酱油 - Science版 - 未名存档

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消歧义
关于“酱油”的其他意思，详见“酱油 (网络语言)”。
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此条目需要补充更多来源。（2009年2月7日）
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老抽是酱油的一种
酱油（广东人称为豉油）是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。除了华人之外，日本人
、东南亚各民族亦普遍使用，近十年美国及欧洲也占相当消费比例。制造酱油一般以大
豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作
用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，
风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鱼）。
目录
[隐藏]
* 1 起源
* 2 词源
* 3 酱油的CNS规范
o 3.1 定义
o 3.2 方法

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