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发帖数: 4371 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (三三), 信区: Food
标 题: 虎皮凤爪自己做~~~~~~~~~~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 29 23:28:39 2010, 美东)
吃早茶的时候必点的一个。。
以前大概看了一下制作方法，感觉比较复杂，一直没做，今天试着尝试一下。不正宗
的简易版，。简单说三个字：炸，泡，蒸。
第一：炸。鸡爪去指甲，飞水，放油锅里炸。我放的油比较少，稍微比煎放的油多一点
，因为油比较少，所以注意反面，尽量让鸡爪正面，反面都煎到，这个鸡爪很容易溅油
，一点要多注意，我煎的时候用锅盖挡着，但是脖子还是被烫了一下。
第二：泡，把炸好的鸡爪放在冰水里。水里加点糖，盐，葱，姜，花椒，八角。我泡的
时间比较短，大约也就半个小时。其实应该多泡会儿。
第三：蒸，锅底放了点油，放入姜末，蒜，葱，炒香，倒点刚才泡鸡爪的水，再根据自
己的口味放点老抽，糖，盐。把鸡爪倒进锅里，翻一翻。再倒到碗里开蒸吧。我泡的时
间比较短，所以蒸的时间比较长。。。 |
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