九转大肠 - SCUT版 - 未名存档

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SCUT版 - 九转大肠

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k**y
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(一) 原料：
1 。主料：熟肥肠头八两。
2 。调料：高汤半斤。
3 。调料：白糖一两，醋五钱，盐，胡粉一钱，料酒三钱，
香油少许，香菜少许，味精。
(二) 制作方法与特点：
1 。大肠用套洗的办法，里外翻洗几遍，再放在盆里，撒一
点盐，醋搓揉搓，除去黏液和骚气，再用冷水将大肠里外漂
洗几次，最后大口套小口放进开水锅里煮烂，捞出用冷水过
凉放好。
2 。肥肠顶刀切四分厚的段，先用开水夼透，香菜取用嫩尖。
3 。净勺下入香油烧热，下入白糖拌炒至深红色时，将大肠
倒入稍一搅勺上色，加进料酒，酱油，醋，胡椒粉，白糖，
盐，味精及五两的高汤，移在温火上靠到汤干汁浓汤肠变深
红色时，在旺火上将勺来回转动，并翻个过再转动数下，使
汤汁均吸入肠内起锅，浇少许香油，装盘后撒少许香菜即成。
(三) 注：
九转豆腐烹制方法同上

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