c*********t
发帖数: 30088 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (蓝蓝猪), 信区: Food
标 题: 羊肉泡馍和羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 5 21:07:22 2010, 美东)
我家LG非常爱吃羊肉，百吃不厌。什么做法他都喜欢，非常好养活。羊肉泡馍和羊肉串
是他的最爱。我就把这俩菜都一起做了，让他一次吃个够。
这个羊肉泡馍肯定不是最正宗的，正宗的汤里有多种香料，我的是简化版了，但是味道
很好，想试试的同学就照我的方子来，应该不会失望的。
羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1
个半小时。汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂
的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼，中火两面烙，很快就熟了。然后切成小
块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。最好切小点，因为一煮就又泡
大了一些。
都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一
会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道
好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。
羊肉串我买的是肉是shoulder,有肥有瘦很好吃。切成小块以后用孜然粉，辣椒面稍微
腌一下。接着就串起来，烤箱温度我用的400度，肉上刷点油这样才嫩，最好把肉串架
空。然后把肉串放进去烤10分钟，取出来，撒盐，辣椒面，孜然粒，芝麻，再放进去烤
五分钟，取出来翻面，再撒一遍调料。最后broil5分钟就可以了。味道真不错，烤了13
串，这么大一串，我俩都吃了。。。 |
W**********r
发帖数: 8927 | |
o******y
发帖数: 4377 | 3 话说我的羊肉串弄的还不错
是小时候小摊上那种切的薄一些的肉
一次BBQ得到众人好评，啦啦啦 |
c*********t
发帖数: 30088 | 4 我觉得看起来很有卖相啊
【在 W**********r 的大作中提到】
: 馍是切的
|
c*********t
发帖数: 30088 | 5 我喜欢吃那种特别薄的，这种太厚了，味道都进不去
【在 o******y 的大作中提到】
: 话说我的羊肉串弄的还不错
: 是小时候小摊上那种切的薄一些的肉
: 一次BBQ得到众人好评，啦啦啦
|
l****r
发帖数: 14809 | 6 我看不专业
【在 c*********t 的大作中提到】
: 我觉得看起来很有卖相啊
|
c*********t
发帖数: 30088 | 7 比我的水平专业多了，我看着就馋啊
【在 l****r 的大作中提到】
: 我看不专业
|
H****H
发帖数: 11039 | 8 你太挑拣了
对于一个非陕西人，这个做的很可以了。
你是没见过私房小菜里那些糟践陕西羊肉泡馍和肉夹馍的，这帮人还不能批评，一批评
就说你妒嫉，我都无语了。
【在 l****r 的大作中提到】
: 我看不专业
|
o******y
发帖数: 4377 | 9 咱俩要去同一个爬梯，肯定老抢同一个东西吃
【在 c*********t 的大作中提到】
: 我喜欢吃那种特别薄的，这种太厚了，味道都进不去
|
S****9
发帖数: 8108 | |
|
|
S****9
发帖数: 8108 | 11 我看到羊肉泡馍就想起来以前我曾带一队四五个日本工程师去银川看工厂，到饭点儿了
领他们进了银川一个泡馍馆，是那种非常local的坐木制条凳的小馆子。掰饼的时候我
叫他们掰仔细点味道更好，其中领头的那个老大性格豪爽疏阔，乱掰了几下就算完事，
他旁边那戴小眼镜的工程师非常仔细认真地掰成小块，几乎是用“掐”的。服务员一趟
过来一齐端走，过会儿又一趟一齐送过来，把碗分给各人，结果那碗大块的给了小眼镜
，小粒的给了老大，等发现过来时，老大已经笑眯眯的吃了两口，小眼镜一声不吭地夹
起一大块，迟疑地放进嘴里咀嚼，艰难地吞咽下去。。。我死忍着没笑出声。 |
B****2
发帖数: 8892 | 12 同感。泡馍可能过火了（从粉丝看），羊肉串火候可能不够。
当然了，我做的拍出来可能还不如人家呢。已经很不错了。
【在 l****r 的大作中提到】
: 我看不专业
|
f******w
发帖数: 10267 | |
F*M
发帖数: 1861 | |
c*********t
发帖数: 30088 | 15 哈哈，那可不：P
【在 o******y 的大作中提到】
: 咱俩要去同一个爬梯，肯定老抢同一个东西吃
|
c*********t
发帖数: 30088 | 16 哈哈
【在 S****9 的大作中提到】
: 我看到羊肉泡馍就想起来以前我曾带一队四五个日本工程师去银川看工厂，到饭点儿了
: 领他们进了银川一个泡馍馆，是那种非常local的坐木制条凳的小馆子。掰饼的时候我
: 叫他们掰仔细点味道更好，其中领头的那个老大性格豪爽疏阔，乱掰了几下就算完事，
: 他旁边那戴小眼镜的工程师非常仔细认真地掰成小块，几乎是用“掐”的。服务员一趟
: 过来一齐端走，过会儿又一趟一齐送过来，把碗分给各人，结果那碗大块的给了小眼镜
: ，小粒的给了老大，等发现过来时，老大已经笑眯眯的吃了两口，小眼镜一声不吭地夹
: 起一大块，迟疑地放进嘴里咀嚼，艰难地吞咽下去。。。我死忍着没笑出声。
|
a****r
发帖数: 166 | |
f*******1
发帖数: 52 | 18 虽然看上去很不专业 但还是要赞一下！ 已经很好了！ |
