W**********r
发帖数: 8927 | 1 【转】
西安小吃之羊肉泡
作者：xa12517
上面那个给老孙家当托的让人真看不过眼……还是我来讲讲羊肉泡馍吧
胖子小时住在南院门附近的小保吉巷里。离回民坊也就隔了一条西大街，周围又
是樊家，春发生，素胡钵之类的小吃，所以打小就给了胖子坚实的肠胃和敏锐的舌头。
对回坊上的小吃，自然也是如秋风扫落叶一样决不留情，那时候还没有现在的鼓楼小吃
街，外地人去大麦市街，本地人的脚步呢，就在大皮院、小皮院、北广济街、桥底下（
此处是说西安的 洒金桥，由此向南是桥梓口，坊上的回民都叫这里桥底下）、清真古
寺一带徘徊，盖因回民的小吃分布较散，而且都要去小巷子里自己细细发掘。
尤其是冬天，早晨6点多钟的时候，家里就有长辈就把我从被窝里拎出来，冒着寒
风从南院门慢慢悠悠的走到北广济街的老刘家，和冒泡馍的大师傅递支烟，拉两句闲话
，让小胖子去柜上拿馍拿碗先掰着去。馍，是定面馍，没有发酵的死面馍，因此特别磁
实。掰起馍来没有一定的手劲还蛮困难，老爹说，陕西娃子打小都要拿这个练手，所以
坚决不让我吃掰好的或者机器压制的，长辈们又多是吃家，掰的时候都要细细的掰成蝇
头小馍，小胖子有样学样，自然也就落下了这个习惯。 |
l****i
发帖数: 4609 | 2 为什么要加明矾？
【在 W**********r 的大作中提到】
: 【转】
: 西安小吃之羊肉泡
: 作者：xa12517
: 上面那个给老孙家当托的让人真看不过眼……还是我来讲讲羊肉泡馍吧
: 胖子小时住在南院门附近的小保吉巷里。离回民坊也就隔了一条西大街，周围又
: 是樊家，春发生，素胡钵之类的小吃，所以打小就给了胖子坚实的肠胃和敏锐的舌头。
: 对回坊上的小吃，自然也是如秋风扫落叶一样决不留情，那时候还没有现在的鼓楼小吃
: 街，外地人去大麦市街，本地人的脚步呢，就在大皮院、小皮院、北广济街、桥底下（
: 此处是说西安的 洒金桥，由此向南是桥梓口，坊上的回民都叫这里桥底下）、清真古
: 寺一带徘徊，盖因回民的小吃分布较散，而且都要去小巷子里自己细细发掘。
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N**********d
发帖数: 9292 | 3 make it look good
【在 l****i 的大作中提到】
: 为什么要加明矾？
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f******w
发帖数: 10267 | 4 这一辈子，只吃过一次羊肉泡馍。住在西安多年，愣是没吃过，原因是俺爹娘有洁癖，
从来不让在外面吃东西。N年以前还在上大学的时候，陪在北京项目的外籍专家家人去
西安，去西大街的老孙家吃了一次，感觉颇深。这东西吧，咱中国人吃了还想吃，老外
不是很习惯。我记得当时，三个大海碗上来，两位外宾只尝了一口口，就我埋头猛吃，
不久那大海碗就见底儿了，抬头一看，俩外宾眼睛睁得跟狮子眼儿似的盯着我。汗那，
那时我瘦瘦的，才大概90斤，估计这么个馋法把他们镇住了。 |
o******y
发帖数: 4377 | 5 好长，技术贴呀技术贴
我记住最后一段就好了，嘿嘿 |
F*M
发帖数: 1861 | 6 哈哈哈，两外宾被你吓着了。老实讲，现在的羊肉泡远没有以前的好吃了，而且没有糖
蒜和辣酱我基本吃不下去
【在 f******w 的大作中提到】
: 这一辈子，只吃过一次羊肉泡馍。住在西安多年，愣是没吃过，原因是俺爹娘有洁癖，
: 从来不让在外面吃东西。N年以前还在上大学的时候，陪在北京项目的外籍专家家人去
: 西安，去西大街的老孙家吃了一次，感觉颇深。这东西吧，咱中国人吃了还想吃，老外
: 不是很习惯。我记得当时，三个大海碗上来，两位外宾只尝了一口口，就我埋头猛吃，
: 不久那大海碗就见底儿了，抬头一看，俩外宾眼睛睁得跟狮子眼儿似的盯着我。汗那，
: 那时我瘦瘦的，才大概90斤，估计这么个馋法把他们镇住了。
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d****t
发帖数: 1284 | 7 我老公也不爱吃...
最开始我带他去吃老孙家，他觉得不好吃，
我父母听说此事，
说怎么会有人不爱吃羊肉泡馍，肯定是饭馆做得不好！
于是又在家做了一顿
家里做得，我老公不敢说不好吃，哈哈
不过他还是觉得，那个羊肉很好吃，但为啥要放那么多饼进去呢
【在 f******w 的大作中提到】
: 这一辈子，只吃过一次羊肉泡馍。住在西安多年，愣是没吃过，原因是俺爹娘有洁癖，
: 从来不让在外面吃东西。N年以前还在上大学的时候，陪在北京项目的外籍专家家人去
: 西安，去西大街的老孙家吃了一次，感觉颇深。这东西吧，咱中国人吃了还想吃，老外
: 不是很习惯。我记得当时，三个大海碗上来，两位外宾只尝了一口口，就我埋头猛吃，
: 不久那大海碗就见底儿了，抬头一看，俩外宾眼睛睁得跟狮子眼儿似的盯着我。汗那，
: 那时我瘦瘦的，才大概90斤，估计这么个馋法把他们镇住了。
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o******y
发帖数: 4377 | 8 呵呵，跟你差不多，在西安18岁前一次都没吃过
第一次吃是到北京上学后，第一年的十一在学校附近的馆子吃的
印象很深，真好吃啊。。。
这还肯定是个不正宗的
【在 f******w 的大作中提到】
: 这一辈子，只吃过一次羊肉泡馍。住在西安多年，愣是没吃过，原因是俺爹娘有洁癖，
: 从来不让在外面吃东西。N年以前还在上大学的时候，陪在北京项目的外籍专家家人去
: 西安，去西大街的老孙家吃了一次，感觉颇深。这东西吧，咱中国人吃了还想吃，老外
: 不是很习惯。我记得当时，三个大海碗上来，两位外宾只尝了一口口，就我埋头猛吃，
: 不久那大海碗就见底儿了，抬头一看，俩外宾眼睛睁得跟狮子眼儿似的盯着我。汗那，
: 那时我瘦瘦的，才大概90斤，估计这么个馋法把他们镇住了。
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F*M
发帖数: 1861 | 9 每次都是在美国的时候特别想吃，可是真的回国了就没那么想了，为社莫？ |
d****t
发帖数: 1284 | 10 回去是不是大吃大喝太多了
腻了
其实我也是
在这边的时候馋啊，回去吃什么又都不觉得特别香
我不知道是不是因为心情的关系
感觉在这边生活很放松
在国内的时候好像总是挺疲倦挺累的，
出门人多车多又比较乱，感觉精神很紧张
【在 F*M 的大作中提到】
: 每次都是在美国的时候特别想吃，可是真的回国了就没那么想了，为社莫？
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f******w
发帖数: 10267 | 11 物以稀为贵。
【在 F*M 的大作中提到】
: 每次都是在美国的时候特别想吃，可是真的回国了就没那么想了，为社莫？
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f******w
发帖数: 10267 | 12 那个羊肉就是做得好，我不爱吃羊肉，味道都闻不得，但是羊肉泡馍就没有那个腥臊味
道。汗，不加莫的叫羊肉汤。
【在 d****t 的大作中提到】
: 我老公也不爱吃...
: 最开始我带他去吃老孙家，他觉得不好吃，
: 我父母听说此事，
: 说怎么会有人不爱吃羊肉泡馍，肯定是饭馆做得不好！
: 于是又在家做了一顿
: 家里做得，我老公不敢说不好吃，哈哈
: 不过他还是觉得，那个羊肉很好吃，但为啥要放那么多饼进去呢
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d****t
发帖数: 1284 | 13 关中的羊是山羊，比较膻
陕北和蒙古那边的羊是绵羊，不膻，特别好吃
我估计这些泡馍馆子用的都是陕北的绵羊
我们自己家做得也都用的是陕北的羊肉
【在 f******w 的大作中提到】
: 那个羊肉就是做得好，我不爱吃羊肉，味道都闻不得，但是羊肉泡馍就没有那个腥臊味
: 道。汗，不加莫的叫羊肉汤。
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f******w
发帖数: 10267 | 14 这个正宗不正宗吧，个人喜欢就行了。我记得以前总是去亮马桥下面一家烤鸭店吃烤鸭
，后来外地有人来就带人家去了和平门的全聚德，那家最著名的店，感觉还不如亮马桥
那家呢。
【在 o******y 的大作中提到】
: 呵呵，跟你差不多，在西安18岁前一次都没吃过
: 第一次吃是到北京上学后，第一年的十一在学校附近的馆子吃的
: 印象很深，真好吃啊。。。
: 这还肯定是个不正宗的
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B****2
发帖数: 8892 | 15 同问？
【在 l****i 的大作中提到】
: 为什么要加明矾？
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c******r
发帖数: 74 | 16 叫头不是大蒜啊，只是跟大蒜长的很像，一般比大蒜瘦小一些，买回来的时候也是新鲜
带一段茎，外皮也不是大蒜那样干燥的。一般用来放在泡菜坛子里面腌制。味道也是带
有刺激性的辣味 |
b**a
发帖数: 1118 | 17 反了吧。
【在 d****t 的大作中提到】
: 关中的羊是山羊，比较膻
: 陕北和蒙古那边的羊是绵羊，不膻，特别好吃
: 我估计这些泡馍馆子用的都是陕北的绵羊
: 我们自己家做得也都用的是陕北的羊肉
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p******6
发帖数: 48 | 18 有没有好这口的住在湾区？俺家里的很好这口，但俺们俩都不太会正宗的，来指点一二
吧，请站内联系，然后俺给你电邮电话，咱学学。谢谢了。
老胖 |
W**********r
发帖数: 8927 | 19 俺在East Bay，不过自己没做过。上回不是有人贴过一个正宗的教程么？俺要是有空的
时候一定要实践
一下
【在 p******6 的大作中提到】
: 有没有好这口的住在湾区？俺家里的很好这口，但俺们俩都不太会正宗的，来指点一二
: 吧，请站内联系，然后俺给你电邮电话，咱学学。谢谢了。
: 老胖
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