2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作 (转载) - SCU版 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

SCU版 - 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作 (转载)

相关主题
● 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨 (转载)	● 【2011家常菜】泡椒萝卜烧牛腩，懒人泡萝卜 (转载)
● 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤 (转载)	● 2011家常菜：姜葱龙虾 vs 香辣龙虾 (转载)
● 【锐】中芹炒鱿鱼、剁椒鱼头、砂锅鱼头豆腐、韭黄炒肉 (转载)	● 五花肉两吃：金牌红烧肉，川味咸烧白 (转载)
● 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨 (转载)	● 2011家常菜：山寨红糖锅盔 (滚烫出锅了～～～～） (转载)
● 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭 (转载)	● 【2012锐家菜】小鸡炖蘑菇，土豆烧排骨，上汤豌豆苗 (转载)
● 爆肚	● 川南红油豇豆好巴适~`
● 来个稍微复杂点的，【飘香鸡翅】（图） (转载)	● 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作 (转载)
● 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)	● 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作 (转载)

相关话题的讨论汇总
话题: 红油话题: 牛腱话题: 辣椒粉话题: 凉拌菜话题: 制作

进入SCU版参与讨论

1

(共1页)

a*******e 发帖数: 12169	1 【以下文字转载自 Food 讨论区】发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food 标题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东) 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。材料：五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙，凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）五香牛腱做法： http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar 制作过程：先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。撒上香菜和（花生碎）即可。凉拌菜“红油”的制作这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。主料材料：菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。配料：花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段制作过程：将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉可以不要）注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。
c***u 发帖数: 3888	2 靠，食神太牛了，那个同学给透露下食神家在哪里，我能不能去蹭顿饭啊
c***u 发帖数: 3888	3 照片上那个吃螃蟹的是不是食神，膜拜一下
a*******e 发帖数: 12169	4 是我三，不然我贴别个爪子我在波士顿北边乡下

1

(共1页)

进入SCU版参与讨论

相关主题
● 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作 (转载)	● 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭 (转载)
● 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作	● 爆肚
● 再来个老少通吃的菜谱——烤排骨 (转载)	● 来个稍微复杂点的，【飘香鸡翅】（图） (转载)
● 简单的猪肉脯	● 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
● 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨 (转载)	● 【2011家常菜】泡椒萝卜烧牛腩，懒人泡萝卜 (转载)
● 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤 (转载)	● 2011家常菜：姜葱龙虾 vs 香辣龙虾 (转载)
● 【锐】中芹炒鱿鱼、剁椒鱼头、砂锅鱼头豆腐、韭黄炒肉 (转载)	● 五花肉两吃：金牌红烧肉，川味咸烧白 (转载)
● 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨 (转载)	● 2011家常菜：山寨红糖锅盔 (滚烫出锅了～～～～） (转载)

相关话题的讨论汇总
话题: 红油话题: 牛腱话题: 辣椒粉话题: 凉拌菜话题: 制作

未名新帖统计// 7月16日

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

* 这里只显示发帖超过25的版面，努力灌水吧:-)