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发帖数: 1480 | 1 过春节了，最诱人的是“年”味儿。最不喜欢烦说什么“现在条件好了，天天都是过节
，过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜，大家热热闹闹坐下来，其实不是为了吃，
还是图的那个年味儿。
今年春节，妹妹妹夫飞来和我们一起过。 多做了几个菜，大家吃个团圆宴。
春节菜单：八菜一汤两道点心
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1、 杏鲍菇双味肉圆
2、 全家福
3、 八宝鸭子
4、 红烧全鱼
5、 火爆腰核
6、 五彩鲜贝
7、 蒜米甘蓝
8、 上汤茼蒿
9、 酸甜萝卜
10、八宝饭
11、鲜肉酥饼
自己家人吃饭，也没有分冷盘热炒，但有三道菜花了功夫：
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的
肉圆， 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉
圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸
，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬
笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤， 肉则撇在一边不
用。 将所有原料放入高汤 炖入味，最后放入青菜心起锅。这里鱼圆、肉圆、蛋饺全是
自己手工制作，花了不少时间。
三是八宝鸭。 取四磅左右嫩鸭，洗净后过水除腥，加入酱油、糖、八角、绍兴酒腌制
十二小时，糯米混入香菇丁、肉丁、茨菰丁、栗子丁和枸杞，加酱油、糖及葱末同样腌
制十二小时。 将腌好的糯米混合物塞入鸭腹，鸭子的前后开洞处用葱团塞紧， 上蒸锅
蒸三个小时至鸭肉酥烂。炒锅中放油少许，加入冬笋片略炒，再加蒸鸭的原汁、酱油和
糖烧沸，加入青豌豆，勾薄芡，淋在鸭身上即成。
几道菜做得都不错。只火爆腰核一味，非常讲究火功，家里的电炉实在火力不行，做得
有点差强人意。
做着饭， 和家人说说笑笑，孩子在旁边跑来跑去，这就是个快乐的年吧。 | q********1
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发帖数: 10191 | 9 年味不可避免的少了。原来穷，年夜饭是一年难得大吃一顿美味的机会，所以年味特别
重。现在的年夜饭，惊喜没了，过年的味道也就弱了。小时候，过年看父母在厨房忙忙
碌碌准备，那个高兴。。 | k****k
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