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SanDiego版 - 过桥园的泡椒鱼柳或者太安鱼有人会做吗?
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s****l
发帖数: 10462
1
在过桥园吃到的,很好吃。成品里面没有很多汤水,也不太像用淀粉收了汁,顶多一点
点。鱼肉是大块的,没有油炸过,好像也没有煎过。加了其他蔬菜,好像过过开水。
我做菜水平还行,但是看了这道菜,没有办法模仿出来。问题在于餐馆的鱼肉是大块的
,大概2x4x4厘米吧,当然不是规则的啦,大概意思一下大小,我不知道他们怎么搞熟
,而又不老,他们不炸不煎,难道煮熟。
现在有泡椒,有龙丽鱼,蔬菜配料,求方子做出味道差不多乃至更好味道或者用油更少
的泡椒鱼柳。这个菜上面一层红红的油。
y****i
发帖数: 17878
2
why not ask the chef directly?
I think he will be honored to know that his customer enjoys his dish.

【在 s****l 的大作中提到】
: 在过桥园吃到的,很好吃。成品里面没有很多汤水,也不太像用淀粉收了汁,顶多一点
: 点。鱼肉是大块的,没有油炸过,好像也没有煎过。加了其他蔬菜,好像过过开水。
: 我做菜水平还行,但是看了这道菜,没有办法模仿出来。问题在于餐馆的鱼肉是大块的
: ,大概2x4x4厘米吧,当然不是规则的啦,大概意思一下大小,我不知道他们怎么搞熟
: ,而又不老,他们不炸不煎,难道煮熟。
: 现在有泡椒,有龙丽鱼,蔬菜配料,求方子做出味道差不多乃至更好味道或者用油更少
: 的泡椒鱼柳。这个菜上面一层红红的油。

T****N
发帖数: 693
3
太安鱼是切块裹芡粉油炸过的吧,我记得网上能google到做法的.这个属于比较家常的做
法,很多四川人家里就这样做
T****N
发帖数: 693
D**********R
发帖数: 25234
5
我只知道过桥园的所有鱼块肉块都是预先腌制好的,都裹了蛋清。。。
T****N
发帖数: 693
1 (共1页)
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