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发帖数: 1271 | 1 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: jguojob (劳柯), 信区: Literature
标 题: 过年风俗—割肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 29 23:04:27 2011, 美东)
过年风俗—割肉
作者：劳柯
我已经有二十几年没有在家乡过年了，关于过年的记忆我仍然停留我离开家乡的那一年。
小的时候，家乡的人很少有人吃牛肉，因为牛是用来耕地的。所谓的过年吃肉，是指吃
猪肉。腊月十五一过，大人们就开始频繁的赶集去看肉的价格。然后根据自己家的经济
情况和人口来决定买多少肉。不过我们那儿年关买肉不叫买肉，叫割肉。
如果看到自己熟悉的人从集市上回来，就会问：“老王，今天割了没有。”如果老王刚
巧买了肉，老王就会兴高采烈地说：“割了，再等也不会便宜了。”“每年都一样总希
望到最后便宜，等到最后总是贵。”
‘割肉’在过去是我们那儿过年的头等大事。
肉是过年用的，也就不不会马上做。肉买来一后会被挂在院子里的树杈上或者房屋的横
梁上，这个过程叫‘晾’，据说肉‘晾’得时间越长，肉就会越香。
小年过后才是做肉的日子。腊月二十三一过，每天村里会飘荡着肉香。做肉的时候，被
晾干的肉首先被分成几大块，和着大葱，老姜，大茴香（八角）在铁锅里慢炖，一般要
炖两个多时辰。等肉香飘满了整个院落，做肉的人就会用筷子去戳，如果一下子可以把
大块的肉戳穿，做肉的第一道工序也就完成了。
被炖透了的肉西安被去掉骨头，然后挑出一些最好的精肉成块地放置，年后用作炒菜招
待客人。把带皮的肉切成长方体型，四周抹上糖乳，肉片朝下放在蒸碗里，然后再加上
葱段，姜片 和少许肉汤，就做成了蒸肉。不过这种肉要再蒸上两三个时辰才能吃。等
肉蒸好了，香味四溢，入口即化。
剩下的肉要切成块状，重新倒回铁锅，加盐后把汤煮开，就成了汤肉。汤肉出锅时会先
盛出两碗较稠的，一碗是大年初二女主人回娘家带的，另外一碗是大年初一送给男主人
的父母的。剩下的汤和肉盛在一个大盆里，等凉了以后，肉和汤就会结成块，吃的时候
挖出一碗放在灶上蒸一下或者和别的菜一起炖。
蒸肉一般是用来招待客人的，只有汤肉是用来吃的。除了初一那一天，如果没有客人来
，肉也不是天天吃的。一般到正月十五家里还有汤肉，甚至有的人家可以把汤肉放到二
月初二。
过了二月初二，年也就过完了，人们也就开始为下一个年做准备了… |
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