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发帖数: 415 | 1 如今的熊掌鱼翅，为何食而不知其味？而童年时代“白萝卜垫底，胡萝卜当米”，为何
吃得有滋有味？在饥肠辘辘的时候，才觉得什么东西都是好吃的。在食不果腹的年代，
姆妈作为家庭主妇，因陋就简，尽量做出一些“美食”来。
在我的幼年，小小的肚子却像一个永远填不饱的“无底洞”，饥肠辘辘，整日打鼓
。尤其是中饭之前，我实在饿得难受，催姆妈赶快开饭。这时，她总是说：“到村口去
看一看，哥哥放学没有？”巧妇难为无米之炊，可姆妈作为家庭主妇，还是变着法子，
因陋就简，尽量给我们变出一些新花样来。
每当夏收夏种，日长夜短，农活又重，下午三点钟左右要吃一顿点心，是一日三餐
以外多出来的第四餐，俗称“四餐午饭”。我们经常吃用面粉做的薄饼，土话叫做“麦
叶”。“麦叶”的做法很简单，把面粉和成糊状，倒进烧红的锅子中，用锅铲将面糊从
锅底向四周摊薄，等到有点焦黄的时候，再揭下来，就是一张又圆又薄又大的“麦叶”
了。把“麦叶”摊开，里面放一点煮熟的蒿菜，然后卷起来，一口一口咬着吃。那血红
的菜汁滴滴答答地流下来，滴在地上，留下鲜红的印迹，别有一番风味。
一般的家庭妇女，能用锅铲糊“麦叶”，有的高手不用锅铲，徒手抓一把面糊，在
烧得滚烫的铁锅上迅速一糊，一张薄得如油光纸的“麦叶”就可以剥下来，松松的，香
香的，令人叫绝！我家邻居有一个八岁的小男孩，有一次因为他娘不在家，实在想吃“
麦叶”，自己动手，丰衣足食，居然用手糊得像模像样，让很多家庭主妇自叹弗如。
我还喜欢另一种面食，叫做“裙带面”，是一种又宽又厚的刀切面，因为形状像女
人衣服上宽宽的裙带。做裙带面不难，就是把面皮擀得厚一点，切得宽一点，然后用手
把它拉长拉薄拉匀，放进沸腾的滚水里，煮熟即可，比刀切面更有味，或许小孩子把拉
面的过程，作为一种游戏。
夏收夏种，农活特别繁重，家庭主妇往往会准备一点额外的美食，犒劳全家，我最
喜欢的是“酒卤糟”（即“甜酒酿”）。姆妈把浸湿的糯米倒进饭甑里，把饭甑放在锅
子上，盖上锅盖，将锅子里的水烧滚，产生蒸汽，把饭甑里的糯米蒸熟，做成糯米饭。
然后，在糯米饭里淋冷水，使其变冷，加入捣碎的白药（即“酒曲”），搅拌均匀，再
倒进一只小缸里。把小缸放进箩筐里，底下和周围垫上稻草，盖上盖子，再在上面捂上
一床棉被，严丝合缝，使其保温。拌了白药的糯米在小缸里发酵，经过一天一夜，就成
为鲜甜的“酒卤糟”了。未加水的甜汁，俗称“酒卤”。
大家喜欢在炎热的夏季做“酒卤糟”，一者温度高，发酵时间相对较短；二者夏天
日长夜短，“酒卤糟”正好可以作为“四餐午饭”饮用。
我因滴酒不沾，喜欢甜食，对“酒卤糟”情有独钟。还在发酵的时候，就已经等得
迫不及待了，隔三差五地去“探望”一番，掀起棉被，打开盖子，看看有没有流出汁液
，好不好吃。往往糯米还没有完全发酵，就有一小部分已经进入我的肚子了。等到真的
完全发酵，可以开怀畅饮的时候，我的肚子已经撑饱了，反而吃不下去。
除了夏季可以多吃一餐以外，小孩子最盼望的是节日，尤其是春节，除了穿新衣、
玩鞭炮以外，就是一个“吃”字，家家户户打年糕，做冻米糖，可以吃一个痛快。
其余的传统节日和时令节气，都有应时的美食。记得元宵节吃麦饼，取“团圆”之
意。清明节习惯吃清明餜，分青色和白色两种，呈三角形，象征犁头，以示春耕开始。
端午节吃粽子和鸡蛋。中秋节吃月饼，馅料有糖的，也有豆沙的。冬至日吃“擂头餜”
或麻糍，先把糯米粉蒸熟，然后倒进石臼里，用棒椎捣烂，用红糖或者白糖做馅，外面
黏上炒熟碾碎的芝麻。 |
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