O***n
发帖数: 13127 | 1 不酥，皮太薄。我擀的太薄了。陷太甜。我就觉的这方子不对劲，居然肉里面盐都不方，就放了一点点酱油。
不象月饼，象烤生剪馒头 |
l*****a
发帖数: 14598 | 2 不错了
你已经是薄厚里做月饼最好的了
方，就放了一点点酱油。
【在 O***n 的大作中提到】
: 不酥，皮太薄。我擀的太薄了。陷太甜。我就觉的这方子不对劲，居然肉里面盐都不方，就放了一点点酱油。
: 不象月饼，象烤生剪馒头
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O***n
发帖数: 13127 | 3 非常失望。现在想得是如何把他解决掉。很有可能被我扔了。
我还自己放了点盐进去。没敢多方。我这江浙人都嫌它甜
浪费钱财。 还都是organic得，呵呵
【在 l*****a 的大作中提到】
: 不错了
: 你已经是薄厚里做月饼最好的了
:
: 方，就放了一点点酱油。
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m******g
发帖数: 966 | 4 改个名字叫烤生煎馒头不就得了？
【在 O***n 的大作中提到】
: 非常失望。现在想得是如何把他解决掉。很有可能被我扔了。
: 我还自己放了点盐进去。没敢多方。我这江浙人都嫌它甜
: 浪费钱财。 还都是organic得，呵呵
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l*****a
发帖数: 14598 | 5 有人等你的月饼呢
能吃就成
BSO自己有钱。。
【在 O***n 的大作中提到】
: 非常失望。现在想得是如何把他解决掉。很有可能被我扔了。
: 我还自己放了点盐进去。没敢多方。我这江浙人都嫌它甜
: 浪费钱财。 还都是organic得，呵呵
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p********l
发帖数: 2032 | 6 幸好，差点要发个带头排队贴。
不过，成功是失败之子，很多情况下要失败至少一百次才成功一次呢，请坚持下去，成
功属于坚持不懈的人！原谅俺今参乎几个中秋活动后太累了，开始不动脑讲大话了：P
方，就放了一点点酱油。
【在 O***n 的大作中提到】
: 不酥，皮太薄。我擀的太薄了。陷太甜。我就觉的这方子不对劲，居然肉里面盐都不方，就放了一点点酱油。
: 不象月饼，象烤生剪馒头
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O***n
发帖数: 13127 | 7 现在在看那个方子得评论，不是很好得。那陷真是难吃。
P
【在 p********l 的大作中提到】
: 幸好，差点要发个带头排队贴。
: 不过，成功是失败之子，很多情况下要失败至少一百次才成功一次呢，请坚持下去，成
: 功属于坚持不懈的人！原谅俺今参乎几个中秋活动后太累了，开始不动脑讲大话了：P
:
: 方，就放了一点点酱油。
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l*****a
发帖数: 14598 | 8 你确实错了
成功在很大程度上有机遇的成分
你看人家小疯人，整天吃喝玩乐。。。
P
【在 p********l 的大作中提到】
: 幸好，差点要发个带头排队贴。
: 不过，成功是失败之子，很多情况下要失败至少一百次才成功一次呢，请坚持下去，成
: 功属于坚持不懈的人！原谅俺今参乎几个中秋活动后太累了，开始不动脑讲大话了：P
:
: 方，就放了一点点酱油。
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I*****y
发帖数: 6402 | 9 找只狗吃你的月饼，就不算浪费钱财了，呵呵
【在 O***n 的大作中提到】
: 非常失望。现在想得是如何把他解决掉。很有可能被我扔了。
: 我还自己放了点盐进去。没敢多方。我这江浙人都嫌它甜
: 浪费钱财。 还都是organic得，呵呵
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O***n
发帖数: 13127 | 10 上了个老当。擀了几个小时得面，现在手物缚鸡之力
【在 I*****y 的大作中提到】
: 找只狗吃你的月饼，就不算浪费钱财了，呵呵
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a******t
发帖数: 1571 | 11 鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)
，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1
小勺(5ML)
——————————————————————
你看错了
里面是有盐的
我的这个方子还在制作中 |
O***n
发帖数: 13127 | 12 嗨，我copy, paste到word， 打印出来，盐字没显示出来，酱油得酱字也没有。我去垃
圾箱里把纸找出来了。酱油我到是记得好像有。到电脑上有看了一下。我也加了点盐。
非常得甜。那honey 不应该加得
你试了没有，哈哈。
没试得话不要试了，难吃
5ML)
末1
【在 a******t 的大作中提到】
: 鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)
: ，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1
: 小勺(5ML)
: ——————————————————————
: 你看错了
: 里面是有盐的
: 我的这个方子还在制作中
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w**********s
发帖数: 1881 | |
a******t
发帖数: 1571 | 14 甜的话和糖也有关系
白糖还好
红糖的话，我现在用的是大华买的什么红糖
超级甜，我就减了点
美国超市里最普通的那种黄糖，又不太甜
我每次做饼又要多加一点 |
O***n
发帖数: 13127 | 15 forget about it.
苏式月饼应该用炒过得面做得。
【在 w**********s 的大作中提到】
: 上个照片哈 重做哈
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c******n
发帖数: 16403 | 16 我觉得你要求太高， 说不定其它人都觉得好吃
方，就放了一点点酱油。
【在 O***n 的大作中提到】
: 不酥，皮太薄。我擀的太薄了。陷太甜。我就觉的这方子不对劲，居然肉里面盐都不方，就放了一点点酱油。
: 不象月饼，象烤生剪馒头
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w**********s
发帖数: 1881 | 17 算了 你也别折磨你自己了 哪天您包点饺子送我们吧 我想吃馅大的饺子了 我也不爱吃
甜的 忘了说了 我不喜欢吃糖多的月饼 记得过去 我妈买月饼 我都是把月饼的外圈的
不带馅的部分吃掉 每次 都把我妈给气晕了....
【在 O***n 的大作中提到】
: forget about it.
: 苏式月饼应该用炒过得面做得。
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O***n
发帖数: 13127 | 18 我用得白糖。
看来以后在这里我不practice 中国recipe。 咚咚不一样。他那油酥面也很难操作。我
用得黄油。根本不能跟面mix在一起成面团。
【在 a******t 的大作中提到】
: 甜的话和糖也有关系
: 白糖还好
: 红糖的话，我现在用的是大华买的什么红糖
: 超级甜，我就减了点
: 美国超市里最普通的那种黄糖，又不太甜
: 我每次做饼又要多加一点
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O***n
发帖数: 13127 | 19 明天给你带点？ 太甜了
【在 c******n 的大作中提到】
: 我觉得你要求太高， 说不定其它人都觉得好吃
:
: 方，就放了一点点酱油。
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m*****h
发帖数: 2638 | |
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O***n
发帖数: 13127 | 21 我觉得是
【在 m*****h 的大作中提到】
: 这个不就是烤的肉包子么，借用某同学的话说
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w**********s
发帖数: 1881 | 22 不过 月饼这东西 可不是 家里可以做的一般的食品的 嘿嘿 以后您改做饺子吧..... |
O***n
发帖数: 13127 | 23 俺门那疙瘩不吃饺子得，包馄饨吃得
嗨，其实我自己家里很少做肉得。
【在 w**********s 的大作中提到】
: 不过 月饼这东西 可不是 家里可以做的一般的食品的 嘿嘿 以后您改做饺子吧.....
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w**********s
发帖数: 1881 | 24 晕 我不喜欢吃混沌的 扁食的味道倒是还凑活 55555 我只喜欢吃饺子......
【在 O***n 的大作中提到】
: 俺门那疙瘩不吃饺子得，包馄饨吃得
: 嗨，其实我自己家里很少做肉得。
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c******n
发帖数: 16403 | 25 有free food肯定不会拒绝， LOL
【在 O***n 的大作中提到】
: 明天给你带点？ 太甜了
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O***n
发帖数: 13127 | 26 那我明天带着，再跟你联系。很难吃得
哈哈
【在 c******n 的大作中提到】
: 有free food肯定不会拒绝， LOL
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c******n
发帖数: 16403 | 27 我也会包馄饨， 以前一边看电视一边包， 看完一场比赛或者一集电视剧就包好了
【在 w**********s 的大作中提到】
: 晕 我不喜欢吃混沌的 扁食的味道倒是还凑活 55555 我只喜欢吃饺子......
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a******t
发帖数: 1571 | 28 君之的方子还是很精确的啦
不过我觉得他这方子应该加上一句：水油皮和油酥面静置的时候用湿布盖上
油酥捏的时候要注意，将黄油切成碎片扔进去
然后用手捏碎黄油，再一点点去粘面粉
但他的方子，我Hold不住的是做蛋挞皮，我会粘一手的塔皮，怎么也擀不薄
他的方子计量精确，大部分还是成功的 |
b*********1
发帖数: 173 | 29 你别折腾了，要不你帮帮忙把月饼拿走一些吧，我看着都发愁。 |
a******t
发帖数: 1571 | |
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O***n
发帖数: 13127 | 31 我开始觉得 “油酥应该是黄油切成碎片扔进去”：， 可发现一点水都没有。所以是不
可能捏成团得。所以我把黄油花了。
外面得我是照pie crust的方式做的。其实仔细看他的那月饼的照片，也不是很成功的。
shopping回来的路上我就在想，还不如直接买puff pastry dough 包肉馅就是了。 呵呵
【在 a******t 的大作中提到】
: 君之的方子还是很精确的啦
: 不过我觉得他这方子应该加上一句：水油皮和油酥面静置的时候用湿布盖上
: 油酥捏的时候要注意，将黄油切成碎片扔进去
: 然后用手捏碎黄油，再一点点去粘面粉
: 但他的方子，我Hold不住的是做蛋挞皮，我会粘一手的塔皮，怎么也擀不薄
: 他的方子计量精确，大部分还是成功的
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a******t
发帖数: 1571 | 32
【在 a******t 的大作中提到】
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O***n
发帖数: 13127 | 33 我不要吃甜腻腻的月饼
【在 b*********1 的大作中提到】
: 你别折腾了，要不你帮帮忙把月饼拿走一些吧，我看着都发愁。
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w**********s
发帖数: 1881 | 34 嘿嘿 会包混沌哈 那学包饺子就有基础了哈 改天您请我吃您亲手包的饺子吧...要韭菜
鸡蛋馅的 O(∩_∩)O~
【在 c******n 的大作中提到】
: 我也会包馄饨， 以前一边看电视一边包， 看完一场比赛或者一集电视剧就包好了
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O***n
发帖数: 13127 | 35 这个要顶
【在 w**********s 的大作中提到】
: 嘿嘿 会包混沌哈 那学包饺子就有基础了哈 改天您请我吃您亲手包的饺子吧...要韭菜
: 鸡蛋馅的 O(∩_∩)O~
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a******t
发帖数: 1571 | 36 不需要水，其实是用掌心的温度把黄油慢慢融化成油
然后油脂去包裹面粉
把黄油直接加热成油状
那可就粘一手了
至于起酥
用lock lock密封上一晚，效果会好很多
因为油皮把肉馅里的水气吸收了
肉馅会更干，油皮会很酥
我昨天烤的肉包子
今天吃起来就比昨天酥软很多
不可能捏成团得。所以我把黄油花了。
【在 O***n 的大作中提到】
: 我开始觉得 “油酥应该是黄油切成碎片扔进去”：， 可发现一点水都没有。所以是不
: 可能捏成团得。所以我把黄油花了。
: 外面得我是照pie crust的方式做的。其实仔细看他的那月饼的照片，也不是很成功的。
: shopping回来的路上我就在想，还不如直接买puff pastry dough 包肉馅就是了。 呵呵
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c******n
发帖数: 16403 | 37 不会包饺子， 其实我不喜欢吃饺子， 觉得没有混沌吃起来鲜， 太容易撑饱了
【在 w**********s 的大作中提到】
: 嘿嘿 会包混沌哈 那学包饺子就有基础了哈 改天您请我吃您亲手包的饺子吧...要韭菜
: 鸡蛋馅的 O(∩_∩)O~
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O***n
发帖数: 13127 | 38 我都用机器的。
butter cut in 的话，用food processor 也行。 做pie crust 很多人用food
processor. 我喜欢用stand mixer.
【在 a******t 的大作中提到】
: 不需要水，其实是用掌心的温度把黄油慢慢融化成油
: 然后油脂去包裹面粉
: 把黄油直接加热成油状
: 那可就粘一手了
: 至于起酥
: 用lock lock密封上一晚，效果会好很多
: 因为油皮把肉馅里的水气吸收了
: 肉馅会更干，油皮会很酥
: 我昨天烤的肉包子
: 今天吃起来就比昨天酥软很多
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y****j
发帖数: 2971 | 39 我懒，以前就是直接用pastry dough，现在更本不做了。
过两周直接回去吃刚出炉的鲜肉月饼
的。
呵呵
【在 O***n 的大作中提到】
: 我开始觉得 “油酥应该是黄油切成碎片扔进去”：， 可发现一点水都没有。所以是不
: 可能捏成团得。所以我把黄油花了。
: 外面得我是照pie crust的方式做的。其实仔细看他的那月饼的照片，也不是很成功的。
: shopping回来的路上我就在想，还不如直接买puff pastry dough 包肉馅就是了。 呵呵
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O***n
发帖数: 13127 | 40 idea得到食神肯定。那我下次试一试，其实我冰箱里有一盒
【在 y****j 的大作中提到】
: 我懒，以前就是直接用pastry dough，现在更本不做了。
: 过两周直接回去吃刚出炉的鲜肉月饼
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: 的。
: 呵呵
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a******t
发帖数: 1571 | 41 用机器就过度打发了
最好的方法，就是用个硅胶小砌刀搅拌，然后再用手来
butter cut in 我就用个刀，连路那么一割
用food processor的话，那得粘多少在容器壁上啊
【在 O***n 的大作中提到】
: 我都用机器的。
: butter cut in 的话，用food processor 也行。 做pie crust 很多人用food
: processor. 我喜欢用stand mixer.
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O***n
发帖数: 13127 | 42 就3 second. 有水的话自动粘在一起成dough
机器也是当butter pea size 就停了
【在 a******t 的大作中提到】
: 用机器就过度打发了
: 最好的方法，就是用个硅胶小砌刀搅拌，然后再用手来
: butter cut in 我就用个刀，连路那么一割
: 用food processor的话，那得粘多少在容器壁上啊
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a******t
发帖数: 1571 | 43 我的出锅了
做了一些正常大小的，80G
还做了一些小尺寸的，40G
从外表上看，还是蛮成功的，看上去就比较酥
但是味道还不知道
我穷人，米有food processor
所以买肉糜，都是大华挑一块绞成肉馅
然后回家再用水洗
如此，肉馅连肉味都没了
看来还是得升级装备啊 |
y****j
发帖数: 2971 | 44 那东西层次够但不够酥香,只能聊胜于无
【在 O***n 的大作中提到】
: idea得到食神肯定。那我下次试一试，其实我冰箱里有一盒
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w**********s
发帖数: 1881 | 45 嘿嘿 那改天尝尝您包混沌的手艺哈....
【在 c******n 的大作中提到】
: 不会包饺子， 其实我不喜欢吃饺子， 觉得没有混沌吃起来鲜， 太容易撑饱了
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O***n
发帖数: 13127 | 46 再顶。我们围观蹭吃
【在 w**********s 的大作中提到】
: 嘿嘿 那改天尝尝您包混沌的手艺哈....
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w**********s
发帖数: 1881 | 47 其实 混沌 这个名字 是来自北方的吧 南方好像把混沌叫成扁食的吧.....
【在 O***n 的大作中提到】
: 再顶。我们围观蹭吃
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y****j
发帖数: 2971 | 48 取决你对南方的定义了，福建叫扁食，江浙叫馄饨。
一般以长江以南为界，那江浙还是南方吧。
【在 w**********s 的大作中提到】
: 其实 混沌 这个名字 是来自北方的吧 南方好像把混沌叫成扁食的吧.....
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S**r
发帖数: 2478 | 49 中原一带也把水饺称为扁食
【在 y****j 的大作中提到】
: 取决你对南方的定义了，福建叫扁食，江浙叫馄饨。
: 一般以长江以南为界，那江浙还是南方吧。
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