C**********e
发帖数: 3957 | 1 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
其中最为念想的是小馄饨
对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
吃早饭
不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
但即使是减到鸟屎大小，米道依然不对...
在此请教达人和高人，有没有上海小馄饨的秘方，再此多谢~！ |
s**********e
发帖数: 2719 | |
C**********e
发帖数: 3957 | 3 伐是啊，小馄饨而已
么嘎高级到猫耳朵
八股——猫耳朵撒么啊?
记得小晨光吃过老虎脚掌，是不是那个啊？
【在 s**********e 的大作中提到】
: 侬讲的是猫耳朵吧，我鞋老欢喜咯。
: 同求秘方
|
s*******d
发帖数: 17566 | 4 在洛杉矶小美经常可以吃到的表示压力不大...
如果你在小美看见点生煎+小馄饨的基本就可以肯定是上海宁了.
【在 C**********e 的大作中提到】
: 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
: 其中最为念想的是小馄饨
: 对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
: 小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
: 连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
: 但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
: 吃早饭
: 不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
: 现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
: 但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
|
C**********e
发帖数: 3957 | 5 小美dc有伐...
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在洛杉矶小美经常可以吃到的表示压力不大...
: 如果你在小美看见点生煎+小馄饨的基本就可以肯定是上海宁了.
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s**********e
发帖数: 2719 | 6 我记得小辰光，大人一手一把抓的那个叫猫耳朵，似乎就是小馄鈍。要么我搞错了？ |
C**********e
发帖数: 3957 | 7 哦～！
就是那种阿姨熟练的话一巴掌捏下去就能做一个对吧？
原来有这个别名啊=D
恩～！一起坐等高手指点啊～！
【在 s**********e 的大作中提到】
: 我记得小辰光，大人一手一把抓的那个叫猫耳朵，似乎就是小馄鈍。要么我搞错了？
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M**G
发帖数: 907 | 8 浑身不搭界
小馄饨是小馄饨，gutshot兄又要出来骂人了
【在 s**********e 的大作中提到】
: 我记得小辰光，大人一手一把抓的那个叫猫耳朵，似乎就是小馄鈍。要么我搞错了？
|
C**********e
发帖数: 3957 | 9 各么猫耳朵撒么啦？
【在 M**G 的大作中提到】
: 浑身不搭界
: 小馄饨是小馄饨，gutshot兄又要出来骂人了
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s**********e
发帖数: 2719 | 10 co ask :)
小赤佬我洗耳恭听
【在 C**********e 的大作中提到】
: 各么猫耳朵撒么啦？
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g*****t
发帖数: 776 | |
C**********r
发帖数: 8189 | |
C**********e
发帖数: 3957 | 13 速冻俄？
【在 C**********r 的大作中提到】
: 阿拉格得有大馄饨，正宗勒伐得料。
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M****7
发帖数: 13407 | 14 where???
【在 C**********r 的大作中提到】
: 阿拉格得有大馄饨，正宗勒伐得料。
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s**********e
发帖数: 2719 | |
C**********r
发帖数: 8189 | |
M****7
发帖数: 13407 | 17 @ Boston????????
【在 C**********r 的大作中提到】
:
: 不是的，堂吃哒。http://www.shanghaigateboston.com/menu.htm
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C**********r
发帖数: 8189 | 18
上海宁伐多诶。
【在 M****7 的大作中提到】
: @ Boston????????
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C**********e
发帖数: 3957 | 19 正好来了想过几天去纽约白相
应该经过饿，伐晓得啥比较好切？
除特大馄饨？ 准备点2客小龙、1客大馄饨、1客糖醋小排+着水晶虾仁
可以伐？
【在 C**********r 的大作中提到】
:
: 上海宁伐多诶。
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w**********6
发帖数: 43 | 20 猫耳朵是那种跟麻花差不多，脆脆卷卷的~
小学时候一两生煎+一碗小馄饨就是周末的早晨最盼望的事体类！！！ |
|
|
C**********e
发帖数: 3957 | 21 旁又——农刚了我想哭~！
特了解我拉~！奇怪哦，只有生煎+小馄饨才让我觉得般配啊
锅贴小龙包+小馄饨就是有点不搭...
【在 w**********6 的大作中提到】
: 猫耳朵是那种跟麻花差不多，脆脆卷卷的~
: 小学时候一两生煎+一碗小馄饨就是周末的早晨最盼望的事体类！！！
|
M****7
发帖数: 13407 | 22 你那么能吃啊？？？？
我现在一客大馄饨（10只）+ 一小盘色拉就能管中饭+晚饭了。有时忙起来，晚饭也直
接省了。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 正好来了想过几天去纽约白相
: 应该经过饿，伐晓得啥比较好切？
: 除特大馄饨？ 准备点2客小龙、1客大馄饨、1客糖醋小排+着水晶虾仁
: 可以伐？
|
m***o
发帖数: 17656 | 23 你是女生吗？
【在 M****7 的大作中提到】
: 你那么能吃啊？？？？
: 我现在一客大馄饨（10只）+ 一小盘色拉就能管中饭+晚饭了。有时忙起来，晚饭也直
: 接省了。
|
C**********e
发帖数: 3957 | 24 老公一道啊，不然啥宁高兴开嘎长晨光饿车子
【在 M****7 的大作中提到】
: 你那么能吃啊？？？？
: 我现在一客大馄饨（10只）+ 一小盘色拉就能管中饭+晚饭了。有时忙起来，晚饭也直
: 接省了。
|
C**********e
发帖数: 3957 | 25 就是嘛~！
这个男冷肯定么老婆么小宁饿
而且肯定伐是上海男宁
【在 m***o 的大作中提到】
: 你是女生吗？
|
g*****t
发帖数: 776 | 26 馄饨迭种东西自己可以做，勿是问题。有些东西自己做勿出来，么办法。至于点心么，
阿拉可以做鲜肉月饼，宁波猪油汤团。生煎包么，马马虎虎。 |
M****7
发帖数: 13407 | 27 是女生
【在 m***o 的大作中提到】
: 你是女生吗？
|
M****7
发帖数: 13407 | 28 美女怎么中文都看不懂啦？ 还是小馄饨吃多把人给吃傻了？ 怎么一些常识都没啦？
人家只是一般疑问句， 没有给你在那帮腔，你不用“就是嘛~！”来“就是嘛~！”去
的。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 就是嘛~！
: 这个男冷肯定么老婆么小宁饿
: 而且肯定伐是上海男宁
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C**********e
发帖数: 3957 | 29 你又不是TA, 你怎么知道捏？
【在 M****7 的大作中提到】
: 美女怎么中文都看不懂啦？ 还是小馄饨吃多把人给吃傻了？ 怎么一些常识都没啦？
: 人家只是一般疑问句， 没有给你在那帮腔，你不用“就是嘛~！”来“就是嘛~！”去
: 的。
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C**********e
发帖数: 3957 | 30 阿，伽节棍阿~！
贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
这里先谢谢拉~！
另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
【在 g*****t 的大作中提到】
: 馄饨迭种东西自己可以做，勿是问题。有些东西自己做勿出来，么办法。至于点心么，
: 阿拉可以做鲜肉月饼，宁波猪油汤团。生煎包么，马马虎虎。
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M****7
发帖数: 13407 | 31 那我怎么知道你是女冷？
【在 C**********e 的大作中提到】
: 你又不是TA, 你怎么知道捏？
:
:
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C**********e
发帖数: 3957 | 32 不和你争了
无论从口吻抑或措辞，都证明你的非女性身份
可能被我句句估中所以说话如此挑衅
本宫不和你计较~！
【在 M****7 的大作中提到】
: 那我怎么知道你是女冷？
|
C**********r
发帖数: 8189 | 33
我的最爱：生煎牛肉铁锅，腌笃鲜，丝瓜面筋，大混沌。葱烤鱼（就是红烧鲫鱼）不错。
扭腰也有好吃的上海菜吧？可惜我伐达熟。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 正好来了想过几天去纽约白相
: 应该经过饿，伐晓得啥比较好切？
: 除特大馄饨？ 准备点2客小龙、1客大馄饨、1客糖醋小排+着水晶虾仁
: 可以伐？
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m***o
发帖数: 17656 | 34 起码七成瘦三成肥，最好一半一半。用五花肉吧。
鲜肉月饼用酥皮、油皮，生煎包用发面、半发面。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 阿，伽节棍阿~！
: 贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
: 这里先谢谢拉~！
: 另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
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G****a
发帖数: 10208 | 35 金山的生煎馒头还可以的, 当然不能和LA的小美和上海的小杨比
馄吞有几种做法, 和你说的接近的有广式小馄吞, 皮子在ROCKVILLE的大中华就有卖,
比一般的大云吞皮薄, 做起来很简单, 放点肉馅, 一捏就可以下锅了
去NYC, 我一般去鹿鸣春吃汤包, 松鼠黄鱼, 鳝丝, 腌笃鲜
【在 C**********e 的大作中提到】
: 老公一道啊，不然啥宁高兴开嘎长晨光饿车子
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p**********u
发帖数: 15479 | 36 放肥肉的这种叫洋盘生煎。正常的做法，一般是早上人家熬了肉皮冻，然后混了肉馅包
起来的。一般人做不出来的。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 阿，伽节棍阿~！
: 贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
: 这里先谢谢拉~！
: 另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
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m***o
发帖数: 17656 | 37 哦，汤包，做得出啊。18折的。
【在 p**********u 的大作中提到】
: 放肥肉的这种叫洋盘生煎。正常的做法，一般是早上人家熬了肉皮冻，然后混了肉馅包
: 起来的。一般人做不出来的。
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b**********r
发帖数: 3861 | 38 皮子不对吧太厚 多加味精或者骨头汤
【在 C**********e 的大作中提到】
: 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
: 其中最为念想的是小馄饨
: 对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
: 小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
: 连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
: 但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
: 吃早饭
: 不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
: 现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
: 但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
|
a***2
发帖数: 1399 | 39 连我这个不是上海人的人都知道是怎么回事。小馄饨肉馅里要放点酱油味道就象了。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
: 其中最为念想的是小馄饨
: 对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
: 小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
: 连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
: 但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
: 吃早饭
: 不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
: 现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
: 但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
|
p******0
发帖数: 27 | |
|
|
C**********r
发帖数: 8189 | 41
荠菜的
【在 p******0 的大作中提到】
: 还是喜欢吃菜肉馅儿的
|
C**********e
发帖数: 3957 | 42 洋盘伐，正宗上海生煎伐摆皮冻饿
【在 p**********u 的大作中提到】
: 放肥肉的这种叫洋盘生煎。正常的做法，一般是早上人家熬了肉皮冻，然后混了肉馅包
: 起来的。一般人做不出来的。
|
C**********e
发帖数: 3957 | 43 酱油每次都会放的
但就是不对味...
【在 a***2 的大作中提到】
: 连我这个不是上海人的人都知道是怎么回事。小馄饨肉馅里要放点酱油味道就象了。
|
g*****t
发帖数: 776 | 44 昨日夜道上夜班，肚皮瞎饿！跑到一家上海餐馆门口，open的灯还亮着，就车子停了门
口。老板娘正好在打扫。我问伊关门了伐？伊看看我，啊，你会讲中文？你要吃什么？
我有生煎小笼包。我问伊，你是上海餐馆？伊讲，我是上海宁。我马上切换上海话，上
海宁？伊一听，噢，侬是上海宁？奥扫，奥扫，侬要吃啥？我帮侬烧！我讲随便。各么
，炒年糕要吃伐？荠菜的。我一听，好好！个叟，上来老大一盆...
【在 C**********e 的大作中提到】
: 阿，伽节棍阿~！
: 贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
: 这里先谢谢拉~！
: 另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
|
C**********e
发帖数: 3957 | 45 哎呀~！哈嗲~！
色米好了伐的了，油光蹭亮~！
又清清爽爽——米道就算伐刚阿有素——肯定好了伐的了~！
阿里的啊？
【在 g*****t 的大作中提到】
: 昨日夜道上夜班，肚皮瞎饿！跑到一家上海餐馆门口，open的灯还亮着，就车子停了门
: 口。老板娘正好在打扫。我问伊关门了伐？伊看看我，啊，你会讲中文？你要吃什么？
: 我有生煎小笼包。我问伊，你是上海餐馆？伊讲，我是上海宁。我马上切换上海话，上
: 海宁？伊一听，噢，侬是上海宁？奥扫，奥扫，侬要吃啥？我帮侬烧！我讲随便。各么
: ，炒年糕要吃伐？荠菜的。我一听，好好！个叟，上来老大一盆...
|
g*****t
发帖数: 776 | |
p**********u
发帖数: 15479 | 47 女生做人要谦虚
http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4
中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成
了萝春阁茶馆的招牌美食。
混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生
煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是在馅
料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 洋盘伐，正宗上海生煎伐摆皮冻饿
|
u***n
发帖数: 10554 | 48 我也要吃炒年糕，还有荠菜大馄饨。
唔晓得南翔小笼馒头现在几佃一笼了。
【在 g*****t 的大作中提到】
: 昨日夜道上夜班，肚皮瞎饿！跑到一家上海餐馆门口，open的灯还亮着，就车子停了门
: 口。老板娘正好在打扫。我问伊关门了伐？伊看看我，啊，你会讲中文？你要吃什么？
: 我有生煎小笼包。我问伊，你是上海餐馆？伊讲，我是上海宁。我马上切换上海话，上
: 海宁？伊一听，噢，侬是上海宁？奥扫，奥扫，侬要吃啥？我帮侬烧！我讲随便。各么
: ，炒年糕要吃伐？荠菜的。我一听，好好！个叟，上来老大一盆...
|
u***n
发帖数: 10554 | 49 对了，还有浦东艾米地一排“大壶春”生煎。
啥人发明一只上海闲话输入法就好了，没字好选。
【在 p**********u 的大作中提到】
: 女生做人要谦虚
: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4
: 中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成
: 了萝春阁茶馆的招牌美食。
: 混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生
: 煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是在馅
: 料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
|
C**********e
发帖数: 3957 | 50 谦虚不该限于女生吧
做人除了谦虚之外最重要的捏——活的表太萨度
充满趣味的讨论一个地方小食，为了说明自己对的去百科全书——有意思么
就算你说的对，又有几个上海人记得萝春阁这个字号的？
而且从时间上来说，上海最早的生煎就是么汤的，所谓浑水生煎应该是在前者的基础上
加以改良
不过考古归考古，我也喜欢吃有汤头的生煎——所以总被我爷爷说伐懂晋，笑那个生煎
太小龙...
【在 p**********u 的大作中提到】
: 女生做人要谦虚
: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4
: 中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成
: 了萝春阁茶馆的招牌美食。
: 混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生
: 煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是在馅
: 料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
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|
|
f********l
发帖数: 1473 | 51 猜想正宗的小馄饨应该是在宁波。 宁波没有大馄饨，就象宁波没有饺子一样。宁波人
嘴里的馄饨，就是小馄饨，皮薄，肉鲜，还有紫菜，虾皮，葱花，高汤，少许酱油和盐
。 |
G**U
发帖数: 5492 | 52 小馄饨
小馄饨也叫绉纱馄饨，因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，
谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。
分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋
皮，清鲜不腻，肉馅细腻。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓
味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒
上胡椒粉，香鲜透骨。一般是苏州人做的比较地道，味道鲜美。
【在 f********l 的大作中提到】
: 猜想正宗的小馄饨应该是在宁波。 宁波没有大馄饨，就象宁波没有饺子一样。宁波人
: 嘴里的馄饨，就是小馄饨，皮薄，肉鲜，还有紫菜，虾皮，葱花，高汤，少许酱油和盐
: 。
|
s*****g
发帖数: 7857 | 53 鲜肉月饼要现做现吃。我一般是买美国人现成的酥皮，包鲜肉（瘦的），上烤箱里烤的
。出来就被抢光光
【在 C**********e 的大作中提到】
: 阿，伽节棍阿~！
: 贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
: 这里先谢谢拉~！
: 另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
|
w**a
发帖数: 2461 | 54 都是传说，好吃的小吃，现在回上海也很难吃到。
我吃过“大壶春”生煎，在外滩附近，老早时候。后来听说搬到浦东了，去吃过一次，
就很一般了。 |
m**x
发帖数: 8454 | 55 大壶春生煎不添加肉皮冻，以至于咬破了皮里面都没有汤。不过肉的味道还是不错的。
上海生煎只要是有汤的确都是要放肉皮冻的
【在 p**********u 的大作中提到】
: 女生做人要谦虚
: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4
: 中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成
: 了萝春阁茶馆的招牌美食。
: 混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生
: 煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是在馅
: 料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
|
m*****u
发帖数: 6094 | 56 哎哟，半夜三更看了我馋色特了！明朝早饭小馄饨！ |
J*******i
发帖数: 206 | 57 上次了海shanghai gate切出了额苍蝇！哈泥星！然后就再啊伐其了！而且里香额服务
员个个像＂迈娘＂，米空凶了伐得料
【在 C**********r 的大作中提到】
:
: 荠菜的
|
m**x
发帖数: 8454 | 58 chinatown的餐馆吃饭要小心。上次在nyc一家餐馆喝粥的时候吃出一只大蟑螂，把我们
给恶心的。
【在 J*******i 的大作中提到】
: 上次了海shanghai gate切出了额苍蝇！哈泥星！然后就再啊伐其了！而且里香额服务
: 员个个像＂迈娘＂，米空凶了伐得料
|
z******o
发帖数: 1224 | 59 靠，哪一家啊？zhou zhi jia？
【在 m**x 的大作中提到】
: chinatown的餐馆吃饭要小心。上次在nyc一家餐馆喝粥的时候吃出一只大蟑螂，把我们
: 给恶心的。
|
m******e
发帖数: 1244 | 60 伊大概港自嘎窝里厢祖额
【在 C**********e 的大作中提到】
: 速冻俄？
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|
m******e
发帖数: 1244 | 61 各荠菜冻特了么米道啊
【在 p******0 的大作中提到】
: 还是喜欢吃菜肉馅儿的
|
m**x
发帖数: 8454 | 62 肯定不是。 不好意思忘记名字了，反正是很便宜很便宜的一家饭店，有油条稀饭吃。
也有可能不是nyc是三藩。抱歉抱歉。 最后结论就是便宜的饭店不能去。
【在 z******o 的大作中提到】
: 靠，哪一家啊？zhou zhi jia？
|
D****y
发帖数: 2207 | 63 猫耳朵是油煎馄饨,通常是豆沙馅的
【在 C**********e 的大作中提到】
: 伐是啊，小馄饨而已
: 么嘎高级到猫耳朵
: 八股——猫耳朵撒么啊?
: 记得小晨光吃过老虎脚掌，是不是那个啊？
|
C**********e
发帖数: 3957 | 64 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
其中最为念想的是小馄饨
对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
吃早饭
不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
但即使是减到鸟屎大小，米道依然不对...
在此请教达人和高人，有没有上海小馄饨的秘方，再此多谢~！ |
s**********e
发帖数: 2719 | |
C**********e
发帖数: 3957 | 66 伐是啊，小馄饨而已
么嘎高级到猫耳朵
八股——猫耳朵撒么啊?
记得小晨光吃过老虎脚掌，是不是那个啊？
【在 s**********e 的大作中提到】
: 侬讲的是猫耳朵吧，我鞋老欢喜咯。
: 同求秘方
|
s*******d
发帖数: 17566 | 67 在洛杉矶小美经常可以吃到的表示压力不大...
如果你在小美看见点生煎+小馄饨的基本就可以肯定是上海宁了.
【在 C**********e 的大作中提到】
: 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
: 其中最为念想的是小馄饨
: 对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
: 小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
: 连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
: 但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
: 吃早饭
: 不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
: 现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
: 但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
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C**********e
发帖数: 3957 | 68 小美dc有伐...
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在洛杉矶小美经常可以吃到的表示压力不大...
: 如果你在小美看见点生煎+小馄饨的基本就可以肯定是上海宁了.
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s**********e
发帖数: 2719 | 69 我记得小辰光，大人一手一把抓的那个叫猫耳朵，似乎就是小馄鈍。要么我搞错了？ |
C**********e
发帖数: 3957 | 70 哦～！
就是那种阿姨熟练的话一巴掌捏下去就能做一个对吧？
原来有这个别名啊=D
恩～！一起坐等高手指点啊～！
【在 s**********e 的大作中提到】
: 我记得小辰光，大人一手一把抓的那个叫猫耳朵，似乎就是小馄鈍。要么我搞错了？
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M**G
发帖数: 907 | 71 浑身不搭界
小馄饨是小馄饨，gutshot兄又要出来骂人了
【在 s**********e 的大作中提到】
: 我记得小辰光，大人一手一把抓的那个叫猫耳朵，似乎就是小馄鈍。要么我搞错了？
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C**********e
发帖数: 3957 | 72 各么猫耳朵撒么啦？
【在 M**G 的大作中提到】
: 浑身不搭界
: 小馄饨是小馄饨，gutshot兄又要出来骂人了
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s**********e
发帖数: 2719 | 73 co ask :)
小赤佬我洗耳恭听
【在 C**********e 的大作中提到】
: 各么猫耳朵撒么啦？
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g*****t
发帖数: 776 | |
C**********r
发帖数: 8189 | |
C**********e
发帖数: 3957 | 76 速冻俄？
【在 C**********r 的大作中提到】
: 阿拉格得有大馄饨，正宗勒伐得料。
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M****7
发帖数: 13407 | 77 where???
【在 C**********r 的大作中提到】
: 阿拉格得有大馄饨，正宗勒伐得料。
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s**********e
发帖数: 2719 | |
C**********r
发帖数: 8189 | |
M****7
发帖数: 13407 | 80 @ Boston????????
【在 C**********r 的大作中提到】
:
: 不是的，堂吃哒。http://www.shanghaigateboston.com/menu.htm
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C**********r
发帖数: 8189 | 81
上海宁伐多诶。
【在 M****7 的大作中提到】
: @ Boston????????
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C**********e
发帖数: 3957 | 82 正好来了想过几天去纽约白相
应该经过饿，伐晓得啥比较好切？
除特大馄饨？ 准备点2客小龙、1客大馄饨、1客糖醋小排+着水晶虾仁
可以伐？
【在 C**********r 的大作中提到】
:
: 上海宁伐多诶。
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w**********6
发帖数: 43 | 83 猫耳朵是那种跟麻花差不多，脆脆卷卷的~
小学时候一两生煎+一碗小馄饨就是周末的早晨最盼望的事体类！！！ |
C**********e
发帖数: 3957 | 84 旁又——农刚了我想哭~！
特了解我拉~！奇怪哦，只有生煎+小馄饨才让我觉得般配啊
锅贴小龙包+小馄饨就是有点不搭...
【在 w**********6 的大作中提到】
: 猫耳朵是那种跟麻花差不多，脆脆卷卷的~
: 小学时候一两生煎+一碗小馄饨就是周末的早晨最盼望的事体类！！！
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M****7
发帖数: 13407 | 85 你那么能吃啊？？？？
我现在一客大馄饨（10只）+ 一小盘色拉就能管中饭+晚饭了。有时忙起来，晚饭也直
接省了。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 正好来了想过几天去纽约白相
: 应该经过饿，伐晓得啥比较好切？
: 除特大馄饨？ 准备点2客小龙、1客大馄饨、1客糖醋小排+着水晶虾仁
: 可以伐？
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m***o
发帖数: 17656 | 86 你是女生吗？
【在 M****7 的大作中提到】
: 你那么能吃啊？？？？
: 我现在一客大馄饨（10只）+ 一小盘色拉就能管中饭+晚饭了。有时忙起来，晚饭也直
: 接省了。
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C**********e
发帖数: 3957 | 87 老公一道啊，不然啥宁高兴开嘎长晨光饿车子
【在 M****7 的大作中提到】
: 你那么能吃啊？？？？
: 我现在一客大馄饨（10只）+ 一小盘色拉就能管中饭+晚饭了。有时忙起来，晚饭也直
: 接省了。
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C**********e
发帖数: 3957 | 88 就是嘛~！
这个男冷肯定么老婆么小宁饿
而且肯定伐是上海男宁
【在 m***o 的大作中提到】
: 你是女生吗？
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g*****t
发帖数: 776 | 89 馄饨迭种东西自己可以做，勿是问题。有些东西自己做勿出来，么办法。至于点心么，
阿拉可以做鲜肉月饼，宁波猪油汤团。生煎包么，马马虎虎。 |
M****7
发帖数: 13407 | 90 是女生
【在 m***o 的大作中提到】
: 你是女生吗？
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M****7
发帖数: 13407 | 91 美女怎么中文都看不懂啦？ 还是小馄饨吃多把人给吃傻了？ 怎么一些常识都没啦？
人家只是一般疑问句， 没有给你在那帮腔，你不用“就是嘛~！”来“就是嘛~！”去
的。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 就是嘛~！
: 这个男冷肯定么老婆么小宁饿
: 而且肯定伐是上海男宁
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C**********e
发帖数: 3957 | 92 你又不是TA, 你怎么知道捏？
【在 M****7 的大作中提到】
: 美女怎么中文都看不懂啦？ 还是小馄饨吃多把人给吃傻了？ 怎么一些常识都没啦？
: 人家只是一般疑问句， 没有给你在那帮腔，你不用“就是嘛~！”来“就是嘛~！”去
: 的。
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C**********e
发帖数: 3957 | 93 阿，伽节棍阿~！
贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
这里先谢谢拉~！
另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
【在 g*****t 的大作中提到】
: 馄饨迭种东西自己可以做，勿是问题。有些东西自己做勿出来，么办法。至于点心么，
: 阿拉可以做鲜肉月饼，宁波猪油汤团。生煎包么，马马虎虎。
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M****7
发帖数: 13407 | 94 那我怎么知道你是女冷？
【在 C**********e 的大作中提到】
: 你又不是TA, 你怎么知道捏？
:
:
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C**********e
发帖数: 3957 | 95 不和你争了
无论从口吻抑或措辞，都证明你的非女性身份
可能被我句句估中所以说话如此挑衅
本宫不和你计较~！
【在 M****7 的大作中提到】
: 那我怎么知道你是女冷？
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C**********r
发帖数: 8189 | 96
我的最爱：生煎牛肉铁锅，腌笃鲜，丝瓜面筋，大混沌。葱烤鱼（就是红烧鲫鱼）不错。
扭腰也有好吃的上海菜吧？可惜我伐达熟。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 正好来了想过几天去纽约白相
: 应该经过饿，伐晓得啥比较好切？
: 除特大馄饨？ 准备点2客小龙、1客大馄饨、1客糖醋小排+着水晶虾仁
: 可以伐？
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m***o
发帖数: 17656 | 97 起码七成瘦三成肥，最好一半一半。用五花肉吧。
鲜肉月饼用酥皮、油皮，生煎包用发面、半发面。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 阿，伽节棍阿~！
: 贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
: 这里先谢谢拉~！
: 另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
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G****a
发帖数: 10208 | 98 金山的生煎馒头还可以的, 当然不能和LA的小美和上海的小杨比
馄吞有几种做法, 和你说的接近的有广式小馄吞, 皮子在ROCKVILLE的大中华就有卖,
比一般的大云吞皮薄, 做起来很简单, 放点肉馅, 一捏就可以下锅了
去NYC, 我一般去鹿鸣春吃汤包, 松鼠黄鱼, 鳝丝, 腌笃鲜
【在 C**********e 的大作中提到】
: 老公一道啊，不然啥宁高兴开嘎长晨光饿车子
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p**********u
发帖数: 15479 | 99 放肥肉的这种叫洋盘生煎。正常的做法，一般是早上人家熬了肉皮冻，然后混了肉馅包
起来的。一般人做不出来的。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 阿，伽节棍阿~！
: 贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
: 这里先谢谢拉~！
: 另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
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m***o
发帖数: 17656 | 100 哦，汤包，做得出啊。18折的。
【在 p**********u 的大作中提到】
: 放肥肉的这种叫洋盘生煎。正常的做法，一般是早上人家熬了肉皮冻，然后混了肉馅包
: 起来的。一般人做不出来的。
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b**********r
发帖数: 3861 | 101 皮子不对吧太厚 多加味精或者骨头汤
【在 C**********e 的大作中提到】
: 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
: 其中最为念想的是小馄饨
: 对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
: 小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
: 连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
: 但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
: 吃早饭
: 不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
: 现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
: 但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
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a***2
发帖数: 1399 | 102 连我这个不是上海人的人都知道是怎么回事。小馄饨肉馅里要放点酱油味道就象了。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
: 其中最为念想的是小馄饨
: 对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
: 小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
: 连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
: 但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
: 吃早饭
: 不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
: 现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
: 但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
|
p******0
发帖数: 27 | |
C**********r
发帖数: 8189 | 104
荠菜的
【在 p******0 的大作中提到】
: 还是喜欢吃菜肉馅儿的
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C**********e
发帖数: 3957 | 105 洋盘伐，正宗上海生煎伐摆皮冻饿
【在 p**********u 的大作中提到】
: 放肥肉的这种叫洋盘生煎。正常的做法，一般是早上人家熬了肉皮冻，然后混了肉馅包
: 起来的。一般人做不出来的。
|
C**********e
发帖数: 3957 | 106 酱油每次都会放的
但就是不对味...
【在 a***2 的大作中提到】
: 连我这个不是上海人的人都知道是怎么回事。小馄饨肉馅里要放点酱油味道就象了。
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g*****t
发帖数: 776 | 107 昨日夜道上夜班，肚皮瞎饿！跑到一家上海餐馆门口，open的灯还亮着，就车子停了门
口。老板娘正好在打扫。我问伊关门了伐？伊看看我，啊，你会讲中文？你要吃什么？
我有生煎小笼包。我问伊，你是上海餐馆？伊讲，我是上海宁。我马上切换上海话，上
海宁？伊一听，噢，侬是上海宁？奥扫，奥扫，侬要吃啥？我帮侬烧！我讲随便。各么
，炒年糕要吃伐？荠菜的。我一听，好好！个叟，上来老大一盆...
【在 C**********e 的大作中提到】
: 阿，伽节棍阿~！
: 贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
: 这里先谢谢拉~！
: 另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
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C**********e
发帖数: 3957 | 108 哎呀~！哈嗲~！
色米好了伐的了，油光蹭亮~！
又清清爽爽——米道就算伐刚阿有素——肯定好了伐的了~！
阿里的啊？
【在 g*****t 的大作中提到】
: 昨日夜道上夜班，肚皮瞎饿！跑到一家上海餐馆门口，open的灯还亮着，就车子停了门
: 口。老板娘正好在打扫。我问伊关门了伐？伊看看我，啊，你会讲中文？你要吃什么？
: 我有生煎小笼包。我问伊，你是上海餐馆？伊讲，我是上海宁。我马上切换上海话，上
: 海宁？伊一听，噢，侬是上海宁？奥扫，奥扫，侬要吃啥？我帮侬烧！我讲随便。各么
: ，炒年糕要吃伐？荠菜的。我一听，好好！个叟，上来老大一盆...
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g*****t
发帖数: 776 | |
p**********u
发帖数: 15479 | 110 女生做人要谦虚
http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4
中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成
了萝春阁茶馆的招牌美食。
混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生
煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是在馅
料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 洋盘伐，正宗上海生煎伐摆皮冻饿
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u***n
发帖数: 10554 | 111 我也要吃炒年糕，还有荠菜大馄饨。
唔晓得南翔小笼馒头现在几佃一笼了。
【在 g*****t 的大作中提到】
: 昨日夜道上夜班，肚皮瞎饿！跑到一家上海餐馆门口，open的灯还亮着，就车子停了门
: 口。老板娘正好在打扫。我问伊关门了伐？伊看看我，啊，你会讲中文？你要吃什么？
: 我有生煎小笼包。我问伊，你是上海餐馆？伊讲，我是上海宁。我马上切换上海话，上
: 海宁？伊一听，噢，侬是上海宁？奥扫，奥扫，侬要吃啥？我帮侬烧！我讲随便。各么
: ，炒年糕要吃伐？荠菜的。我一听，好好！个叟，上来老大一盆...
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u***n
发帖数: 10554 | 112 对了，还有浦东艾米地一排“大壶春”生煎。
啥人发明一只上海闲话输入法就好了，没字好选。
【在 p**********u 的大作中提到】
: 女生做人要谦虚
: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4
: 中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成
: 了萝春阁茶馆的招牌美食。
: 混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生
: 煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是在馅
: 料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
|
C**********e
发帖数: 3957 | 113 谦虚不该限于女生吧
做人除了谦虚之外最重要的捏——活的表太萨度
充满趣味的讨论一个地方小食，为了说明自己对的去百科全书——有意思么
就算你说的对，又有几个上海人记得萝春阁这个字号的？
而且从时间上来说，上海最早的生煎就是么汤的，所谓浑水生煎应该是在前者的基础上
加以改良
不过考古归考古，我也喜欢吃有汤头的生煎——所以总被我爷爷说伐懂晋，笑那个生煎
太小龙...
【在 p**********u 的大作中提到】
: 女生做人要谦虚
: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4
: 中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成
: 了萝春阁茶馆的招牌美食。
: 混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生
: 煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是在馅
: 料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
|
f********l
发帖数: 1473 | 114 猜想正宗的小馄饨应该是在宁波。 宁波没有大馄饨，就象宁波没有饺子一样。宁波人
嘴里的馄饨，就是小馄饨，皮薄，肉鲜，还有紫菜，虾皮，葱花，高汤，少许酱油和盐
。 |
G**U
发帖数: 5492 | 115 小馄饨
小馄饨也叫绉纱馄饨，因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，
谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。
分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋
皮，清鲜不腻，肉馅细腻。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓
味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒
上胡椒粉，香鲜透骨。一般是苏州人做的比较地道，味道鲜美。
【在 f********l 的大作中提到】
: 猜想正宗的小馄饨应该是在宁波。 宁波没有大馄饨，就象宁波没有饺子一样。宁波人
: 嘴里的馄饨，就是小馄饨，皮薄，肉鲜，还有紫菜，虾皮，葱花，高汤，少许酱油和盐
: 。
|
s*****g
发帖数: 7857 | 116 鲜肉月饼要现做现吃。我一般是买美国人现成的酥皮，包鲜肉（瘦的），上烤箱里烤的
。出来就被抢光光
【在 C**********e 的大作中提到】
: 阿，伽节棍阿~！
: 贴几个菜谱出来吧，让我依样画葫芦试试看~！
: 这里先谢谢拉~！
: 另外请教下，鲜肉月饼、生煎包是不是要放肥猪肉比较好吃点？
|
w**a
发帖数: 2461 | 117 都是传说，好吃的小吃，现在回上海也很难吃到。
我吃过“大壶春”生煎，在外滩附近，老早时候。后来听说搬到浦东了，去吃过一次，
就很一般了。 |
m**x
发帖数: 8454 | 118 大壶春生煎不添加肉皮冻，以至于咬破了皮里面都没有汤。不过肉的味道还是不错的。
上海生煎只要是有汤的确都是要放肉皮冻的
【在 p**********u 的大作中提到】
: 女生做人要谦虚
: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4
: 中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成
: 了萝春阁茶馆的招牌美食。
: 混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生
: 煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是在馅
: 料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
|
m*****u
发帖数: 6094 | 119 哎哟，半夜三更看了我馋色特了！明朝早饭小馄饨！ |
J*******i
发帖数: 206 | 120 上次了海shanghai gate切出了额苍蝇！哈泥星！然后就再啊伐其了！而且里香额服务
员个个像＂迈娘＂，米空凶了伐得料
【在 C**********r 的大作中提到】
:
: 荠菜的
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m**x
发帖数: 8454 | 121 chinatown的餐馆吃饭要小心。上次在nyc一家餐馆喝粥的时候吃出一只大蟑螂，把我们
给恶心的。
【在 J*******i 的大作中提到】
: 上次了海shanghai gate切出了额苍蝇！哈泥星！然后就再啊伐其了！而且里香额服务
: 员个个像＂迈娘＂，米空凶了伐得料
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z******o
发帖数: 1224 | 122 靠，哪一家啊？zhou zhi jia？
【在 m**x 的大作中提到】
: chinatown的餐馆吃饭要小心。上次在nyc一家餐馆喝粥的时候吃出一只大蟑螂，把我们
: 给恶心的。
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m******e
发帖数: 1244 | 123 伊大概港自嘎窝里厢祖额
【在 C**********e 的大作中提到】
: 速冻俄？
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m******e
发帖数: 1244 | 124 各荠菜冻特了么米道啊
【在 p******0 的大作中提到】
: 还是喜欢吃菜肉馅儿的
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m**x
发帖数: 8454 | 125 肯定不是。 不好意思忘记名字了，反正是很便宜很便宜的一家饭店，有油条稀饭吃。
也有可能不是nyc是三藩。抱歉抱歉。 最后结论就是便宜的饭店不能去。
【在 z******o 的大作中提到】
: 靠，哪一家啊？zhou zhi jia？
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D****y
发帖数: 2207 | 126 猫耳朵是油煎馄饨,通常是豆沙馅的
【在 C**********e 的大作中提到】
: 伐是啊，小馄饨而已
: 么嘎高级到猫耳朵
: 八股——猫耳朵撒么啊?
: 记得小晨光吃过老虎脚掌，是不是那个啊？
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m******e
发帖数: 1244 | 127 对额
摆了皮冻额是小笼勿是生煎
【在 C**********e 的大作中提到】
: 洋盘伐，正宗上海生煎伐摆皮冻饿
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m******e
发帖数: 1244 | 128 有汤各种，阿拉外婆港伊叫汰浴生煎
【在 m**x 的大作中提到】
: 大壶春生煎不添加肉皮冻，以至于咬破了皮里面都没有汤。不过肉的味道还是不错的。
: 上海生煎只要是有汤的确都是要放肉皮冻的
|
m**x
发帖数: 8454 | 129 没汤的除了大壶春还有哪家？ 无论是本来的吴苑丰裕还是后来的小杨，全是有汤的吧
？
【在 m******e 的大作中提到】
: 有汤各种，阿拉外婆港伊叫汰浴生煎
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m******e
发帖数: 1244 | 130 早浪厢北万新有勿摆皮冻个种
上趟回去富春小笼也切到勿摆皮冻额
【在 m**x 的大作中提到】
: 没汤的除了大壶春还有哪家？ 无论是本来的吴苑丰裕还是后来的小杨，全是有汤的吧
: ？
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T****e
发帖数: 483 | 131 re
【在 D****y 的大作中提到】
: 猫耳朵是油煎馄饨,通常是豆沙馅的
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x********u
发帖数: 1322 | 132 小馄饨的味道无非取决于馅，皮，汤三样。美国的小馄饨皮如果在华人超市里买，碱有
点重，所以起锅时要沥水透一点。汤看你自己口味调制了。关键是馅。肉糜要自己斩出
丝丝来，别买现成的，肥肉要有一点，不能纯精肉。最要紧的事是要事先用肉皮熬制一
碗浓汤，标准是放在冰箱冷藏室时会变成肉冻。把这浓汤在液态下与馅拌匀，使得馅儿
呈厚浆糊状，但不能太稀。至于火候啥的，你自己想必也会掌握了。。。 |
g*********9
发帖数: 3528 | 133 我觉得吧，差得就是那个柴爿的香味，和冬天的味道。要是院子里有fire pit的，不妨
等冷到30度以下的时候试一试。 |
s*********t
发帖数: 5781 | 134 我老爸做小馄饨，汤就是盐葱花白胡椒
【在 x********u 的大作中提到】
: 小馄饨的味道无非取决于馅，皮，汤三样。美国的小馄饨皮如果在华人超市里买，碱有
: 点重，所以起锅时要沥水透一点。汤看你自己口味调制了。关键是馅。肉糜要自己斩出
: 丝丝来，别买现成的，肥肉要有一点，不能纯精肉。最要紧的事是要事先用肉皮熬制一
: 碗浓汤，标准是放在冰箱冷藏室时会变成肉冻。把这浓汤在液态下与馅拌匀，使得馅儿
: 呈厚浆糊状，但不能太稀。至于火候啥的，你自己想必也会掌握了。。。
|
T***E
发帖数: 996 | 135 小馄饨这么简单一眼看穿的菜还有秘方么？路边卖的秘方就是加味精，肉里加汤里加。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
: 其中最为念想的是小馄饨
: 对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
: 小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
: 连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
: 但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
: 吃早饭
: 不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
: 现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
: 但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
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G******k
发帖数: 491 | 136 哈哈哈，精辟
【在 T***E 的大作中提到】
: 小馄饨这么简单一眼看穿的菜还有秘方么？路边卖的秘方就是加味精，肉里加汤里加。
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