p**********u
发帖数: 15479 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
p*********g
发帖数: 22025 | |
d**i
发帖数: 9682 | 3 一看就不行，洛城的南京盐水鸭专卖，全部用威斯康辛州放养野鸭，直接秒杀她。
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡�: 呛恰�
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 p**********u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
: 标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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s****y
发帖数: 118 | 4 这是来馋我的吗？
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 p**********u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
: 标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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o**********e
发帖数: 2420 | 5 这个看上去有哪一点像桂花盐水鸭？扯。。。
放了花椒，煮出来的鸭肉就会发黑，色去矣。
香叶是老衲做“茶叶蛋”的独门配料，食物会带有卤味，比什么卤包都好用。。。但是
这是盐水鸭。。。plz.... 香、味尽变矣。。。
还有说一下盐水鸡，不能做是因为鸡肉受了盐就会变老。不知道为什么，但是就是和鸭
肉不一样。
所以煮鸡汤也不能一开煮就放盐。
原贴SB.... |
m***o
发帖数: 17656 | 6 同意，放花椒，颜色会深
煮鸡汤，要到最后10分钟放盐，不然蛋白遇到盐，不易熟。
这个看上去有哪一点像桂花盐水鸭？扯。。。
放了花椒，煮出来的鸭肉就会发黑，色去矣。
香叶是老衲做“茶叶蛋”的独门配料，食物会带有卤味，比什么卤包都好用。。。但是
这是盐水鸭。。。plz.... 香、味尽变矣。。。
还有说一下盐水鸡，不能做是因为鸡肉受了盐就会变老。不知道为什么，但是就是和鸭
肉不一样。
所以煮鸡汤也不能一开煮就放盐。
原贴SB....
【在 o**********e 的大作中提到】
: 这个看上去有哪一点像桂花盐水鸭？扯。。。
: 放了花椒，煮出来的鸭肉就会发黑，色去矣。
: 香叶是老衲做“茶叶蛋”的独门配料，食物会带有卤味，比什么卤包都好用。。。但是
: 这是盐水鸭。。。plz.... 香、味尽变矣。。。
: 还有说一下盐水鸡，不能做是因为鸡肉受了盐就会变老。不知道为什么，但是就是和鸭
: 肉不一样。
: 所以煮鸡汤也不能一开煮就放盐。
: 原贴SB....
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r******n
发帖数: 4522 | |
p****x
发帖数: 643 | 8 这家是做得好。很久没去了，昨天去买了一只，好货不便宜，要21刀。不过以前老板跟
我讲是用的印地安那的鸭子。
【在 d**i 的大作中提到】
: 一看就不行，洛城的南京盐水鸭专卖，全部用威斯康辛州放养野鸭，直接秒杀她。
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: 大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
: 超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
: 的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
: 没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
: 滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡�: 呛恰�
: ，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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B*D
发帖数: 5016 | 9 但是我觉得鸭子一般。而且是外州的鸭子，肯定是冷冻的。
味道是否要比现杀的逊色？我是外行，也许冷冻的对盐水鸭没有影响
【在 p****x 的大作中提到】
: 这家是做得好。很久没去了，昨天去买了一只，好货不便宜，要21刀。不过以前老板跟
: 我讲是用的印地安那的鸭子。
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