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发帖数: 9113 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】绿茶蔓越莓开心果oak面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 20:08:01 2011, 美东)
oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP flour 240g，BP 1/2 tsp，盐1/2tsp，溶化的butter120g，水100g
面团：A：高筋粉250g，奶粉10g，绿茶粉5g，糖20g，yeast 4g，盐1tsp
B：全蛋30g，牛奶95g，汤种60g
C：butter 25g
D：碎核桃80g，切碎的蔓越莓干50g
过程：
1、混合A和B，拌成团后加入C，揉至扩展阶段即可（不需要至薄膜阶段）
2、加入D搅拌均匀即可，室温发酵40分钟，分割成3个，分别滚圆，每个200g
左右
3、分割好的面团继续发酵10分钟
4、混合外皮材料，揉至光滑即可，静置15分钟
5、将外皮分割成3份，用手按平，包入面团，收口压在下面，进行最后发酵
，约40分钟
6、烤箱预热350F
7、在发酵好的面包表面割出2道，深度要可以看到绿的面团
8、将面包胚放入预热好多烤箱，用喷壶向烤箱内喷几次水
9、约烤30分钟，当中将烤盘转向使面包烘烤均匀， 同时喷水
ps：内馅可以自由发挥放任何你喜欢的坚果和水果干 |
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