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发帖数: 28502 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
vuse (vuse) 于 (Fri Jul 31 20:55:10 2009, 美东) 提到:
香椿，剪不断的乡情
近些年来，华人超市越来越繁荣，超市里华人喜欢的蔬菜也越来越丰盛。不过，如果你
仔细去找，春季里所有华人超市里总是缺少一种时令蔬菜，那就是让许多华人欲忘不能
，欲求不得的香椿芽。
美味与乡愁
香椿芽来自香椿树，香椿树是中国特有的一种多年生落叶乔木，生长甚为迅速，是华人
庭院种植中不可多得的珍贵树种。如果把文冠果称作木本油料，又把栗子和沙枣叫木本
粮食的话，香椿则是不折不扣的木本蔬菜，而且是一经种植，多年享用，乐此不彼，取
之不竭的美味佳肴。
作为菜类，人们主要采食香椿树的早春嫩芽。其幼芽嫩红色，香味醇浓，营养丰富，含
有蛋白质脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素等营
养成分。每年春季谷雨前後，它颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，具有独特的香味，深
受人们青睐。在日常生活中，香椿无论热炒、凉拌、清炖都可以，款款别有风味。常见
的吃法有：蛋炒香椿、豆腐香椿、蒜汁香椿、香椿泥、香椿炖鲜鱼等，也可以腌制成佐
餐佳品。
香椿不但味美，还有药用价值。香椿味苦、性平、无毒，中医学认为有开胃爽神、祛风
除湿、止血利气、消火解毒的功效，民间也有「常食香椿芽不染病」的说法。现代医学
及临床经验表明，香椿保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆
菌、痢疾杆菌等有抑制作用；鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；
用香椿煮水服用，可以治疗高烧头晕等。
提起香椿芽，许多华人不仅口齿盈香，盼望心切，其中更寄托着无限的乡思。我来自山
东，家乡的人们都喜爱香椿。小时候，奶奶家院里有一棵香椿树，它伴随着我渡过了美
好的童年。我母亲家狭小的房前也有一棵香椿树，那里是我永远的牵挂。三年前的春天
我回国探亲，朋友们请我去一家名为《红叶小馆》的乡村饭店用餐，上来的一道菜正是
大饼卷香椿。那醇美的香椿嫩芽，配上山东大葱和小虾皮，裹上松软的山东大饼，是一
出最具山东风格的美味。几年来，我不知跟多少人提起过那盘?实无华的香椿和大饼。
可是，远隔重洋，万里迢迢，怎样才能从家乡带一株香椿树来呢？这些年来，经管不断
有华人庭院成功栽种香椿树的消息，但对多数华人家庭而言，拥有一棵香椿树依然是一
个可诉而不可及的遥远奢望。
石破天惊
然而，喜爱香椿树的人有福了，本地华人市场上终於有了香椿树。去年我从一个网站上
读到，安省有一家华人农场，专门培育和出售香椿树。这则信息在华人圈里激起了一场
不小的波澜。一些华人更是以香椿树为题，进行了许多讨论。从对家乡的怀念，对香椿
的期待，到栽培香椿树的经验等，林林总总，不一而举。从那时起，我就十分关注这方
面的消息，希望有一天去走访这家农场，但始终未能成行。
上个周末，在一位园艺爱好者的带领下，我和太太驱车来回一百多公里，专程去了这家
农场。该农场位於Hamilton市南面不远的Cope Town，99号公路旁，农场的主人还是一
对来自山东的华人夫妇。既然是老乡， 又有共同的乐趣，便有了更多的话题。
华人农场
农场男主人是李先生，来自山东青岛，山东大学硕士毕业，曾从事植物科学研究多年。
他的太太辛女士也是青岛人，二人8年前移民加拿大，5年前创建了这个农场-HaiTai
Ltd.，主要从事蔬菜优良品种的进出口和批发业务。加中两国的技术标准和制度的差异
，给他们的生意带来了许多的困惑，同行业的竞争，也给他们增加了压力。但是，他们
凭着山东人的?实和韧劲，还有那两双勤劳结满老茧的手，在完全生疏的社会和自然环
境下，一步一个脚印地探索着自己的路。
在他们的试验田和育秧棚里，我看到了许多种中国蔬菜正在茁壮成长：硕大青翠的莴苣
，墨绿葱葱的越冬菠菜，食指宽的新鲜韭菜，还有高高的山东大葱，无不显示出优越的
生命力。最吸引我的当然还是那一大片香椿树苗，密密麻麻的有几百棵呢。由於加拿大
的天气，它们还没到发芽的季节，却我已经感受到了来自家乡的浓浓气息。
香椿新貌
农业专家介绍，我国香椿树品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色，基本上可分为
紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种
；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特徵与特性也不同。紫香椿
一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，
纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
随着中国近代农业科技的进步，许多传统农业作物的改良和更新换代也很迅速，香椿树
种也在变化之中。李先生农场经营的这种香椿属於北方的红油香椿，它引进北美并栽种
成功具有非常重要的意义。一方面它丰富了本地的树种，为当地的蔬菜市场增加了花色
品种，满足了新老移民尤其是来自北方的华人对家乡菜的渴望；另一方面由於北美特有
的地理环境，比如较大的温差等，也使得这种传统的中国木本蔬菜口感更好，从而具有
广阔的发展前景。我殷切地期待着，香椿更多地走上华人餐桌。
栽种香椿
香椿树喜温，适宜在平均气温8?10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用
种子直播的一年生幼苗一般难以抵抗一10℃左右的严寒，但移栽的一年以上树龄的树苗
则可以在简单保护的条件下渡过加拿大的冬天。香椿喜光，较耐湿，适宜生长於水边、
宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸硷度为pH5.5?8.0。我
家院里的一棵三年树龄香椿是两年前种下的，如今主树干直径已经五公分多，高度超过
了两米，去年收获甚丰。
可是，根据李先生建议：香椿树最好不要疯长的太高，因为树高了既不好管理又无益於
丰产，最好经过适当修剪将其矮化，令其长成灌木状，从而达到两全其美的效果。相对
而言，我院里那棵香椿就显得太高了，再高下去非踩梯子不能采摘了，需要尽快修剪。
当然，如果你种香椿的目的也有绿化庭院的因素，则高度控制不妨适当。
李先生的农场里除了室外有大批可选的香椿外，温棚内还有一些盆栽香椿待售，近来不
断有华人专程去买香椿。我家已经有了一棵香椿了，那天还是又买了一棵，因为希望品
尝不同的口味嘛。相信在前几年栽种实践的基础上，再加上李先生的专业指导，这棵幼
小的香椿一定可以顺利地在我家庭院里扎根，绽放茂密的枝叶，为我的生活增添新的芳
香。
(鲁鸣)
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PigHead5 (猪头五) 于 (Fri Jul 31 23:19:05 2009, 美东) 提到:
香椿炸面鱼，口水流
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guaiguaicong (乖乖虫) 于 (Sat Aug 1 13:56:54 2009, 美东) 提到:
是的是的 我们家小时候附近就有一棵 那个用酱油一泡就好吃的不行啊
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doing (阳光明媚) 于 (Fri Aug 7 14:46:05 2009, 美东) 提到:
Where to get one in US?
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vuse (vuse) 于 (Mon Nov 23 16:12:01 2009, 美东) 提到:
http://www.agrohaitai.com/others/chinesetoon/chinesetoon.htm
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GilaMonster (春夏秋冬) 于 (Mon Nov 23 20:05:48 2009, 美东) 提到:
我姥姥家有棵不大的香椿树，我们那里不太吃芽（大概树太少了），初夏的时候的那嫩
叶子拌面条真是太好吃了。
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jaff1973 (jaff) 于 (Sat May 15 10:15:20 2010, 美东) 提到:
re
我找了很久也没找到。
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anniee (danding.....) 于 (Sat May 15 11:39:32 2010, 美东) 提到:
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