that too
: 莜面的，好吃呀
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