|
|---|
|
|
|
|
|
|
J******1
发帖数: 233 | 1 从[怀石料理]一文想起
当读到这篇网文[怀石料理]，我的思绪又被带到在日本的一难忘的留学生活。那时有幸
结识一位十分友好的日本朋友土肥老先生，使我的紧张而单调的留学生活，增添不少色
彩和闲情雅致。如果说我能对日本民众有较深入的了解，首先归功于这位老先生。多少
年过去了，至今每逢新年双方还遥寄贺卡，互道祝福。
土肥老先生的亲家母是名扬一方的茶道教授，从她的姓名可知出生名门。一日，土肥老
先生兴冲冲来告知，亲家母茶道教授特请我们几名留学生去做客。先前也品尝过几次日
本茶道，但由正宗茶道教授主持，倒还是第一次，又好奇又有点兴奋。
为了表示来自文明古国，大家整装修饰一番，带上民间工艺品作为礼物，一过早中午便
上路，直达远离大城市的小城镇，步入一家日本风的木建家宅。入门处放着一块不大的
木匾，用日本书道写着茶道教授XXXXX教室。茶道教授笑容可掬，殷勤迎客。她穿得一
身白绸隐花和服，生得十分秀丽，皮肤白净，身材小巧，腰肢如柳，带着一副金丝边眼
镜。一见便知，年轻时必定是位不折不扣大美女，绝不亚于任何一位当红的日本女明星。
先进客厅，在榻榻米上跪式入座，（最恨这种坐法，活生生折磨人。没办法，随乡入俗
，只得忍啊）。茶道教授能说会道，音质柔和，速度中等，十分悦耳中听，很容易为大
家所接受。虽然我们都是远道而来的异国生客，但是主客间的气氛被调节得节节高涨。
大家佩服之至，真不愧为久经讲台的茶道教授。所用的全是清一式敬语自谦语，舌如簧
，妙语连珠，有时高调他人，有时有点作践家人（当然是她老公和女儿啦，但从不作践
自己，只是自谦），笑话顺手而来，一波接着一波，有点像Tonight Show 的风格。一
开始，听到她贬低自家人的笑话时，不敢笑开，毕竟在主人家做客，恐怕失礼。我们几
个的眼睛不时在她老公和女儿（土肥先生的大媳妇）的脸上察言观色，看看他们的反应
，父女俩并无一丝一毫的不悦，只是吃吃地陪着笑，对出自女主人的这种笑话，好像早
已习以为常，而且是一副甘当绿叶陪角的神色，此真乃模范丈夫模范女儿也。于是乎，
大家也就放开笑乐起来。正当我们想开口轮流试当一下中国相声李文华，唐纪忠式的捧
噱角色时，她的单口相声遽然而止，起身道她需要去里面准备一下，你们先坐一会儿，
看到大家跪坐的痛苦模样，轻轻地甩出一句 “ご樂に”（请放松放松的意思）。犹如
接到圣旨，赶快抽出屁股下有点麻木的双脚。一边轻揉，一边假装不理解的样子，轻轻
地问土肥先生，你大媳妇果真会有时傻乎乎的？正好让他大媳妇听到，她既不辩解也不
否认，淡淡一笑，转身去给她妈做帮手。土肥先生似乎对亲家母的表演十分赞赏，哈哈
笑道：‘ただ冗谈ですよ’（这仅仅是玩笑而已）。
大约半小时后，茶道教授笑吟吟飘然而止，请大家进入茶室。进茶室之前，先去院子洗
手，再取正门入室。于是，大家换上早已准备好的木屐，行走在小庭院的青灰碎石上。
院子不大，布局巧妙，兼有小中见大，闹中取静之妙。一边的院角有个较高的丘台，上
面植有一株勤加修剪的松树，姿态舒展高雅。丘台之下植有各式灌木，重重叠叠，沿着
院墙延伸，都修剪得错落有致。杂有几株罗汉松模样的青松，颇有鹤立鸡群之态。土肥
先生解释道：一到深秋时节，此角落橘黄绿红，色彩缤纷，可惜仲春的今天看不到这种
景致。
院中不时传来轻脆的竹筒撞击声，循声望去，丘台下筑有一潭小小的水池，由大小清一
色青石围筑而成。一筒尺半长的青竹管，一头带有35o角的斜口。串连在两旁直立于青
石上的竹柱，另一头点靠在青石上。一股细细的清泉顺着长长的竹管递流，缓缓注入那
斜口竹筒内。大约每隔半分钟，竹筒注满了水，就会依照杠管原理顺势将水翻倒入池中
，然后竹筒返回原状时与青石撞击，给宁静的院落添上‘啪’的一声脆音，荡漾在空中
。池水一直是满满的，每次竹筒注入泉水，清清的水随之溢出青石外，沿着青石草丛中
的浅沟蜿蜒流去。
在城市生活年长日久的我，少见多怪，一看到潺潺而来的清泉，轻声惊奇道：‘お泉？
どこからの？’。 正巧给茶道教授听到，笑嘻嘻答曰，镇上早已无泉水踪迹了。这是
将自来水引流，仿自然而已。有点得意地加上一句，‘ご结構でしょう？’（很不错吧
的意思）。我马上不失时机地恭维道：‘全く，骗されました’（我简直被骗了。意为
与真的泉水无区别）。教授闻后，甚为开心。
随后教授走到水池边，说：大家先洗手吧，请看好啰，按照我洗手方法顺序，不要错了
。 我心里嘀咕着，日本人的规矩也太多， 尤其茶道教授，洗个手还有什么顺序法，难
以理解啊。只见教授在水池边蹲下，右手拿起青石上竹瓢，由寸半高的竹杯装上一根细
长的竹柄制成。舀起水一瓢，先洗了左手。换成左手舀水，洗了右手；再舀瓢水，双手
捧柄，缓缓向上竖起竹杯，将水沿柄倒下，顺势既洗了双手又洗了竹柄。然后把干干净
净的竹瓢轻轻地文雅地放在青石上，让别人来洗。意思是把竹柄都洗干净后，好让他人
受用。这在日本是一件有礼貌有教养的举止。洗手的水流入水沟，决不能溅入池内。日
本人大多数都有洁癖，都非常注重这种小事，也经常会因为这种小事说三道四。故而我
们大家静下心来，不急不缓，一一照办。教授在一旁‘监督’，看上去非常满意，大有
引导调教得法之神色。用日本手织老布擦干手后，大家跟随教授鱼贯而入茶道教室，开
始了那天第一项正题。
附文： 怀石料理
也不是第一次听到关于亚洲美食的排名，日本料理排在第一；台湾第二。香港和粤菜分
列其后。但是怀石日本料理，却让我有点信了。虽然提早就听说了日本怀石料理的大名
，但是由于自己对日本的生食还是不太宽容，因此也一直没有真的去设想，日本料理的
最高级别到底是什么样子。毕竟，取火可是人类最重要的早期发明啊。以此，人类结束
了“茹毛饮血”的野蛮生活，开始了文明的漫长历程。
怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就
有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思，
最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。从饥饿到美食的演进在宗教里面很多。虽然其
本义是讲究节欲；但是却衍生出很多重要的享于口怀于心的美食；当然里面的境界也应
有高下之分。
例如素食。素食是很精致的，尤其是“色”的工夫一流。空空道人说红楼，都是“传情
入色，由色入空”。两个“色”差不多，都是表面物质世界。到厦门后偶尔吃过素食，
都是菜色上面做足了功夫，模拟肉类更是一流，摆设和雕花也是不错地，但是最终吃起
来，终是感觉一般。这个其实很没有意思。如果真的贴近自然，讲究佛门清静，何必模
仿荤食。
另外很多只是抵制饥饿的美食，本意上很原始，反而会有意外收获。例子也有一些。印
象很深的是美国国家地理的一期节目，讲峨眉山冻豆腐。峨眉山金顶不到4000米，最近
的上山路迂回为五十公里。古代上下山极其费时费力。冬天大雪的日子，就进取材，自
己制作的冻豆腐成为主要菜肴之一，味道也成为天下一绝。天府本就养豆腐，成都满街
好吃的豆花非外地的豆花可比。可惜去峨眉山的时候尚属学生的贫困游，未曾敢想过在
金顶腐败，没有尝到这道美味，下次一定补上。这种算是自然的境界，比仿荤的素食进
了一步。但毕竟吃的有限，且对于自然和历史都如此苛刻。
怀石料理却从提供听禅茶点开始，发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然却同
时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取
材部位和方法都会非常的下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美
食，也是越人的“鲜”字代表最高境界；很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹饪
的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以植物
的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，
一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅，一如餐
具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不
掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺
目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了“色香
味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，因为其关键在选材好的生鱼片的入
嘴的口感~~最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以
会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”，或许吧。据说最正宗的怀石料理
，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作
为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的功夫…
…却又尽量融合于自然。这个，或许才是美食最高境界的解吧。 |
|
|
|
|
|
|
