H****H
发帖数: 11039 | 1 最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。
翻翻收藏的央视《天天饮食》视频，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。
《天天饮食》有个系列叫做“名师教做家常菜，窍门一点就明白”。这期节目请来的名
厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特
别轻松。
先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。
从韩国店买来的做烧烤用的去皮“上五花肉”，也就是周师傅所说的肋骨下的五花肉。
通常中国店卖的五花肉都是带皮的“下五花肉”（肚皮肉，belly），筋膜比较多，做
出来口感味道就有折扣了。
取一块约500克的肉，按周师傅的建议，肥三瘦七
“粗切细斩”做成肉糜，加到姜末和荸荠末里
按照一斤肉半斤水的原则，一边加水一边搅拌摔打，直到肉糜变成黏稠的一团
加盐、料酒调味，双手蘸清水将肉糜团成六个粉拳大的丸子，慢慢放入砂锅中的冷水中。
大火催开，加盐和料酒调味
汤面上覆盖几张白菜芯的叶子
转小火焖炖一个半小时
如南豆腐一般嫩滑的狮子头犹抱琵琶半遮面。
用筷子小心地把白菜叶揭到砂锅边上，就可以上桌了。
而狮子头则是万万不可能用筷子夹起来的，要借助勺子才能舀起来。
这个菜听起来很复杂，事实上操作起来并不困难，尤其是材料非常简单易得。有兴趣的
不妨试一试。 |
f******w
发帖数: 10267 | 2 自己多肉馅？赞，我是懒人，买的现成的肉馅，每次出来口味都不一样。 |
H****H
发帖数: 11039 | 3 做这个菜要炖一个多小时，多花十分钟切肉丁剁肉馅还是值得的。
【在 f******w 的大作中提到】
: 自己多肉馅？赞，我是懒人，买的现成的肉馅，每次出来口味都不一样。
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x*******a
发帖数: 11067 | 4 俺一直以为狮子头是红红的，不知道里头有啥，原来这么多肥肉。小时候就是不太爱吃
，现在抱着梅菜扣肉也吃得津津有味，以后有机会再试试，不定觉得不错。 |
D*****y
发帖数: 5788 | 5 居然可以不过油。一直认为红烧狮头都是过油的。
赞贤惠的楼主。现在的猪肉馅太便宜了，比猪肉还便宜，我都不敢买。都是自己家里用
kitchen Aid绞肉。还没有自己剁过肉馅。 |
H****H
发帖数: 11039 | 6 我以前做红烧狮子头是要炸的，那个肉糜里不用打这么多水，而且里面要掺面包渣
【在 D*****y 的大作中提到】
: 居然可以不过油。一直认为红烧狮头都是过油的。
: 赞贤惠的楼主。现在的猪肉馅太便宜了，比猪肉还便宜，我都不敢买。都是自己家里用
: kitchen Aid绞肉。还没有自己剁过肉馅。
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s******r
发帖数: 4749 | 7 ft, 这不是上海菜吗？
【在 H****H 的大作中提到】
: 最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。
: 翻翻收藏的央视《天天饮食》视频，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。
: 《天天饮食》有个系列叫做“名师教做家常菜，窍门一点就明白”。这期节目请来的名
: 厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特
: 别轻松。
: 先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。
: 从韩国店买来的做烧烤用的去皮“上五花肉”，也就是周师傅所说的肋骨下的五花肉。
: 通常中国店卖的五花肉都是带皮的“下五花肉”（肚皮肉，belly），筋膜比较多，做
: 出来口感味道就有折扣了。
: 取一块约500克的肉，按周师傅的建议，肥三瘦七
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s******r
发帖数: 4749 | 8 呵呵， 我们这里有现成做好的狮子头卖， 每次回家用白菜炖一下就好了
【在 f******w 的大作中提到】
: 自己多肉馅？赞，我是懒人，买的现成的肉馅，每次出来口味都不一样。
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N**********d
发帖数: 9292 | 9 便宜是因为肥肉多啊，没法吃的。。。
【在 D*****y 的大作中提到】
: 居然可以不过油。一直认为红烧狮头都是过油的。
: 赞贤惠的楼主。现在的猪肉馅太便宜了，比猪肉还便宜，我都不敢买。都是自己家里用
: kitchen Aid绞肉。还没有自己剁过肉馅。
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H****H
发帖数: 11039 | 10 淮扬菜，确切地说
【在 s******r 的大作中提到】
: ft, 这不是上海菜吗？
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H****H
发帖数: 11039 | 11 那个是油炸过的吧？
【在 s******r 的大作中提到】
: 呵呵， 我们这里有现成做好的狮子头卖， 每次回家用白菜炖一下就好了
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s******r
发帖数: 4749 | 12 嗯， 估计你是对的， 我就知道好吃而已
【在 H****H 的大作中提到】
: 淮扬菜，确切地说
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s******r
发帖数: 4749 | 13 嗯， 是炸过的，是一对夫妻每个周末拿到中文学校里来卖，所以还算比较新鲜
【在 H****H 的大作中提到】
: 那个是油炸过的吧？
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W**********r
发帖数: 8927 | 14 我有KitchenAid的Food Processor，还老不用，不过用它的时候搞肉馅很方便
【在 H****H 的大作中提到】
: 做这个菜要炖一个多小时，多花十分钟切肉丁剁肉馅还是值得的。
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H****H
发帖数: 11039 | 15 我家是这样滴：每次加工好多肉馅，然后分成团放进塑料食品袋，压扁成半厘米厚的片
，放冰箱里冻上。
这样每次拿出来把塑料袋放冷水里一泡，里头的肉馅十分钟就化冻了。
【在 W**********r 的大作中提到】
: 我有KitchenAid的Food Processor，还老不用，不过用它的时候搞肉馅很方便
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N**********d
发帖数: 9292 | 16 跟我比较像，我买的大袋的肉都喜欢切小，然后分装袋子放冰格里面
【在 H****H 的大作中提到】
: 我家是这样滴：每次加工好多肉馅，然后分成团放进塑料食品袋，压扁成半厘米厚的片
: ，放冰箱里冻上。
: 这样每次拿出来把塑料袋放冷水里一泡，里头的肉馅十分钟就化冻了。
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W**********r
发帖数: 8927 | 17 都这样
【在 N**********d 的大作中提到】
: 跟我比较像，我买的大袋的肉都喜欢切小，然后分装袋子放冰格里面
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c*********t
发帖数: 30088 | 18 要速度很赞啊，这么会安排，你ld幸福！
【在 N**********d 的大作中提到】
: 跟我比较像，我买的大袋的肉都喜欢切小，然后分装袋子放冰格里面
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N**********d
发帖数: 9292 | 19 比较喜欢买家庭装的肉，比小包装的便宜些
第一次整个放进冰箱，然后后来要吃的时候就崩溃了，解冻半天都化不了
然后就学乖了，分小块放冰箱。。。
【在 c*********t 的大作中提到】
: 要速度很赞啊，这么会安排，你ld幸福！
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k***z
发帖数: 4718 | |
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H****H
发帖数: 11039 | 21 这就叫捧杀呀
我哪里敢称大师，能当小学生照猫画虎学两招就不错了。
【在 k***z 的大作中提到】
: 还跟啥大师啊，LZ就是额们三秦的大师
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c*********t
发帖数: 30088 | 22 你太谦虚了，真的，你做的东西老让我特别馋
【在 H****H 的大作中提到】
: 这就叫捧杀呀
: 我哪里敢称大师，能当小学生照猫画虎学两招就不错了。
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k***z
发帖数: 4718 | 23 你这叫谦虚过度。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 这就叫捧杀呀
: 我哪里敢称大师，能当小学生照猫画虎学两招就不错了。
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i*****c
发帖数: 1322 | |
H****H
发帖数: 11039 | 25 好像是写了的，去皮五花肉，也就是没有皮的
【在 i*****c 的大作中提到】
: 学习了，哪天试试。
: 肉皮也剁里面了吗？
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s*********i
发帖数: 1813 | 26 太崇拜了！厉害。整个菜好像就用了料酒和盐，其他（酱油等）什么多不用，对吗？
你一说我才知道为什么在中国店买的五花肉总感觉不是特别好，原来是belly呀~有一次
买的肉上还有nipple，恶。。。不过我们这没有韩国店，去美国店能买到好的五花肉吗？
还有你怎么收藏这个央视的《天天视频》的呀？那里可以看呢？谢谢
【在 H****H 的大作中提到】
: 最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。
: 翻翻收藏的央视《天天饮食》视频，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。
: 《天天饮食》有个系列叫做“名师教做家常菜，窍门一点就明白”。这期节目请来的名
: 厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特
: 别轻松。
: 先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。
: 从韩国店买来的做烧烤用的去皮“上五花肉”，也就是周师傅所说的肋骨下的五花肉。
: 通常中国店卖的五花肉都是带皮的“下五花肉”（肚皮肉，belly），筋膜比较多，做
: 出来口感味道就有折扣了。
: 取一块约500克的肉，按周师傅的建议，肥三瘦七
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S****9
发帖数: 8108 | |
c*********t
发帖数: 30088 | 28 co喜欢红烧的，小酒，咱俩口味就是重，握手握手
【在 S****9 的大作中提到】
: 狮子头分清炖和红烧。红烧的似乎更解馋！ :p
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S****9
发帖数: 8108 | 29 握手。。。你的题图照片是你养的小宠物吗 太可爱了 要是评买买提十大可爱头像我绝
对选你
【在 c*********t 的大作中提到】
: co喜欢红烧的，小酒，咱俩口味就是重，握手握手
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c*********t
发帖数: 30088 | 30 哈哈，不是的，是我在网上抓的图
我那个花姥姥的马甲，倒是用我养的猫做的头像：）
【在 S****9 的大作中提到】
: 握手。。。你的题图照片是你养的小宠物吗 太可爱了 要是评买买提十大可爱头像我绝
: 对选你
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