l*******2
发帖数: 5311 | 1 【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
其
讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下：
１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。 关键点：水的温度，筷子搅面
之所以要控制好温度为了保证面柔软，开水的话面太软了。筷子搅也是不希望面太
有劲道。如果换手揉，面劲道太足，饼就显得硬了。
边加水边搅面
搅好的面
２，面醒２０分钟，多些时间也没关系。醒好后稍揉下即可。醒面的同时准备好葱花 |
b*******k
发帖数: 16989 | 2 你是f2么？
可忍，向
上门求教
【在 l*******2 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
: 发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
: 标 题: 香酥千层饼大揭秘
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
: 老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
: 黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
: 其
: 讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
: 。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
: 昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
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l*******2
发帖数: 5311 | 3 我是Ｊ２身份，怎么了？
【在 b*******k 的大作中提到】
: 你是f2么？
:
: 可忍，向
: 上门求教
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b*******k
发帖数: 16989 | 4 哦。就是好奇你怎么有时间做这些事情。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我是Ｊ２身份，怎么了？
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q***2
发帖数: 1861 | 5 棒啊！
可忍，向
上门求教
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我是Ｊ２身份，怎么了？
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w***5
发帖数: 8282 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 7 是嘛.听起来很不错，但是哪两种面
【在 w***5 的大作中提到】
: 听说这千层的效果是两种面叠起再对折多次形成。
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I*M
发帖数: 1533 | 8 这个我也做过，婆婆教的。问题是那个团变成饼的过程中，老有葱花冒出来，煎一下就
糊。
可忍，向
上门求教
【在 l*******2 的大作中提到】
: 是嘛.听起来很不错，但是哪两种面
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 2种面：水皮+油皮
叫面多醒会儿
就有韧性了
怎么杆都不会烂 |
l*******2
发帖数: 5311 | 10 谢谢：）又学一招。这个和做酥皮点心很类似。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 2种面：水皮+油皮
: 叫面多醒会儿
: 就有韧性了
: 怎么杆都不会烂
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M**********r
发帖数: 1087 | |
J****u
发帖数: 802 | 12 搅面的时候要放调料么？比如盐啥的？
可忍，向
上门求教
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢：）又学一招。这个和做酥皮点心很类似。
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W***u
发帖数: 789 | 13 咋的就没有味道了呢? 你忘了放盐, 五香粉吗?还有, 放猪油好些吧?
和面时, 我会放些牛奶, 营养好, 出锅时还有奶香味...... |
er
发帖数: 4457 | 14 开水凉水8:2比例是不是就是温水？ 还是先放开水， 再冷水？
那个擀皮怎么能不让葱漏出来？ 我老是边上破了 |
l*******2
发帖数: 5311 | 15 不需要，盐是把面擀成大饼后洒上去的
【在 J****u 的大作中提到】
: 搅面的时候要放调料么？比如盐啥的？
:
: 可忍，向
: 上门求教
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l*******2
发帖数: 5311 | 16 我忘了写，谢谢提醒。我已经改过来了，洒盐然后洒葱花。
猪油要化开来才方便抹匀，猪油会更香，只是炼猪油太麻烦。
牛奶和面确实更会更香
【在 W***u 的大作中提到】
: 咋的就没有味道了呢? 你忘了放盐, 五香粉吗?还有, 放猪油好些吧?
: 和面时, 我会放些牛奶, 营养好, 出锅时还有奶香味......
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 我看朋友做的时候是先放开水然后加冷水。
我觉得就是温水，她这么做估计是为了掌握温度。
擀的时候从中间往两边擀。葱切的细些就不容易破了。其实破了也没关系。
中火烙葱不太会糊掉的。
【在 er 的大作中提到】
: 开水凉水8:2比例是不是就是温水？ 还是先放开水， 再冷水？
: 那个擀皮怎么能不让葱漏出来？ 我老是边上破了
|
er
发帖数: 4457 | 18 嗯， 那个先放开水然后加冷水和放温水的效果是不一样的。 先开水的是先把面粉烫糊
化了。 放温水的话只能让面软。 YOUTUBE上有个台湾的电视节目教做葱油饼的跟你的
这个有点象。 可我老做不好。 估计开水和凉水比例我没注意。 我回家按你的方子再
做一遍。 谢谢你的解答
http://www.youtube.com/watch?v=PTZPDa0wiqQ |
l*******2
发帖数: 5311 | 19 谢谢你分享这个视频非常好。
但我朋友和这个不一样的，她就是开水，凉水８：２调好的温水。
然后搅面的。我问过为什么不能先烫，她说面一烫颜色就乌青的，这样的面
太粘了，反而会影响口感。
不过看个人喜欢。她就是用的调好的温水和面。
面活的软些估计会好些，我觉得面粉比水 3:1.5 比较好。
我喜欢硬些，我通常３：１的面粉和水。
如果喜欢软些，还要记住盖上锅盖烙，这样因为水蒸气的原因，饼也软些。
【在 er 的大作中提到】
: 嗯， 那个先放开水然后加冷水和放温水的效果是不一样的。 先开水的是先把面粉烫糊
: 化了。 放温水的话只能让面软。 YOUTUBE上有个台湾的电视节目教做葱油饼的跟你的
: 这个有点象。 可我老做不好。 估计开水和凉水比例我没注意。 我回家按你的方子再
: 做一遍。 谢谢你的解答
: http://www.youtube.com/watch?v=PTZPDa0wiqQ
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n****7
发帖数: 8354 | 20 If you are J2 visa. you can work legally.
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我是Ｊ２身份，怎么了？
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er
发帖数: 4457 | 21 这样的。 那我回去按这个温水比例试试。
3:1.5估计会太软了。 我做馒头一般用3:1再加一点，就比较软了。 3：1.5估计要掺
些全麦的粉了。太软的估计不好分层 |
l*******2
发帖数: 5311 | 22 我看您介绍的那个视频是３杯面粉，１杯开水，半杯冷水。
我平时都是３：１的比例。其实这个因为筷子搅拌，所以比例没有那么准
多点少点只要能成团就可以了。
我朋友喜欢吃软的，所以她的面就活的软。你盖盖子烙会软些。
分层主要是干面粉的缘故，面粉在烙的过程中吸水而隔开各层
【在 er 的大作中提到】
: 这样的。 那我回去按这个温水比例试试。
: 3:1.5估计会太软了。 我做馒头一般用3:1再加一点，就比较软了。 3：1.5估计要掺
: 些全麦的粉了。太软的估计不好分层
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