s****l
发帖数: 10462 | 1 在过桥园吃到的，很好吃。成品里面没有很多汤水，也不太像用淀粉收了汁，顶多一点
点。鱼肉是大块的，没有油炸过，好像也没有煎过。加了其他蔬菜，好像过过开水。
我做菜水平还行，但是看了这道菜，没有办法模仿出来。问题在于餐馆的鱼肉是大块的
，大概2x4x4厘米吧，当然不是规则的啦，大概意思一下大小，我不知道他们怎么搞熟
，而又不老，他们不炸不煎，难道煮熟。
现在有泡椒，有龙丽鱼，蔬菜配料，求方子做出味道差不多乃至更好味道或者用油更少
的泡椒鱼柳。这个菜上面一层红红的油。 |
y****i
发帖数: 17878 | 2 why not ask the chef directly?
I think he will be honored to know that his customer enjoys his dish.
【在 s****l 的大作中提到】
: 在过桥园吃到的，很好吃。成品里面没有很多汤水，也不太像用淀粉收了汁，顶多一点
: 点。鱼肉是大块的，没有油炸过，好像也没有煎过。加了其他蔬菜，好像过过开水。
: 我做菜水平还行，但是看了这道菜，没有办法模仿出来。问题在于餐馆的鱼肉是大块的
: ，大概2x4x4厘米吧，当然不是规则的啦，大概意思一下大小，我不知道他们怎么搞熟
: ，而又不老，他们不炸不煎，难道煮熟。
: 现在有泡椒，有龙丽鱼，蔬菜配料，求方子做出味道差不多乃至更好味道或者用油更少
: 的泡椒鱼柳。这个菜上面一层红红的油。
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T****N
发帖数: 693 | 3 太安鱼是切块裹芡粉油炸过的吧,我记得网上能google到做法的.这个属于比较家常的做
法,很多四川人家里就这样做 |
T****N
发帖数: 693 | |
D**********R
发帖数: 25234 | 5 我只知道过桥园的所有鱼块肉块都是预先腌制好的，都裹了蛋清。。。 |
T****N
发帖数: 693 | |
