G**U
发帖数: 5492 | 1 “三件子”，苏州人的私家菜
某日，友人来电相请，约定隔天晚上去太监弄新聚丰饭店酒宴。天也热了的，去馆子里
吃这些
高油量、高脂肪的菜？真的不想去。犹豫之间，朋友讲“那店里有‘三件子’吃，现点
不供应
的，还必须隔日预定呢。”
“三件子”？苏州人的私家菜，好象有三十年没有吃到过了，倒也非常地诱人呢。
也许，如今许多人不知道什么叫“三件子”了，那是老苏州人家的私家菜。在过去，苏
州人结
婚办喜宴大多在自己家里操办。宴席当中，有所谓“四**”之说，即四个冷盆，六个热
炒，最
后有四个大菜——整鸡、整鸭、整鱼、再加酱方或蹄膀。那些讲究点的人家除了上鱼、
肉和蟹
粉肉圆等这些大菜外，还会再上个“三件子”。把原本独立的三个大菜，合而一锅，仅
作为一
味大菜上桌，实在太过铺张了，一般人家是不舍得采取这样的大手笔的。
“三件子”是将整鸡、整鸭与蹄膀用开水焯过，洗去油皮，用一个特大号砂锅装起，放
葱结、
老姜，大火烧开后，点醪酒，再撇清浮沫。然后，由专人看管，把十多个砂锅在二、三
个煤球
炉上轮番地慢火焖炖十多个小时。上桌的时候，“三件子”形整而不散，酥烂嫩滑、入
口即
化。锅内，“三件子”汤汁奶白肥厚 |
n*********n
发帖数: 580 | 2 塘澧鱼what kind of fish is it? |
d********8
发帖数: 3019 | 3 貌似每年清明时候才有的鱼吧
就是眼睛边上有两个像豆瓣一样的肉
超级好吃
【在 n*********n 的大作中提到】
: 塘澧鱼what kind of fish is it?
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p*********n
发帖数: 7788 | 4 嗯，听起来这三件子很有滋有味的。
LA那里有苏帮菜馆吗？ |
d********8
发帖数: 3019 | 5 不是有那个苏州黄天源么？
我去吃过一次
【在 p*********n 的大作中提到】
: 嗯，听起来这三件子很有滋有味的。
: LA那里有苏帮菜馆吗？
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i*********a
发帖数: 6504 | 6 哎？真的真的呀？
diandian下次来点照片嘛
【在 d********8 的大作中提到】
: 不是有那个苏州黄天源么？
: 我去吃过一次
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i*********a
发帖数: 6504 | 7 这个音译的真有才，我一直以为是塘鲤鱼...
我喜欢，超鲜，炖蛋尤其赞
【在 d********8 的大作中提到】
: 貌似每年清明时候才有的鱼吧
: 就是眼睛边上有两个像豆瓣一样的肉
: 超级好吃
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i*********a
发帖数: 6504 | 8 恩这个晓得
ms是这么写的，塘鲤鱼
这种鱼叫沙塘鳢（Odontobutis obscurus）属鲈形目，塘鳢科，沙塘鳢属。俗称：塘鳢
、沙乌鳢、土才鱼、土憨巴、土狗公。英文名：Dark sleeper 。
沙塘鳢广泛分布于我国东部各省水域。个体虽小，但其含肉量高，肉质细嫩可口，为长
江中、下游及南方诸省群众所喜爱，特别是经熏烤后烹食，别具风味，列为上品。
http://baike.baidu.com/view/2288584.htm?fr=ala0_1
图片是塘鲤鱼炖汤，超鲜美
不过我们家只用来炖蛋和红烧
【在 n*********n 的大作中提到】
: 塘澧鱼what kind of fish is it?
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s****h
发帖数: 770 | 9 LA那个黄天源还卖菜吗？我只看到卖糕点啊，难道我没注意？
顺便说一句，糕还可以。 |
n*********n
发帖数: 580 | |
d********8
发帖数: 3019 | 11 貌似刚开不久我就去吃过呀
味道还行，价钱便宜
就是食材不好，所以也做不出地道的味道
【在 i*********a 的大作中提到】
: 哎？真的真的呀？
: diandian下次来点照片嘛
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d********8
发帖数: 3019 | 12 有点菜的啊
我觉得他家的卫生最好了
【在 s****h 的大作中提到】
: LA那个黄天源还卖菜吗？我只看到卖糕点啊，难道我没注意？
: 顺便说一句，糕还可以。
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p*********n
发帖数: 7788 | 13 塘鲤鱼，太赞了，久违了。吃了大概可一个月不用补维他命了，看看那个汤多丰富营养
。小时候好喜欢吃，好象还有公的母的之分的，母的鱼子很香的，是吗？ |
