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发帖数: 1568 | 1 发信人: wakeup (小醉猫), 信区: Life
标 题: 中国火锅
发信站: 华南木棉站 (Mon Jan 13 13:44:06 1997)
在北京,你一定听说过"涮羊肉";在广东,你可能打过"边炉"
(广东人所以谓之打"边炉",据说是一位姓边的美食家所首创).在四川
你肯定看见人们满头大汗吃"毛肚火锅".在上海或一些别的城市,你
可能目睹过造型美观,内容丰富的"菊花火锅".除了这些,中国还有不
少类似的种类.(即Chafing-dish 意为餐桌上烧成的菜.)
中国的火锅大体可分为两种.一种是先烧一锅滚开的汤,食客
将生的荤,素食料投入汤中煮(涮),到了自以为可以的时候,将它取出来,
与各种调料拌和后,便可吃这种自己烧成的食物了.如北京的"涮羊肉",
四川的"毛肚火锅",广东的打"边炉",均属此类.
令一种比较简单,一种当中有火的特制锅,锅中放好了各种食物
,水陆具陈,荤素俱备,但它端上餐桌时,基本都已烧 |
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