SCU版 - 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤 (转载) |
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发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节，干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入姜末，红辣椒节和一半的葱爆香，然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒，适量的盐和少许糖，翻炒至锅里水分边干，加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围，将炒好的山珍海味丁放入其中即
可。
吃的时候将山珍海味丁夹在荷叶包中食用。
2011家常菜系列--豇豆拌木耳
材料：细豇豆400克，干木耳50克，蒜末1汤匙，盐，生抽酱油，香醋，糖，花椒油，辣
椒油
制作过程：
豇豆摘好切长节，木耳水发后切条。
烧开水，加少许盐，放入豇豆和木耳煮约2-3分钟，捞出冲冷水后滤干。（这样可
以保持豇豆的绿色）
将豇豆和木耳放入碗中，加入蒜末，适量的酱油和香醋，在加少许糖，花椒油和辣
椒油，拌匀即可。
2011家常菜系列--爽口莴笋丝
材料：莴笋，黑木耳，葱花，蒜泥，盐，白醋，花椒油，糖，白芝麻
制作过程：
木耳水发以后，切丝，然后用沸水加盐煮一滚，捞出冲凉水，滤干。
将莴笋去皮，然后切丝，用少许盐抓匀腌5-10分钟。
挤去莴笋丝腌出的水，和木耳丝，葱花，蒜泥，少许盐，少许白醋，适量花椒油，
点点糖拌匀装盘。
撒上点白芝麻即可。
2011家常菜系列--葱油茄子
材料：中式茄子2根，葱2根，盐1茶匙，蒜末1汤匙，姜末1茶匙，青花椒10来颗
制作过程：
将茄子对切开，再切成长段，放入蒸阁，大火蒸5-10分钟至用筷子能轻轻捅穿茄子。
蒸茄子的同时，将葱切细，放入陶瓷/玻璃碗中，加入盐，蒜末，姜末和花椒。
炒锅里放入约3汤匙菜油，烧烫，浇入到碗中，并用勺将葱油搅拌均匀。
将蒸好的茄子摆盘，浇上葱油即可。
2011家常菜系列--韭菜花炒蛋
材料：韭菜花300克，鸡蛋2个，姜丝少许，盐
制作过程：
韭菜花摘去根部较老部分，然后切节。
鸡蛋打匀后，先放入锅中炒断生，弄散出锅待用。
炒锅烧热少许油，放入姜丝爆香，然后放入韭菜花炒2分钟。
加适量盐，炒匀，再加入鸡蛋，翻炒几下就可以了。
2011家常菜系列--荷兰豆炒虾
材料：中虾10来个，荷兰豆250克，姜10克，葱一根，盐，胡椒粉，水淀粉
制作过程：
虾去壳，开背，去纱线，冲洗干净用少许盐和水淀粉加少许水拌匀腌10分钟。
荷兰豆摘去两头的茎，洗净，葱切葱花，姜切姜丝。
烧一锅水，水沸后将虾和荷兰豆放入川一滚至虾变色捞出滤干。
炒锅烧热，加入少许油，放入部分葱花和姜丝爆香，再放入荷兰豆和虾一起翻炒几
下。
加少许盐和胡椒粉，用少许水淀粉调芡糊（稍微稀一点）勾薄芡，撒上剩余葱花即
可。
2011家常菜系列--蒜苔炒肉
材料：猪里脊150克、蒜苔200克、姜丝10克、料酒1茶匙、生粉、盐、酱油少许、糖1/2
茶匙、鸡精少许
制作方法：
猪肉切成长丝，放入碗中加盐半茶匙和大半汤匙水淀粉和料酒1汤匙，拌匀腌15分
钟。
将蒜苔去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙的盐拌匀，
腌制5-10分钟，沥干水分待用。
炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入姜丝炒匀。
再加入腌好的蒜苔，炒至蒜苔变熟。
将盐半茶匙、生抽酱油少许、糖小半茶匙、2茶匙生粉、鸡精少许加少许水兑成芡
汁，下锅大火勾芡出锅即可。
2011家常菜系列--肉末泡豇豆
这个肉末泡豇豆算是四川人的看家偷懒菜之一，非常开胃下饭。
材料：
泡豇豆400克，猪肉末100克，泡红辣椒20克或干红辣椒几个，姜末1茶匙，花椒几颗，
盐、糖各少许
制作过程：
将泡豇豆切成小段，泡红辣椒去籽切细段或者将干红辣椒剪成小节。
炒锅烧热，入1汤匙油，油热放入姜末和辣椒炒香，放入肉末煸炒断生。
将豇豆放入翻炒2分钟左右，加入适量盐和糖调味，翻匀即可出锅。
2011家常菜系列--莲藕炖排骨
材料：莲藕，排骨，姜，（还可以加一些枸杞），盐
制作过程：
排骨剁成块，然后放入沸水中川透捞出，冲洗血末。
汤锅中放入排骨，拍松的姜块，加入冷水盖过排骨，大火烧热后改中小火盖锅盖炖
30-45分钟。（如果水发挥发太多，可以补上一些水）
将藕洗净，滚刀切成块，加入锅中，和排骨一起炖至莲藕变耙软时，加入少许盐，
（枸杞），再烧2-3分钟即可。 | J****C
发帖数: 1465 | | c***u
发帖数: 3888 | | a*******e
发帖数: 12169 | 4 肯哥，这些都是自娱自乐而已
【在 J****C 的大作中提到】
: 食神，你不开餐馆真是屈才了
| y*h
发帖数: 2794 | 5 BSO...
下。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
: 明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
: 2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
: 07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
: 炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
: ，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
: ， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
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