m******e
发帖数: 1244 | 1 第十九样小吃：青团
终于写到甜食了。
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”前两句道
出了清明时节的哀怨（古人一般清明吃寒食祭先人）。后两句却笔锋一转，奔着热酒而
去。
所谓寒食，就是在清明的时候，祭奠先人，不吃热食，独吃寒食。相传“春秋”时，晋
文公流亡列国，在饿得连包子也没得吃的时候，介子推慨然割下自己大腿上的肉，烤熟
骗晋文公充饥。晋文公复国后，介之推不求利禄，与母归隐绵山。晋文公焚山以求，介
之推坚决不出山，抱树而死。晋文公葬介之推的尸骨于绵山，修祠立庙，并下令介之推
焚死之日，禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来
改为清明节。
古时清明，于哀怨之际，自有欢乐之时。故杜牧会有锋回之笔。
《岁时百问》：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”
曾子曰：“慎终追远，民德归厚矣！”意思是：对死亡者的送终之礼能谨慎，对死亡的
祖先能追念，能使社会风俗道德日趋笃厚。
曾子的老爸曾皙曰：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞
雩，咏而归。”意思是：暮春三月，新做的春服穿上身，约五六位成年人，六七个少年
人，去沂河边沐个浴，在舞雩台上吹吹风，一路唱着歌走回来。
一派诗情画意的景象，一幅天人合一的理想。
归纳来说，清明节的实质是通过缅怀先人来迎接更美好的生活。
好吃的东西，当然是美好生活的一部分喽！
沈大成，创建于1875年，全上海最著名的做糕点的名店。地址：南京东路636号。
上海的南京路分南京东路和南京西路，每到春秋，各有一景。春景是清明时节排队买青
团，秋景是中秋时节排队买鲜肉月饼。南京东路有两路长队，一路排在真老大房门口，
一路排在沈大成门口。南京西路也有两路长队，一路排在王家沙门口，一路排在西区老
大房门口。
沈大成门口确切的说，有四路排队的人马。一路排一楼的堂吃，三路排外买的糕点。
我先把沈大成做的糕点帖个目录，先谗一下喜欢吃甜食的诸位。
条头糕、双酿团、糍毛团、青团、金团、百果蜜糕、赤豆糕、重阳糕、枣泥糕、素糖糕
、糖年糕、梅花糕、百果松糕等等。
简直是：糕里来，团里去。
所有的糕团，形状不同，色面不同，吃口不同，只有一同：甜。偏偏我是个不爱吃甜的
家伙，所以《寻访上海的30样小吃》，只写唯一一样甜的吃食，也算是我“吃得来”［
１］甜食。
笔者是苦出身，可就是不爱吃甜食。当然，小时候甜的东西也不是没吃过！记忆中的甜
美美食，有麦芽糖，在一根棒头上裹一裹，好舔几个小时，有一次舔发舔发［２］，我
趿鼻涕了．．．
城隍庙方浜路的堂吃西瓜，就很好吃。“堂吃西瓜”，年轻一点的朋友可能闻所未闻。
“堂吃西瓜”就是“西瓜堂吃”，详细一点说，是在店堂里吃西瓜，吃好西瓜，瓜皮和
瓜子留下。当然把瓜子吃进肚子里去补钙的人，也是有的。
堂吃西瓜，一般吃一片或两片，过过嘴瘾。那个时候（70年代），买得起一个西瓜在家
里吃的，都是大户。
还有城隍庙里的刨冰，赤豆刨冰。一整块圆的刨冰，覆盖在啤酒杯子上。把刨冰挖碎让
它全部沉到杯子里，是个技术活，我曾乐此不彼。最乐的是，当第一口的甜冰水混着冰
块，进到嘴里吱吱作想，那份美味，那个夏天，真的好有回忆！
不好再回忆了，再回忆，青团要提抗议了！
沈大成的青团也有咸味的，比如荠菜鲜肉青团，比如三丁青团。但“懂劲”［３］的上
海人，则一定非豆沙不吃。
沈大成的豆沙大青团，2.5元/个。
看着青色柔软．凑到鼻子上一闻，有一股青草的味道，芬芳雅致，合了踏春的时节。
青团着色上青，分好几种上法，有艾草上色，也有麦青上色，更有化学色素上色。据说
，沈大成的青团，麦青由专门基地生产，豆沙自己加工，点心师傅一只一只亲手包裹。
连“蒸”这道程序，也用传统的竹笼外加草垫子――这样青团会吸收竹笼、草垫的清香
味道。
若是手上的青团，底部还粘着一两根青草，那没错，一定去不了百年的味！
真的吗？一口下去，绵绵缓缓，糯米的青香，和着麦青的春香，混合而来，无味但有滋
。再一口下去，吃到豆沙，甜甜的，细腻，唇齿间有一种细沙游走的感觉。蓦然，却又
有一股回甜，滋润心头。
甜的东西，总是能滋润心头的！
噢，我想起来了，小时候吃妈妈的奶，回甜而悠长．．．
注：“吃得来”［１］：会吃 舔发舔发［２］：舔着舔着 “懂劲”［３］：
懂行
上海滩有可能好吃的其他青团店：美新、王家沙、沈大成、乔家栅等。 |
x**********3
发帖数: 1572 | 2 老底子阁堂吃西瓜额瓜子又大又黑， 依拉留屋来阿是要卖西瓜子？ 我最欢喜额就是条
头糕， 一次切四根。 依阁趁光我好象是四五岁光景。 |
s*********t
发帖数: 5781 | 3 哈哈，条头糕蛮好额呀，还有双酿团，桂花糕了撒额
【在 x**********3 的大作中提到】
: 老底子阁堂吃西瓜额瓜子又大又黑， 依拉留屋来阿是要卖西瓜子？ 我最欢喜额就是条
: 头糕， 一次切四根。 依阁趁光我好象是四五岁光景。
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p********i
发帖数: 12365 | 4 我不喜欢吃糯米的
不过这些糕点我都吃的
【在 s*********t 的大作中提到】
: 哈哈，条头糕蛮好额呀，还有双酿团，桂花糕了撒额
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s*********t
发帖数: 5781 | 5 沈大成~~~
【在 p********i 的大作中提到】
: 我不喜欢吃糯米的
: 不过这些糕点我都吃的
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x****z
发帖数: 3473 | 6 青团是我的最爱。出了国就再没吃到。这东西有季节性，回国的时候又总凑不到清明。
不知道这次5月底回去能不能碰上。碰不上就只好自己做。网上倒是能找到方法，可是
这个艾草或者麦青难弄到啊。
【在 m******e 的大作中提到】
: 第十九样小吃：青团
: 终于写到甜食了。
: “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”前两句道
: 出了清明时节的哀怨（古人一般清明吃寒食祭先人）。后两句却笔锋一转，奔着热酒而
: 去。
: 所谓寒食，就是在清明的时候，祭奠先人，不吃热食，独吃寒食。相传“春秋”时，晋
: 文公流亡列国，在饿得连包子也没得吃的时候，介子推慨然割下自己大腿上的肉，烤熟
: 骗晋文公充饥。晋文公复国后，介之推不求利禄，与母归隐绵山。晋文公焚山以求，介
: 之推坚决不出山，抱树而死。晋文公葬介之推的尸骨于绵山，修祠立庙，并下令介之推
: 焚死之日，禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来
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a****l
发帖数: 6431 | 7 我也不喜欢糯米粉做的东西
【在 p********i 的大作中提到】
: 我不喜欢吃糯米的
: 不过这些糕点我都吃的
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m******e
发帖数: 1244 | 8 我还是喜欢他家的鲜肉月饼
【在 s*********t 的大作中提到】
: 沈大成~~~
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s*********t
发帖数: 5781 | 9 老大房鲜肉月饼lol
【在 m******e 的大作中提到】
: 我还是喜欢他家的鲜肉月饼
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E**********v
发帖数: 5509 | |
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t*****e
发帖数: 2470 | 11
握手
【在 E**********v 的大作中提到】
: 我ft，结尾那句比喻看得我冷汗不止。
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m******e
发帖数: 1244 | 12 册那，吾回错贴了~
【在 s*********t 的大作中提到】
: 老大房鲜肉月饼lol
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E**********v
发帖数: 5509 | 13 侬西藏游记有阀？此行欢乐否？
【在 t*****e 的大作中提到】
:
: 握手
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t*****e
发帖数: 2470 | 14
游记没有呀，很欢乐呀
【在 E**********v 的大作中提到】
: 侬西藏游记有阀？此行欢乐否？
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a****l
发帖数: 6431 | 15 ft, 看得真仔细
yikes
【在 E**********v 的大作中提到】
: 我ft，结尾那句比喻看得我冷汗不止。
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s*********t
发帖数: 5781 | 16 哪能意思？
【在 m******e 的大作中提到】
: 册那，吾回错贴了~
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p********i
发帖数: 12365 | 17 为啥？
我ft，结尾那句比喻看得我冷汗不止。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 我ft，结尾那句比喻看得我冷汗不止。
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m******e
发帖数: 1244 | 18 想附和卷毛哥一句，“勿大欢喜切甜糯米点心。挨是鲜肉月饼米道嗲~”
【在 s*********t 的大作中提到】
: 哪能意思？
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s*********t
发帖数: 5781 | 19 哦~回家吃鲜肉月饼，拿小本本记下来
【在 m******e 的大作中提到】
: 想附和卷毛哥一句，“勿大欢喜切甜糯米点心。挨是鲜肉月饼米道嗲~”
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