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Shanghai版 - 【年夜饭】那些家常点心们 (转载)
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zt: 上海小吃 (11)无论是谁,只要屠牛,老衲就感觉很爽。。。
说说偶这两天的锻炼吧【年夜饭】那些家常点心们
the last dinner before going老外关于面粉的无知真是让人惊叹
政府给受灾群众每户发了200人民币慰问金雪夜围炉品新菜——水煮鱼片,梅干菜烧肉
我是上海人来自minibrezel的霉干菜烧肉
童年上海3...瞎侃吃篇~~求哪里有梅干菜卖
昨天的晚餐米帝超市哪个部位的猪肉适合做梅干菜烧肉?
ZT: 《寻访上海的30样小吃》之21-肉丝炒年糕【请教】梅菜扣肉里的梅菜
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话题: 年糕话题: 月饼话题: 点心话题: 年俗话题: 那种
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wh
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1
【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
标 题: 【年夜饭】那些家常点心们
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 27 19:55:52 2011, 美东)
看到和食物相关的征文,马上就心痒了,不过仔细一想,无论是浙江年俗还是浙江
美食,对于我都是相当困难的命题。对年俗的无知,尚且可以把罪名推给城市化进程,
可对故乡美食竟甚至于不如对其他某些地域菜系的了解,就该惭愧了。从这一年的照片
中勉强能翻出这几样点心,凡沾了点边的我就给拎出来了。不敢说是地道的浙江美食,
很多只能是“全国都有,江南犹盛”而已。
先上菜,不,先上点心。
1)榨菜鲜肉月饼。杭州特色,由于我和ld对它味道的偏爱,某年暑假曾一起寻遍杭城
大小月饼摊,恨不得拉个排行榜出来,自家也做过好几遍,因此是最有把握的~上海类
似的是纯鲜肉月饼,但个人认为榨菜在其中的作用很点睛的。早年要是和北方人说起鲜
肉月饼这类品种,他们必然要惊一下的。十几年前北京新街口有个摊子,杭州人开的榨
菜鲜肉月饼和臭豆腐,我经常大老远去吃,聊慰乡愁与馋意,可惜惊鸿一现很快关张了
。现在城隍庙倒是有鲜肉月饼卖了,只是做得皮厚不酥馅不鲜,有些丢江浙的人。
2)葱煎包子。这东西地域性不强。小时候的早点摊总是排着队,一个大铁盘,刷油,
摆满刚包好的小包子,煎到底部金黄后浇上一舀水,刺啦一声水汽上腾,马上盖盖,再
焖一小会儿就能起锅了。撒上葱末,成品包子们一个个的早已挤成了方形~用做水泥工
那种平铲铲起,装进垫了纸的塑料袋。趁热吃,吃完那纸上满是油。我这包子做得太过
书生气,完全失去了那种生猛的活力。相对于褶子朝下的生煎,葱煎包子可能更能代表
我俩的童年记忆。
3)煎饺。地域性更加不强的一样,几乎哪都有类似的。ld第一次点名要吃时,描述说
“那种长长的煎饺”,我居然想都没想直接做成了两端开口的,那样子就不是煎饺而是
褡裢火烧或者台式锅贴了。
4)雪菜肉丝炒年糕。自己用松肉锤夯出来的年糕。孩子们围着看大人舂年糕那种欢乐
美好的场景,于我们这辈大抵只能靠想象了,真是向往啊~DIY的年糕欠了些许劲道,不
过和超市里那些加了无数改良剂、防腐剂的僵尸塑料年糕相比,至少保留了米的鲜甜。
宁波年糕太过有名,趋利的李鬼太多,在外地很容易买到劣质品,以前总不得不从家带
些正宗的去北京。好吃的年糕标准:哪怕只是饭上蒸蒸,就那么沾酱油或者白糖吃,味
道都能美死人~
5)梅菜肉包。梅干菜烧肉的副产品,饭店梅干菜烧肉周围一圈荷叶夹与之同理,不过
组合相对生硬。梅干菜烧肉是乡土到家的菜品,相信每家都有自己做法,无需统一,只
要材料对、火候到,就没有不好吃的理儿。记得高中一死党和我说她妈妈会在上屉前往
肉皮上细细刷一层蜂蜜,天知道我当时脑中蹦出来的为什么会是那叉腰斜仰头的旗袍张
爱玲....
6)萝卜丝饼。这几年在杭州再也没有见过油墩儿的影子,每每想起就要被馋死,这个
萝卜丝饼有点不伦不类,在我们家是油墩儿的简易替代品。少油、方便、味道模仿度可
以达到7成左右。如果想味道层次更丰富些,可以加点虾皮、香菇丁、红葱酥、肉末之
类,只不过那就偏向台式风味了。
7)八宝饭。没什么可说的了,各地的“八宝”有所不同,但都是年饭中的讨彩头佳品。
总觉得过年是一种充满形式感的习俗,全家人对此有种不约而同的默契。父母和我,早
早离开故土,大部分的年都是三个人孤零零地过的,感受不到大家族的那种热闹,也从
来没有体味过真正意义上的浙江年俗。父母几乎不会烧菜,基本就是最原始的炖和水煮
(本义的水煮,不是水煮鱼那种....)那时我们的默契就是出门买当天见到的最大的红
气球,然后我爸下厨做他一年只做一回的素丸子,哪怕被我妈“嘲笑”这东西上不了台
盘~简简单单的年过得依旧有滋有味,无论是当时还是现在想来,都是这种感觉。
去年这会儿刚到美国,春节过得很潦草。今年的年夜饭,尚且一点想法都没有,努力酝
酿中,同乡们砸点灵感过来吧!:)
wh
发帖数: 141625
2
生煎馒头,锅贴。我把以前yangjin的油墩子帖转到浙江版去了。

【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
: 发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
: 标 题: 【年夜饭】那些家常点心们
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 27 19:55:52 2011, 美东)
: 看到和食物相关的征文,马上就心痒了,不过仔细一想,无论是浙江年俗还是浙江
: 美食,对于我都是相当困难的命题。对年俗的无知,尚且可以把罪名推给城市化进程,
: 可对故乡美食竟甚至于不如对其他某些地域菜系的了解,就该惭愧了。从这一年的照片
: 中勉强能翻出这几样点心,凡沾了点边的我就给拎出来了。不敢说是地道的浙江美食,
: 很多只能是“全国都有,江南犹盛”而已。
: 先上菜,不,先上点心。

p*********g
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3
唉。。。到处有人馋我
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